2015 (135)
2016 (148)
洋為中用 酸奶辣子雞
以前特喜歡辣椒菜.記得87年去成都出差3個月,回來家重了10斤!把老媽高興得不行,說我再也不象”豆牙菜”啦.是啊,1米8,那時候才98斤!哪裏要現在鬧跑步.
本文要寫的這款辣子雞,不算是本人的原創,是希臘/土耳其地方的特色菜.本人拿來,多半是自己喜歡,另外我發現酸奶還有一大功能--就是它能”調和”辣椒過分尖銳的辣味兒,使它吃起來口感”柔和”,很順滑.有興趣的朋友,不妨一試.
它選料不多,都是一些特別平常的材料,但出品無論從色彩,還是味道上,都能讓人口味大開.現在有片片了,呈現給大家享受.
材料先.
主料用:
雞肉若幹 就普通的去骨/皮的肉.我用的腿肉,是喜歡它嫩些,胸肉用得更多些.要是喜歡連皮帶骨的,半隻就好,洗幹淨(過開水汆一下),斬大塊也好.
洋蔥幾個,切中等的粗絲,丁都好.
酸奶(Sour Cream)半罐,稠的稀的,喜歡都好.最好就原味的--果味的不搭.
輔料有:
辣椒粉適量,色紅的,辣味大小看自己喜歡.
橄欖油(好過其它油)約15ml吧,鹽,胡椒等
紅葡萄酒(提香)50ml,其它酒都好.
(可選)香草碎,點綴用.
做法
1.準備:雞肉塊先用鹽,酒,辣椒粉,拌勻,醃15分鍾.
2. 淨鍋中火, 下橄欖油,將醃好的雞肉塊煎一下,將將熟後,乘起來備用.
3.另鍋, 下橄欖油和洋蔥絲,再辣椒粉,稍微煎軟之後,下紅酒噴一下提香.
4.加酸奶,如果太稠,可以略加點水,別太稀了就好.這時候調味,不要太鹹了就行了.
5.再蓋上稍微煮一會兒後,鍋裏會濃稠起來.這時候,把備好的雞塊下去,再蓋上煮一會兒(3分鍾吧),之後熄火.成了.
這款菜配米飯特好.配意粉也棒,象這樣.
這就好啦,灑上香草碎(家園子裏的迷迭香),開始享用!
吃上去,辣椒也是不辣了.
周末愉快!
家另一半完全不吃.所以,這款用的是sweet paprika顏色紅,但不辣:)
我以前笑英國人就知道魚薯條,其實也不是這樣啦.
高大的壞處,在於你再也無法高了,可這個"大",說來就來!哈哈,見笑啦.
現在了解多了,我發現就是"黏糊糊"的汁,也是有很多區別的.
簡單說,就是口感裏的"蓉蓉的"和"黏糊糊"的區別...下次有例子,寫出來...
你在日本,那裏的菜大多是"清湯清水",幹幹淨淨的.很好味,也很好看.以前喜歡的一家日式的清酒吧叫"RIKKA"的,對他們的BENTTO印象特好,但時間長了,覺得日菜就有點兒"悶"了---不夠"奔放".
越寫就越多啦.
不能秀身材,但很注意鍛煉..
海大廚的手藝真心不錯，不過老愛煮黏糊糊的美食，我比較不適應，嗬嗬。