魚鱗凍 你燒魚的時候扔掉的菜

魚鱗凍 你燒魚的時候扔掉的菜

續前文: 打魚歸來 三味鯛魚(Snapper)--從大海到餐桌  2

做魚的時候,我們大多把魚鱗扔掉,卻沒有留意,我們把一盤的美味也扔掉啦!

還記得小的時候,老媽常做的魚凍嗎?那時候,還沒有冰箱冷藏的,所以大多是冷天才能吃到,不然的話它凍不起來啊.熱飯加上魚凍子,那個那個,真真的好吃!

Well,本文要寫的這魚鱗凍嘛,和它有異曲同工之妙.

別小看這魚鱗,它含有很多種營養和保健的物質,在其中.象卵磷脂,可以增強記憶力,延緩衰老.魚鱗中還含有鈣和磷等多種微量礦物質,能預防小兒佝僂病和老人的骨疏鬆,疼痛和骨折.魚鱗中還含有大量的膠原蛋白,女同胞們美容養顏的作用---不要讓太多人知道喔.

特別這新鮮魚的魚鱗可是個好東西,它沒有腥味兒,本人用它熬成魚鱗凍,吃了補鈣(+美容給女士們),強身(男士們),健腦(學生們),防衰老.

 

好啦,開做.

魚鱗凍的具體做法：

1.魚鱗一定要新鮮.從魚皮上小心地除下來,漂洗幹淨. 技巧是把魚取魚鱗之前就洗幹淨,並用廚巾紙抹幹.取下來之後放入漏勺內,再用清水衝洗幹淨;

2. 將洗淨的魚鱗瀝去水,倒入幹淨的碗裏.碗不必太大.

3. 魚鱗中放入薑片和蔥段,以去除魚鱗的土腥味,之後拿掉.

4. 放入少許料酒,糖和食鹽調味.

5.(這一步可選)為了顏色不要過於透明和白,我在料裏加了薑黃的粉(就是Turmeric),它也是好東東,抗癌的.

6. 魚鱗料裏現在加入清水, 沒過魚鱗約1指節的高度.這裏水不能太多,要不然魚鱗凍不容易成型(太稀).

7. 把碗放進蒸鍋裏,大火燒開以後,轉中火繼續蒸25分鍾.

8. 蒸好後的魚鱗, 過漏勺濾掉.

9. 濾下來的汁放在一個自己喜歡的小碗裏,晾涼以後, 蓋上蓋放冰箱冷藏2時以上,或者過夜. 就可成魚鱗凍啦.

10.拿出來,配自己喜歡的味汁,象蒜蓉,薑末,蔥花, 辣椒油,花椒,醋,醬油,芝麻油.

昨天有本地的漁人敲門,兜售新鮮的蝦,蒸熟的,買來直接吃的那種.再配上做賠根腕豆湯剩下的皮和筋,切薄了,吃法一樣.

小技巧:從凍好的碗裏,把魚凍完整地扣出來之前,在熱水裏把碗邊泡熱10秒鍾.之後就容易多啦.

這下子,大家都會啦.

[海尾歸]

回複 '南島水鳥' 的評論 : 啥都來點啊.

[南島水鳥]

真是大廚啥都可來個正餐！

[海尾歸]

回複 '曉青' 的評論 : 我也想開,可想來把客人都嚇走啦!
BTW他們都喜歡其它的,象甜的酸的啥的.

[海尾歸]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 要是遊士來喝,要加菜!

[曉青]

可以開餐館的，這麽漂亮的菜！

[彩煙遊士]

哈哈，這個是下酒的好菜！

[海尾歸]

回複 'cxyz' 的評論 : 哈哈!
去私房看看,大家都要做了啦.都告訴你是堵哩嘍,就是魚味兒的...

[cxyz]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 我也不敢。

[海尾歸]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 原來也把你難到啦.要是告訴你是堵哩就好了.

[momo_sharon]

不敢吃，哈哈！