2015 (135)
2016 (148)
芝士菜花豆腐焗飯 白色一餐
以前寫過一款澳門葡式的焗飯,我有說這焗的做法,就是烤爐裏短時間高溫加熱一下,另用grill的功能在飯品的麵上使它”焦”一些.這種方法實屬於中西合璧,畢竟傳統中式少用烤飯.
本文要寫的,是這款本人自己喜歡,而且常常做的一款焗飯.它不僅是做法上,在選料上也是中西”和諧”了一番.一般很少有人用”東方芝士”( 豆腐)來搭配西方的芝士的.猜一來口感上相似,但味道上”不太搭”.
但本人不這麽認為.好了,先看我咋做,然後再來心得體會吧.
材料先.
主料用:
白米飯;
普通豆腐1塊,小的2塊;
西式Ricotta芝士半筒(見圖),沒有的話我也會用Cottage芝士,同量;
雞蛋2個,多幾個無妨;
白花菜半個,隻取白花部分(原因文後講);
輔料有:
白洋蔥1個, 檸檬1個;
熟的杏仁片半把;
橄欖油可以多些(好過其它油)約15ml吧,鹽,胡椒等;
做法
1.準備:
烤箱預熱180度C;
白洋蔥切細,粒或者絲都可以,用少量的油煎軟,備用.
把雞蛋打出來,記住分開蛋的蛋白和黃,這裏取蛋白,打散,備用.
花菜切小花頭,之後過開水,將將熟,撈起來,控幹水,也備用;
米飯煮好,備用;就電飯褒的就好,熱的是因為最後在烤爐裏短時間不容易焗得透,影響口感;
2. 淨鍋下橄欖油,豆腐和洋蔥, 點檸檬汁和鹽調味.這裏我會放點兒白葡萄酒或Port波特酒,提鮮.不介意糖的朋友,可以加少許的糖.
3.稍微煮一會兒後,鍋裏會有些水份.這時候下打散的雞蛋白,並用勺推幾下,讓白色的蛋白花起均勻一些.這裏可以蓋上鍋蓋煮2分鍾,無妨.之後熄火;
4.另一幹淨的金屬鍋,平底(見圖),能進烤爐的就好.將熱米飯在外圍鋪上一圈,中間不用,原因是這樣一來飯多了,而且在菜的下麵,容易稀稀的湯水太大.之後是做好的菜和豆腐料.平鋪在上麵就好.
5.現在把芝士擺上,之後灑杏仁片點綴.烤箱轉Grill功能(就是頂上有火),這時候箱內已經180度預熱的.5-10分鍾後,成了.這裏,一來頂上的芝士熱了,並杏仁片略焦才好.
好啦,開始享用!隻這一鍋,就是一餐.
====>要注意的幾點:
選料上講究點,所以此飯品全白色.每次做,有朋友來品嚐都有Wow的情況;要是自己喜歡,可以用黑米飯,或者西蘭花,多不錯.
蛋白的用法同理由.蛋黃也不浪費,這不,黑椒茄汁蛋黃---一個”邊碟”,也很靚的.要是做全蛋的,也好.
味道的鹹和淡自己掌握,在自己盤裏吃的時候在加鹽也不晚.總之要扣一點兒放.
謝謝觀賞,你也試試?
這裏的grill也有下麵火的意思,大概澳洲的BBQ太流行,這grill就隻在pub裏才這麽叫.
我雖然也喜歡grill的做法,但想自己的出品不同一點,現在少用它了.
我有的時候條件允許的話,講究顏色一些.
我發現這款和沙拉挺配的.
以前讓西人吃我們的正宗豆腐是難上難的,個個吧磯嘴,說沒有味道!加上芝士沒有問題了..
海尾歸與你分享菜肴，我跟你分享沙發吧。
哈哈，今天和紅裙較上勁了，沒沙發，咱坐板凳了。