季節菜 鹹肉筍衣篤雞

季節菜 鹹肉筍衣篤雞

到了鮮筍上市的季節(家裏園子裏發了許多),就開忙.把收獲的鮮筍割下來,去殼,切段,然後把老的吃不動的拿到園子裏的有機肥堆裏碼上.之後把筍切大塊,汆滾水去生,用來曬筍幹.

今年是筍的大年,收了十幾根大青筍,有一米長大腿那麽粗.吃新鮮的是沒有可能了.曬幹了等季節過了,或者澳大利亞冬天的時候拿出來吃.”投資”的一台食品的風幹機這下子派上了用場!溫度65度C,14個小時,再厚的筍塊也幹翹翹的了.這種風幹的筍好處是顏色還泛綠,完全無虞發黴,雨天照樣可以幹筍.那一百來刀的”投資”早收回來啦.

                 

筍的最尖尖部分,和嫩嫩的筍衣,本人發現要是幹了之後,完全象紙張那麽點厚度,水要再泡發,出不來原來的嫩的口味.所以一般都是川的水之後,鮮吃.

 

所以就是這款鹹肉筍衣篤雞啦.

雞塊大小隨意,這裏用其它的新鮮肉都好.

鹹肉的作用是”上味”,起到提鮮作用,和醃篤鮮裏鹹肉的作用相似.         

筍衣和筍尖主打,吸收其它料的味道,那個叫美味.

 

做法超級簡單!

淨油鍋,中火下肉料和蒜片,煸去少許水份.

之後下筍衣和筍尖,調味鹽糖和花雕酒,少水,蓋上燒20分鍾.

收些個汁,淋點麻油,成了.

象在文頭講的,這款菜可是個”季節菜”,有收獲鮮筍才能做,而且量不能少,不然做不出來一點兒.

謝謝欣賞.

[海尾歸]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 哈哈.你家園子裏好吃的多呢.

[彩煙遊士]

真羨慕你的新鮮竹筍啊！淌口水，淌口水！

[海尾歸]

回複 'cxyz' 的評論 : 不算不算,是辛苦來噠.

[cxyz]

太奢侈 有鮮筍吃！

[海尾歸]

回複 '波城冬日' 的評論 : 波城要是來作客,也是anytime!

[波城冬日]

我最眼紅這麽多的鮮筍啊！

[海尾歸]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 墨墨要是和我同城,怕是早把筍吃膩啦!

[海尾歸]

回複 '南島水鳥' 的評論 : 開水川,就是在開水將要開的時候(冒泡),放下去,3分鍾,不用等水再開.
這作用就是"殺青",筍這樣就不會再變老,吃不動了.

[海尾歸]

回複 'mzl9876' 的評論 : 梅子好.你來做客隨時歡迎!

[海尾歸]

回複 '南島水鳥' 的評論 : 用bacon一定行的.
你家的竹子一定也多筍吧,今年雨水好過往年.

[海尾歸]

回複 '我的芳草園' 的評論 : 您的園子也很高產啊.

[mzl9876]

先生真是太棒了，饞死人了啊。。。

[南島水鳥]

你說將竹筍川水，是放入開水裏嗎？川多久？

[南島水鳥]

我家也正好有筍收，你這貼我正好用上了，謝啦！你說的鹹肉是自己做的？我沒有，看來要用bacon了！

[momo_sharon]

對海尾歸家裏的鮮筍簡直就是羨慕嫉妒但不恨！

[我的芳草園]

真羨慕！

[海尾歸]

回複 '婉妮' 的評論 : 同好握手!
對我來說,筍咋做都愛吃,沒辦法:-)

[海尾歸]

回複 '洋蔥炒雞蛋' 的評論 : 要是做菜,估計在海外人人都有幾手的.
弄花園,我還差老遠的...

[海尾歸]

回複 '荔枝100' 的評論 : 哈.
我也是花了九牛二虎,好幾年和澳大利亞的天氣抗爭,才有現在的.
今年雨水好,往年沒有這麽高產.

[婉妮]

非常喜歡筍，太棒了。

[洋蔥炒雞蛋]

太能幹了！

[荔枝100]

超讚，這是沒有湯的醃篤鮮嘛！自己園子裏長筍，太幸福了。