家製意式果仁脆BISCOTTI---果仁派隊

上次答應過出一貼非意粉的家製美食, 想起了這一款果仁脆(BISCOTTI).

我的烘焙經驗最早就是從做小餅幹啊曲其什麽的開始的. 一位奧克蘭本地的做麵包和餅屋的西人朋友很久以前教過我一款他們在店裏賣的果仁脆, 用的是意式傳統的配方: 榛子果仁加奶油和雲尼拿(香草)味. 很美味, 在他商店裏也很受歡迎. 我在家裏做過多次, 偶爾拿出來和來客分享. 自得其樂. 後來搬家到港懊, 悉尼, 再後來世界各地, 這個小美食也算跟著我了. 

商業上出品的同款果仁脆在超市貨架上也常見, 隻是在用料和用量上"經濟"一些, 當然口味要差許多. 更傳許多意大利家庭都有自己的家傳配方, 不隨便給人. 好在本人已經有了點小經驗, 於是就開始了自己的配方啦. 

先說一下果仁. 林林總總, 口味也多.
樹木類的有: 杏仁, 桃仁, 核桃仁, 榛子, 開心果仁, 板栗(毛栗), 腰果, 夏威夷果(澳大利亞原產), 巴西果等;
其它象花生, 綠豌豆, 芝麻, 穀類(小米, 高梁, 玉米和薏米), 瓜子仁等;

首先油太大的不太適合做口感要求脆的餅幹, 原因是會有"酥"的感覺, 象花生, 巴西果仁等; 另外, 太細小的芝麻或穀類卻是不太有像(外形); 味道當然還是第一位的了.

所以下麵的這一款, 算是本人的原創配方, 現在把它的做法和技巧一並和同好分享.

用料:

普通全麥麵粉1杯, 帶麩皮的粗粉1杯, 都過篩;
    這裏用粗粉的原因是出品的口感更脆, 切麵更有質感(外形好);
奶油150克, 室溫就好, 不用軟化;
    健康人士可用純橄欖油替代(奶油50克+橄欖油100克)
    這裏奶油是起到雙重作用的: 奶香, 外加成形---因為不用水來和麵坯, 奶油使得其他成份不會散開.
果仁, 主料開心果仁1杯, 南瓜籽仁1杯, 葵花籽仁1杯;
    這3種果仁的挑選是有講究的, 一是它們都在色彩上搭(綠或灰綠), 二來含油不重; 這在製成品上體現的明顯一些;
普通蔗糖1.5杯; (低糖人士可用糖菊份,份量要減, 因為它甜度較高)
輔料有雞蛋1個, 蜂蜜1/2湯勺, 幾滴天然杏仁油, 還有一小撮鹽;
    雞蛋也是用來代替用水來和, 蜂蜜盡量少些, 原因是成品容易不脆; 鹽是必須的, 作用是是口感更加脆.

(選項)  本人偶爾加一點RUM酒或氈酒提味, 不喜歡厚味的人可以不用.

就這麽多了.


首先和麵坯. 將室溫的奶油切小塊放入麵粉裏, 用雙手揉捏, 成為象麵包糠的樣子. 再將其它幹料放入, 拌勻. 


再放入其它油料, 雞蛋蜂蜜和杏仁油. 這時候的麵坯還會有點散. 不用擔心, 雖然不能象揉餅坯一樣揉麵, 但可以用"堆沙城堡"似的手法, 把麵料居攏, 成形. 記住, 在此我們一點水也沒有加, 全靠油料和雞蛋蜂蜜的作用. 看一下細部.


烤箱預熱到160度帶扇(無扇180度)C.

等捏好後, 放在平底的烤盤裏. 這裏要注意把坯做成盡可能扁平方正點, 但不用太刻意. 隻要最後切出來的形狀過得去就好. 在坯麵刷上新鮮蛋黃液. 入烤箱烤20分鍾. 注意要盯住烤, 因為時間是由麵坯的厚度決定的, 你不想烤過了頭, 口味就差啦. 我個人的經驗是可以聞到餅香為度.

之後關火, 讓餅坯在箱內過一會兒再拿出來. 原因是太燙出來受冷會出現表麵多裂紋, 成品不好看. 出來後象這樣.


在它沒有完全涼之前從烤盤裏取出來. 不然的話容易粘住. 再涼一點, 還溫溫的時候, 切成條.



細部要注意整齊. 把碎的放一邊, 別浪費了.



這時候把烤箱的控溫轉到110度帶扇(不帶扇120度)C. 把切好的餅條碼回另一個烤盤裏, 切麵向上. 



切功夫不好的, 也不用著急. 象本人也是麻麻. 放在另一個盤裏就好. 最多不拿出來宴客嘍. 看其中一個就是所有碎的捏起來一坨, 吃是一樣.



放回烤箱, 再熱30分鍾, 啞住烤箱的門(留個縫), 讓餅幹最後幹脆一下. 拿出來晾涼即成.



成品的樣子還過的去. 以前有朋友來玩, 拿了一些出來招待他們, 一致獲得好評. 還自創了個名字NUTPATTI (譯為果仁派隊), 沒有原來的文意了---NUT加上PARTY兩個字合成的. 前字有果仁和瘋子雙重意思, 而後字把派對(有人寫爬梯)寫成了意大利文裏的以TTI結尾. 本人覺得蠻好玩的, 也是題外話了.



有網友提到在菜品配色上的愛好, 本人也略有心得. 有空來分享.

謝謝觀賞

[寂靜喜歡]

好看，一定也好吃！ 謝謝分享！

[南島水鳥]

第一個讚！特別喜歡最後那個裝飾！