拔絲甜食的做法（拔絲香蕉）--答謝讀者一：我在美國掙的第一“大筆錢”──百人宴

--答謝讀者一：我在美國掙的第一“大筆錢”──百人宴
拔絲甜食的做法（拔絲香蕉，1980年出國以前，在吉林省長春市基本看不到香蕉。多數是拔絲蘋果。1967年第二次大串聯，我和四弟還有一個同學到了廣東省湛江，香蕉幾分錢一斤，我們每人一頓吃了至少5-6斤，至今難忘。）
原料：
香蕉3個、澱粉3湯匙、麵粉1茶匙、雞蛋清3個、白糖半杯、食用油1湯匙、水1湯匙。
用具：許多人用一個鍋。我用兩個鍋，一個鍋用來炸香蕉，另一個過用來熬糖漿。最好用不粘鍋（現在有ceremic的鍋）。
做法：
1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一下，目的是使澱粉蛋清糊容易沾上；
2、把雞蛋清倒入澱粉中，攪成糊；
3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒熱，把裹好麵粉的香蕉裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸，炸到金黃色後，撈出控淨油（這時候糖業應該熬好）；
4、在炸香蕉塊的同時，在另一鍋中放進白糖半杯、食用油1湯匙、水1湯匙，用筷子或者勺鏟（那種鍍膜的不粘鍋不能用金屬的勺鏟，會將鍍膜弄壞）順一個方向攪。糖化了以後，開始是很多白色小泡，逐漸變成大泡。顏色由白色變成淺黃色，倒入香蕉塊、芝麻，花生之類，翻幾個個，使糖漿均勻掛在香蕉塊上，出鍋倒入預先擦好一層油的盤中（油讓你容易洗盤子，盤子一定要預熱）。
要點：
1、我往往等糖漿顏色由淺黃剛剛變深，倒入香蕉塊、芝麻，花生之類（都是很燙的），這是關鍵，多練幾次，體會體會，就有了經驗，而且第3步和第4步因為同時進行，需要用調節火候配合好；
2、香蕉塊的澱粉蛋清糊被炸得很脆，炸好的香蕉塊和糖漿都處在熱的狀態，容易掛漿，出絲；
3、盤子一定要預熱，隻有持續熱的拔絲菜才能拔出絲來。我在歐洲一家餐館看到人家用一個大碗，放上熱水，然後將盤子放上，可以在10多分鍾內拔出絲來，有很大的啟示。如果室內溫度低，拔絲甜食涼得很快，一涼就拔不出絲來。
4、比較容易做的是拔絲土豆或者拔絲地瓜。
抱歉：
我因患糖尿病，近幾年沒有做拔絲，也就沒有照片提供給大家。這是我教做飯時的英文菜譜，翻譯成中文的，又參閱了網絡上的帖子寫就，供讀者參考，謝謝。