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獻給你--美味家常海參--四吃--既簡單又實惠。
這個壇子裏沒有找到燒海參的帖子，給大家獻上四個簡單做法，讓海鮮美味香飄四季。
由於海參很貴，加上不熟悉準備過程，很多人想往而卻步。其實做幾道普通簡單的家常海參菜，並不算貴，但確使你有健康美味的佳肴。給大家獻上四道家常海參的做法，讓你的飯桌上增加許多光彩。
準備程序
1、選購海參
在紐約的市場上，海參的種類很多。日本黑刺參，長約2.5英寸，長短比較均勻，在紐約法拉盛可以講價在$250/磅左右，每磅約50個。日本黑刺參，大約3-5個可以做一道菜。按$250/磅，海參約合$15-25/菜，輔料另算。阿拉斯加海參，長短不齊，價格約為$100/磅，每磅約30-50個。還有南美的海參，長短不齊，價格在$50/磅，很便宜，味道和日本黑刺參差不多，但發時發現，有的很快就發好了，有的需要兩倍以上的時間。我選用的是日本黑刺參。
2、水發海參。
將海參泡在熱水中，時間在8-24個小時（放在爐子上，溫火）或者一天（需要換水）。用手摸著軟了，體積膨大2-4倍，便可以清洗。
3、清洗海參
用小刀從腹部中線挑開，將內髒清幹淨。見圖。
4、如果海參仍有些硬，放在溫水裏繼續發，直到軟了為止。
5、根據需要，可以順切，斜切，或整個。
一、海參一吃：蔥筍絲燒海參
1、材料：
發好的海參數個，順切；
鮮筍若幹，順切成片；
青蔥，切成一寸長；蒜、和薑，見圖；
鮮豬肉裏脊2盎司，切成片，放適量醬油、鹽、和一茶勺澱粉，揉好；
半杯水，一湯匙澱粉，攪好，勾芡用。
2、燒製程序：
將適量食用油放入炒勺，溫火，將準備好的肉片放進鍋內，滑溜熟，放在在盤裏；
將適量食用油放入炒勺，大火，將蔥、薑、蒜翻炒（不必大火爆鍋，那樣油煙太大，與身體不宜）；
加入肉片、筍片、和海參片放入鍋內，適量鹽和醬油，翻炒到開鍋，倒入勾芡汁，淋幾滴麻油，出勺。
二、海參二吃：肉片筍絲燒海參
1、材料：
發好的海參數個，順切；
鮮筍若幹，順切成絲；
少量青蔥、蒜、和薑，切成細絲或末；
鮮豬肉裏脊2盎司，切成片，放適量醬油、鹽、和一茶勺澱粉，揉好；
半杯水，一湯匙澱粉，攪好，勾芡用。
2、燒製程序：
將適量食用油放入炒勺，溫火，將準備好的肉片放進鍋內，滑溜熟，放在在盤裏；
將適量食用油放入炒勺，大火，將蔥、薑、蒜翻炒（不必大火爆鍋，那樣油煙太大，於身體不宜）；
加入肉片、筍絲、和海參片放入鍋內，適量鹽和醬油，翻炒到開鍋，倒入勾芡汁，淋幾滴麻油，出勺。
三、海參三吃：青蔥燒海參
1、材料：
發好的海參三個，順切；
青蔥一捆，隻用蔥葉，切成一寸長，少量蒜和薑，切成細絲或末；
鮮豬肉裏脊2盎司，切成片，放適量醬油、鹽、和一茶勺澱粉，揉好；
半杯水，一湯匙澱粉，攪好，勾芡用。
2、燒製程序：
將適量食用油放入炒勺，溫火，將準備好的肉片放進鍋內，滑溜熟，放在在盤裏；
將適量食用油放入炒勺，大火，將薑、蒜翻炒（不必大火爆鍋，那樣油煙太大，於身體不宜）；
加入肉片、青蔥葉、和海參片放入鍋內，適量鹽和醬油，翻炒到開鍋，倒入勾芡汁，淋幾滴麻油，出勺。
四、海參四吃：蔥白燒海參
1、材料：
發好的海參數個，順切；
青蔥一捆，隻用蔥白，切成一寸長，少量蒜和薑，切成細絲或末；
鮮豬肉裏脊2盎司，切成片，放適量醬油、鹽、和一茶勺澱粉，揉好；
半杯水，一湯匙澱粉，攪好，勾芡用。
2、燒製程序：
將適量食用油放入炒勺，溫火，將準備好的肉片放進鍋內，滑溜熟，放在在盤裏；
將適量食用油放入炒勺，大火，將薑、蒜翻炒（不必大火爆鍋，那樣油煙太大，於身體不宜）；
加入肉片、蔥白和海參片放入鍋內，適量鹽和醬油，翻炒到開鍋，倒入勾芡汁，淋幾滴麻油，出勺。
●以上四種做法，大同小異，也為舉一反三，希望你能喜歡。
●我一般用兩種顏色的餐具，一種是英國的自由藍（liberty-blue）；另一種是日本的（Beatrice-Rose-China）白色盤子，因為海參是黑色的，放進白色盤子，反差強烈，吸引眼球。
祝你一家酒足飯飽。
趙江南（chao,chiang-nan），2017年於紐約。
從前的故事
……1979年，我以總分第一名的成績進入吉林大學法律係讀研究生，1980年底，放棄了在國內已經讀一半的研究生，孓然一身，飄洋過海，自費來美國讀書。因為沒有資助，一切都得我自己想辦法……
……1980年以前我們吉林大學（其他學校大概也一樣）隻有公費出國的學生，一般都是挑選政治條件好，要黨員，而我偏偏不是。1980年春天，聽到國家允許國內的學生自費出國讀書，沒有什麽政治條件的限製，我覺得可能有機會了。那時寫了大約100來封申請信，選擇的學校都是可以免除報名費的，並同時申請獎學金或者類似半工半讀的資助。可是到了夏天，學費還是沒有著落。想起從1978年起，因為在吉林大學做英語教員，我每個暑期都在吉林省旅遊局幫忙做翻譯，結識了許多來中國旅遊的客人，他們離開中國以後，我還同他們當中的許多人保持聯係。於是，我開始同他們聯係，看看有沒有辦法能找到資助。結果他們當中沒有人能夠在學校裏幫我找到獎學金，也找不到半工半讀的機會；出乎意料，他們當中的許多人願意出資幫助我去美國讀書。在夏威夷的瑪麗，把這些人聯係起來，一共有200來人（我同這些人保持了數十年的友誼），從幾十美元，到上千美元不等，湊足了一個學期的學費。在芝加哥的尤金和舊金山的貝蒂出了財政擔保（擔保一年），1980年聖誕節前，我的嶽父母給我買了一張到美國學校的飛機票和國家允許兌換的50美元，帶著父母和妻子的厚望，我就這樣孓然一身，來到了異國他鄉……
……還在申請出國之前，我的父母和妻子的擔憂都是，如果真的能出去，能活下去嗎？後來，聽說在美國當廚師能活下去，我覺得這是一條活路。我在家裏時，就喜歡做飯，家裏有客人時，我掌勺。下鄉五年中，也排班做了好幾個月的飯。爸爸找到他的一位在賓館的特級廚師朋友──劉剛師傅，介紹我去那裏的餐廳當“學徒”，好好提高一下廚藝，不過爸爸囑咐我不準在那裏吃飯。那個賓館當時是長春市最好的涉外賓館，餐廳可以容納500人同時就餐，有時要準備數百人的用餐和宴會。有三個月的時間，我每天晚飯當班。下午3-4點到餐廳，一直工作到晚上9點左右。兩個在光複（1945年以前）以前就是有名的廚師炒菜，動作麻利。看他們做飯簡直是一種享受。劉師傅給了我許多關照，我不但打下手，備材，製定菜單，準備宴會，還真的上灶做菜。就這樣，我在那裏學了很多很多在家裏絕對學不到的廚藝，也知道了如何舉辦宴會……
……臨出國前，專門給爸爸媽媽和他們的朋友們做了幾次“像樣”的家宴，以便展示我的手藝（顯擺）。有一次，一個參加出廚師評級委員會的老溫叔叔來家參加晚宴，飯後，老爸問他說：”我這個兒子的水準能夠幾級？“老溫叔叔說，可以夠上二級廚師了。爸爸聽了很高興。內子卻低聲對我說，溫叔叔專挑爸爸喜歡聽的說。咳，任重而道遠……。到了美國以後，沒有找到在餐館打工的機會，反而多次講做中餐的課，去電視台表演做飯，主持家庭宴會，還在學校裏操辦了100人的宴會。
我還有一篇拙文，內子告訴我有上萬人讀過。那手術沒有什麽麻藥，救活了一隻獵狗。題目是：
我實施的第一次外科手術，希望你喜歡。見：
