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龍蝦大餐（清蒸）的幾個關鍵步驟
一、原料
1、活龍蝦兩隻（見圖）
2、蔥、薑、蒜，切成末；
3、食用油一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙、醬油二湯匙、鹽少許（龍蝦是鹹水海鮮，含一定鹽）、清水一杯、澱粉二湯匙、香油數滴；
二、清洗步驟如下（建議操作在水池子裏，省去多清洗麻煩，見錄像，龍蝦好吃，清洗難）：
1、需要工具：剪子一把、湯匙一個、舊牙刷一個、筷子一隻；
2、開水一鍋；
3、將龍蝦在開水中浸一分鍾，使其休克，以便清洗；
4、放尿，在龍蝦的尾部，可以發現一個尿孔，用筷子插入，一直到頭部，然後慢慢將筷子抽出，可以看到一股無色的液體，有些味，放淨；
5、剪掉小爪子，須子等；
6、用剪子從尿孔插入，沿腹部中線剪上去，到頭部；
7、用手將剪開的龍蝦分開，你會發現頭部有許多內髒，用湯匙刮淨，並把腸線摘除；
8、綠色的、或者黑色的是肝髒，一般認為有毒，刮掉（愛吃的人也可以留著）。黃色的是卵黃，也就是卵，可以單獨做，蒸的時間少；
9、清除腮，如上圖。
9、放水衝洗，用牙刷將內髒部分刷洗幹淨（清洗一隻龍蝦需2分鍾左右）。
●你清洗後的龍蝦，保持完整。
三、將龍蝦放進蒸鍋，蒸8-10分鍾。清蒸好後的龍蝦（整隻）放進藍花大盤，準備上桌。
四、做調料（見圖）：
1、將食用油放入鍋內，放進蔥、薑、蒜翻炒；
2、將澱粉放水清水杯中，攪勻；
3、將攪勻的澱粉液體放進炒鍋，待開鍋後，放入糖、醬油、鹽、和香油，出勺，放進容器裏（我用藍花碗）；
祝你一家酒足飯飽。
趙江南（chao,chiang-nan），2016年於紐約。
從前的故事
……1979年，我以總分第一名的成績進入吉林大學法律係讀研究生，1980年底，放棄了在國內已經讀一半的研究生，孓然一身，飄洋過海，自費來美國讀書。因為沒有資助，一切都得我自己想辦法……
……1980年以前我們吉林大學（其他學校大概也一樣）隻有公費出國的學生，一般都是挑選政治條件好，要黨員，而我偏偏不是。1980年春天，聽到國家允許國內的學生自費出國讀書，沒有什麽政治條件的限製，我覺得可能有機會了。那時寫了大約100來封申請信，選擇的學校都是可以免除報名費的，並同時申請獎學金或者類似半工半讀的資助。可是到了夏天，學費還是沒有著落。想起從1978年起，因為在吉林大學做英語教員，我每個暑期都在吉林省旅遊局幫忙做翻譯，結識了許多來中國旅遊的客人，他們離開中國以後，我還同他們當中的許多人保持聯係。於是，我開始同他們聯係，看看有沒有辦法能找到資助。結果他們當中沒有人能夠在學校裏幫我找到獎學金，也找不到半工半讀的機會；出乎意料，他們當中的許多人願意出資幫助我去美國讀書。在夏威夷的瑪麗，把這些人聯係起來，一共有200來人（我同這些人保持了數十年的友誼），從幾十美元，到上千美元不等，湊足了一個學期的學費。在芝加哥的尤金和舊金山的貝蒂出了財政擔保（擔保一年），1980年聖誕節前，我的嶽父母給我買了一張到美國學校的飛機票和國家允許兌換的50美元，帶著父母和妻子的厚望，我就這樣孓然一身，來到了異國他鄉……
……還在申請出國之前，我的父母和妻子的擔憂都是，如果真的能出去，能活下去嗎？後來，聽說在美國當廚師能活下去，我覺得這是一條活路。我在家裏時，就喜歡做飯，家裏有客人時，我掌勺。下鄉五年中，也排班做了好幾個月的飯。爸爸找到他的一位在賓館的特級廚師朋友──劉剛師傅，介紹我去那裏的餐廳當“學徒”，好好提高一下廚藝，不過爸爸囑咐我不準在那裏吃飯。那個賓館當時是長春市最好的涉外賓館，餐廳可以容納500人同時就餐，有時要準備數百人的用餐和宴會。有三個月的時間，我每天晚飯當班。下午3-4點到餐廳，一直工作到晚上9點左右。兩個在光複（1945年以前）以前就是有名的廚師炒菜，動作麻利。看他們做飯簡直是一種享受。劉師傅給了我許多關照，我不但打下手，備材，製定菜單，準備宴會，還真的上灶做菜。就這樣，我在那裏學了很多很多在家裏絕對學不到的廚藝，也知道了如何舉辦宴會……
……臨出國前，專門給爸爸媽媽和他們的朋友們做了幾次“像樣”的家宴，以便展示我的手藝（顯擺）。有一次，一個參加出廚師評級委員會的老溫叔叔來家參加晚宴，飯後，老爸問他說：”我這個兒子的水準能夠幾級？“老溫叔叔說，可以夠上二級廚師了。爸爸聽了很高興。內子卻低聲對我說，溫叔叔專挑爸爸喜歡聽的說。咳，任重而道遠……。到了美國以後，沒有找到在餐館打工的機會，反而多次講做中餐的課，去電視台表演做飯，主持家庭宴會，還在學校裏操辦了100人的宴會……
我還有一篇拙文，內子告訴我有上萬人讀過。那手術沒有什麽麻藥，救活了一隻獵狗。題目是：
我實施的第一次外科手術，希望你喜歡。見：
http://bbs.wenxuecity.com/memory/642186.html
