重慶口水雞

食料：

1. 整雞一隻

2. 蔥，薑，蒜，香菜，紅辣椒，香葉，八角，豆豉，白芝麻，花生

3. 生抽，香醋，白糖，味精，芝麻油，花椒油，鹽，料酒

 

做法：

1. 將雞洗淨，放鍋裏加蔥薑，料酒中火煮

2. 中火煮至五分鍾後，關火合蓋浸泡40分鍾(雞煮五分鍾基本斷生。浸泡40分鍾使雞吸取所需熱量和水份，熟而嫩)

3. 將浸泡後的雞取出，放入冰水中使皮細嫩緊滑。

4. 開鍋放油。到三分溫時將八角，紅辣椒，香葉炒。炒幹水份變幹爽後取出置涼，剁成末。

5. 將剁碎的辣椒末放一碗中，放一大匙豆豉。

6. 起油鍋，放二大匙油燒至冒青煙息火。降溫至八分熟，將熱油倒入辣椒末浸泡。這口水雞的辣椒紅油做好了。

7. 蒜，薑搗成泥，蔥切成花。置一碗中。

8. 將醋，白糖，生抽，味精，芝麻油，花椒油與蒜薑蔥花拌勻。

9. 用篩子過濾掉蒜薑渣。

10. 花生抄香去皮。

11. 辣椒油倒入蔥蒜薑調料內調勻，放入炒香花生，再灑上些白芝麻，這個口水雞的調料做成了。

12. 將雞切塊裝入一個約二分深的盆中。

13. 淋上口水雞調料，放些蔥花和香菜，即可食用。