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食料: 1. 整雞一隻 2. 蔥,薑,蒜,香菜,紅辣椒,香葉,八角,豆豉,白芝麻,花生 3. 生抽,香醋,白糖,味精,芝麻油,花椒油,鹽,料酒 做法: 1. 將雞洗淨,放鍋裏加蔥薑,料酒中火煮 2. 中火煮至五分鍾後,關火合蓋浸泡40分鍾(雞煮五分鍾基本斷生。浸泡40分鍾使雞吸取所需熱量和水份,熟而嫩) 3. 將浸泡後的雞取出,放入冰水中使皮細嫩緊滑。 4. 開鍋放油。到三分溫時將八角,紅辣椒,香葉炒。炒幹水份變幹爽後取出置涼,剁成末。 5. 將剁碎的辣椒末放一碗中,放一大匙豆豉。 6. 起油鍋,放二大匙油燒至冒青煙息火。降溫至八分熟,將熱油倒入辣椒末浸泡。這口水雞的辣椒紅油做好了。 7. 蒜,薑搗成泥,蔥切成花。置一碗中。 8. 將醋,白糖,生抽,味精,芝麻油,花椒油與蒜薑蔥花拌勻。 9. 用篩子過濾掉蒜薑渣。 10. 花生抄香去皮。 11. 辣椒油倒入蔥蒜薑調料內調勻,放入炒香花生,再灑上些白芝麻,這個口水雞的調料做成了。 12. 將雞切塊裝入一個約二分深的盆中。 13. 淋上口水雞調料,放些蔥花和香菜,即可食用。 |