菜心香菇

要把菜心香菇做好須掌握一個字：＂泡＂。這道菜是泡出來的，不是炒出來的。
原料：矮腳小青菜三棵，幹香菇四兩。
調料：高湯一小鍋，油，鹽，香菇粉。(注：高湯可以用chicken broth 代替。不過，有心者可事先計劃。例如，再做個醤爆雞丁。這樣，雞丁串過的湯可用作高湯，後者再可作油豆腐粉絲湯的底湯，一點不浪費。)
作法：
1．青菜洗清，沿中心從頭至葉直切為三。置香菇於溫水加些糖浸泡二小時。(香菇溫水加糖浸泡會令其有柔軟有彈性的口感)。
2．將高湯燒開，放些鹽和香菇粉。嚐嚐，以稍鹹為宜。
3．將青菜入高湯至七分熟，撈出。再同樣將香菇入高湯中燙熟。
4．起油鍋。放三大匙油。把油燒溫。關火。
5．將燙過的青菜用筷子快速在油鍋裏拔拉直到呈油亮色。用同樣的方法將香菇過油。
6．裝盤。

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正是不明白怎麽把香菇菜心做得這樣漂亮呢。學習了。謝謝。