研究篇：素蛋白烤天使蛋糕的經曆

前一陣，盈盈妹妹用鷹嘴豆（chickpea, or garbanzo bean）烤了“素蛋白糖霜餅”，見下帖：

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1439610.html

這個帖不僅給素食者，也給對麵筋過敏的人帶來了福音。

雖然我既不是素食者（無肉不歡者），也不對麵筋過敏，但處於好奇，也想試試這個豆鹵是否可以真正當蛋白用在烤蛋糕上。

不用蛋黃，隻用蛋白，而且是大量蛋白的蛋糕就是天使蛋糕。

動手吧！

泡了一杯鷹嘴豆，24小時多。

濾去泡豆子的水，加了5杯水，用小火熬到隻剩兩杯豆鹵。

豆鹵又放冰箱裏兩天兩夜，確保它在最佳狀態。

一切就緒。把2杯的豆鹵當成12個蛋白，按照我烤過的天使蛋糕方子準備了蛋糕粉和糖，

http://blog.wenxuecity.com/myblog/67952/201507/18501.html

豆鹵加 cream of tartar來打發，

5分鍾後，

10分鍾後開始加糖，15分鍾後已經是硬性發泡了，

然後加低筋麵粉，慢慢翻進蛋白泡裏。最後放到烤盤裏，

然後放到350F的烤箱裏，設了35分鍾。

心中竊喜，馬上就要成功了！

這時，腦海裏而且還做起了美夢：1杯豆子可以代替12個雞蛋，又健康又省錢，真好！

8分鍾過去了，一看烤箱裏，嚇了一大跳，塌下去了，裏麵像岩漿爆發，在迅速消泡，

為了止損，趕緊把烤箱溫度提高到400F，讓表麵結蓋，不再下塌。

10分鍾後，又調到350F。總共烤了35分鍾。

看看傷人心的結果吧！圖裏已被我吃掉幾口。

口感還可以，糯糯的，就像烤年糕。

這哪能跟我的天使蛋糕比啊！

口感也差遠了，

我把這個實驗放到私房來，一是讓大家少走彎路，二是想讓大家提提意見或點子，“如果.....，也許.....”的想法都是幫助。以決定我要不要再實驗下去。

素蛋白真的能，還是不能當蛋白用在烤蛋糕裏？為什麽？

謝謝大家！