享受自由自在的生活
孩子大了，我們老了，但可自由自在的生活了。
正文
涼皮聽說過，但從沒吃過直到昨天晚上，真的！
前幾天我發了一個做油麵筋的帖，結果引來了不少人說我把洗麵水倒掉是浪費，因為那水可以做涼皮。後來請教了離岸，她給了一個做涼皮的鏈接（謝謝離岸！）。看了那個做法，再聯想我做油麵筋的方法，給了我啟發和希望。
昨天和今天都在跟涼皮較上勁了，做各種實驗。
昨天又做了一次麵筋，這次把洗麵水全部倒到一個大鍋裏存著。沉澱了兩個小時就急吼吼把上麵的清水倒掉，開始做涼皮。
我是不會用鍋蒸的方法，太費事，也沒有家什，還是用微波爐。
先是在 dinner plate （盤子）上抹油，倒上 4 大勺（table spoon) 麵水，微波爐裏轉40秒，看見變色了就拿出來。自以為好了！可是不好揭下來，就用涼水泡盤子底，後來揭下來了，但是盤子裏會有殘渣，還要洗。放棄！
然後盤子上放薄膜紙再做，還是粘。放棄！
最後，盤子上放薄膜紙，再摸點油。非常好！40秒一個，我都來不及做。就用兩個盤子交替，一會就做完了。心裏一陣狂喜！
上一張做好的涼皮：
大功告成，得意洋洋地去菜園采些菜，順手摘兩根黃瓜準備拌涼皮。就這麽一會功夫，等回到家，一看，心裏哇涼哇涼的，涼皮全開裂了，從上到下！哪還有什麽看相。再揪一塊嚼一嚼，更難吃，像麵糊！這就是人人眼中的仰慕的涼皮？
既然有那麽多的人喜歡吃，一定有它的特色，上網狗一狗吧！網上說涼皮有嚼勁。我就在想，饅頭有嚼勁是因為 gluten，麵皮（我現在做的）根本沒有。所以麵皮要有嚼勁就必須燒到一定程度能互相牽扯。有了嚼勁，自然也不會開裂了。為證明我的理論，把開裂的涼皮繼續放微波爐裏燒，一邊燒，一邊嚐，終於不會裂，也有嚼勁了！看看昨晚拌的涼皮！佐料有大蒜，糖，醋，醬油和剁椒。沒放辣油，因為涼皮上已經有油了。LG 直讚好吃！他也是第一次吃。
昨晚就已經想好今天一定要再試，試出做一張涼皮的量和時間。也想試試三種不同的涼皮：洗麵水的，不洗麵的和直接用小麥澄粉的。
一大早就和好麵，備好洗麵水。用兩個小碗1：1（水和粉）配不洗麵的和小麥澄粉的。
不洗麵的和小麥澄粉的，
一個黃，一個透明白。雖然都有嚼勁，但是小麥澄粉的口感要好。不洗麵的總是有麵條的口感。
言歸正傳。用洗麵水做的量和時間。我一次放5大勺（table spoon）麵水，微波爐裏轉1分66秒（圖個吉利）。盤裏放一層薄膜紙，紙上摸一點油。燒好後在皮上再摸一點油，這樣兩個涼皮之間不會粘。今天的麵水是用高筋粉洗的，顏色偏黃。
看看成果吧：
上圖是用小麥澄粉做的。
上圖是用洗麵水做的。今晚再吃涼皮！
總結：小麥澄粉和洗麵水做出來的很近似。如果你想快速做出涼皮，就買小麥澄粉做。如果你想要正規的涼皮加麵筋，就用麵粉洗的做。
這個方法是非常簡單好做的，吃涼皮從此不成問題！周末試試吧。
祝大家周末愉快！
前幾天我發了一個做油麵筋的帖，結果引來了不少人說我把洗麵水倒掉是浪費，因為那水可以做涼皮。後來請教了離岸，她給了一個做涼皮的鏈接（謝謝離岸！）。看了那個做法，再聯想我做油麵筋的方法，給了我啟發和希望。
昨天和今天都在跟涼皮較上勁了，做各種實驗。
昨天又做了一次麵筋，這次把洗麵水全部倒到一個大鍋裏存著。沉澱了兩個小時就急吼吼把上麵的清水倒掉，開始做涼皮。
我是不會用鍋蒸的方法，太費事，也沒有家什，還是用微波爐。
先是在 dinner plate （盤子）上抹油，倒上 4 大勺（table spoon) 麵水，微波爐裏轉40秒，看見變色了就拿出來。自以為好了！可是不好揭下來，就用涼水泡盤子底，後來揭下來了，但是盤子裏會有殘渣，還要洗。放棄！
然後盤子上放薄膜紙再做，還是粘。放棄！
最後，盤子上放薄膜紙，再摸點油。非常好！40秒一個，我都來不及做。就用兩個盤子交替，一會就做完了。心裏一陣狂喜！
上一張做好的涼皮：
大功告成，得意洋洋地去菜園采些菜，順手摘兩根黃瓜準備拌涼皮。就這麽一會功夫，等回到家，一看，心裏哇涼哇涼的，涼皮全開裂了，從上到下！哪還有什麽看相。再揪一塊嚼一嚼，更難吃，像麵糊！這就是人人眼中的仰慕的涼皮？
既然有那麽多的人喜歡吃，一定有它的特色，上網狗一狗吧！網上說涼皮有嚼勁。我就在想，饅頭有嚼勁是因為 gluten，麵皮（我現在做的）根本沒有。所以麵皮要有嚼勁就必須燒到一定程度能互相牽扯。有了嚼勁，自然也不會開裂了。為證明我的理論，把開裂的涼皮繼續放微波爐裏燒，一邊燒，一邊嚐，終於不會裂，也有嚼勁了！看看昨晚拌的涼皮！佐料有大蒜，糖，醋，醬油和剁椒。沒放辣油，因為涼皮上已經有油了。LG 直讚好吃！他也是第一次吃。
昨晚就已經想好今天一定要再試，試出做一張涼皮的量和時間。也想試試三種不同的涼皮：洗麵水的，不洗麵的和直接用小麥澄粉的。
一大早就和好麵，備好洗麵水。用兩個小碗1：1（水和粉）配不洗麵的和小麥澄粉的。
不洗麵的和小麥澄粉的，
一個黃，一個透明白。雖然都有嚼勁，但是小麥澄粉的口感要好。不洗麵的總是有麵條的口感。
言歸正傳。用洗麵水做的量和時間。我一次放5大勺（table spoon）麵水，微波爐裏轉1分66秒（圖個吉利）。盤裏放一層薄膜紙，紙上摸一點油。燒好後在皮上再摸一點油，這樣兩個涼皮之間不會粘。今天的麵水是用高筋粉洗的，顏色偏黃。
看看成果吧：
上圖是用小麥澄粉做的。
上圖是用洗麵水做的。今晚再吃涼皮！
總結：小麥澄粉和洗麵水做出來的很近似。如果你想快速做出涼皮，就買小麥澄粉做。如果你想要正規的涼皮加麵筋，就用麵粉洗的做。
這個方法是非常簡單好做的，吃涼皮從此不成問題！周末試試吧。
祝大家周末愉快！
不懂這句話：把開裂的涼皮繼續放微波爐裏燒，一邊燒，一邊嚐，終於不會裂，也有嚼勁了