超簡單酸奶方子

自從買了酸奶機，幾乎每星期做兩到三次酸奶。第一次做酸奶的時候規規矩矩燒熱了牛奶，加糖，晾涼，加原味酸奶，然後八個小時拿出來。效果不錯。由於是理科背景，想來想去沒想明白為什麽牛奶要燒開，決定用冷牛奶試試，結果效果完全一樣。所以現在我準備酸奶基本上三分鍾之內搞定。具體做法是，把一瓶酸奶引子均勻地分到6-7給小瓶子裏，加一勺糖（不加也可），然後加滿冰箱裏拿出來的牛奶，蓋上蓋子，放在酸奶機裏。大約十個小時就好了。我買的是希臘原味酸奶做的引子，所以做出來的酸奶就是希臘酸奶。我們全家吃的都很滿意。
那位高人可以指點一下，問什麽牛奶要燒熱燒開?蛋白質鏈的長短對發酵有影響嗎?
 

[微瀾瑞雪]

回複 'LGC' 的評論 : 我還以為菌種不同呢。

[微瀾瑞雪]

回複 'penguin2014' 的評論 : 哈，就是這個理。

[微瀾瑞雪]

回複 'LGC' 的評論 : 謝謝您，現在明白一點兒啦。

[微瀾瑞雪]

回複 'floatingforever' 的評論 : 說得也不錯。酸奶機的好處是實驗條件一直比較穩定，每次都是相同的時間給相同的結果。室溫原理上應該沒有問題，有的時候溫度變化會使發酵時間有點變化。

[微瀾瑞雪]

回複 '瑞秋' 的評論 : 不好意思，我這兩天出門在外，周末回家就給您看看什麽牌子。還有，我在歐洲，一般原味酸奶都能做出不錯的酸奶。想來美國也一樣吧。

[floatingforever]

牛奶燒開攤涼室溫，放入幹淨瓶子放一勺原味酸奶，室溫一天即成酸奶，再放入冰箱存放。那要什麽酸奶機之類東東。

[LGC]

乳清營養豐富，可以飲用或用於其它食品。

[LGC]

牛奶加熱一方麵殺菌，另外是改變蛋白特性使成品更稠。加熱不能超過180度。“希臘原味酸奶”是指酸奶製成後控去乳清後所得到的更粘稠的酸奶。無論用何種引子，都要經過乳清過濾才能得到希臘酸奶。僅供參考。