自從買了酸奶機，幾乎每星期做兩到三次酸奶。第一次做酸奶的時候規規矩矩燒熱了牛奶，加糖，晾涼，加原味酸奶，然後八個小時拿出來。效果不錯。由於是理科背景，想來想去沒想明白為什麽牛奶要燒開，決定用冷牛奶試試，結果效果完全一樣。所以現在我準備酸奶基本上三分鍾之內搞定。具體做法是，把一瓶酸奶引子均勻地分到6-7給小瓶子裏，加一勺糖（不加也可），然後加滿冰箱裏拿出來的牛奶，蓋上蓋子，放在酸奶機裏。大約十個小時就好了。我買的是希臘原味酸奶做的引子，所以做出來的酸奶就是希臘酸奶。我們全家吃的都很滿意。
那位高人可以指點一下，問什麽牛奶要燒熱燒開?蛋白質鏈的長短對發酵有影響嗎?