涼拌菜

媽喜素食，雞鴨魚肉皆不合她的口味，即便是清炒蔬菜也嫌油膩，常指著盤底的菜湯說：這油夠再炒盤菜的。於是乎我隻能做涼拌菜的文章以取悅她老人家的胃口。
糖醋蘿卜條是我媽的最愛，雖說我的用料配比不夠精準有時偏甜有時偏酸，她都一概稱讚，可以一天三頓或配小米粥或配米飯，情有獨鍾相看兩不厭。它的做法就不贅述了，亮媽俏春光還有其他菜坦高手都有描述。
這個涼拌土豆絲貌似普通卻內有乾坤，用的是我的獨門密製涼拌調味料，味道太好不敢獨享:-P
製作方法：
1. 三辮蒜一小片薑和一寸長短的蔥芯，喜辣的還可以加一小段長青椒，切成細細的碎末；
2. 鍋裏放一匙油幾粒花椒熗鍋，關火待油稍涼些澆到第一步的碎末上；
3. 加一小勺蠔油，香油，橄欖油，少許醋和美極鮮醬油，少許雞精，攪拌均勻就好了。
這個調味料可以用於任何涼拌菜：豆腐絲，黃瓜絲，粉絲……you name it. 
Tip: 做青菜時先在焯好菜上加少許鹽糖，十幾分鍾後將控出的水份掉到，再加上前麵的調味醬，這樣拌出的菜更清爽。