許多美國人，包括一些素食主義者，他們仍然在消費大量的奶製品，而且政府依然在政策上鼓勵他們，盡管科學的證據表明大量乳製品使他們的健康存在潛在的風險，對乳製品是否有益於他們的身體健康產生了疑問。
骨骼健康
鈣是維持骨骼強壯的重要礦物質元素。我們身體的骨骼在不斷地老化再生，這就意味著身體需要從骨骼中提取出少量的老化鈣元素補充進新的鈣元素。因此，我們的身體需要攝入足夠的鈣元素才能讓骨骼在更新過程中不會由於鈣元素的缺少而將低密度。然而，雖然鈣元素對於骨骼的健康至關重要，但是人體真正需要的鈣的攝入量並不需要在食物上大費周折。人體每天需要攝入大約600多毫克鈣元素，這並不需要奶製品或者其它補鈣途徑就很容易達到，奶製品和補鈣物質並不能提高骨骼的質量。
臨床研究表明，奶製品對骨骼僅僅有很少或者根本沒有任何好處。一項2005年在兒科學上發表的文獻顯示牛奶並不能提高兒童骨骼的質量。在最近大量的對於青少年女孩七年內的飲食，活動，應力性骨折的發生率(應力性骨折是一種過度使用造成的骨骼損傷，當肌肉過度使用疲勞後，不能及時吸收反複碰撞所產生的震動，將應力傳導至骨骼，可引起小的骨裂或骨折)的研究中得出的結論是：攝入奶製品和鈣元素並不能阻止青少年女孩的應力性骨折發生率。同樣地，在“哈佛護士”對於超過七萬兩千多位女性18年的研究中表明，提高牛奶的攝入量並不能降低骨折發生的風險性。
減少飲食中鈉的吸收量，多吃水果和蔬菜，確保從綠色植物食品中來攝入足夠量的鈣元素，例如甘藍、西蘭花、以及其它一些多葉的綠色蔬菜和豆類，這些途徑都可以降低骨折疏鬆的風險性。你也可以用早餐中的一些含鈣量高的食品穀類和果汁來代替牛奶和其它奶製品。例如豆漿和橙汁中儲存了跟牛奶和其它乳製品中等量的鈣元素。
鍛煉是提高骨骼密度、降低骨折疏鬆風險的最有效方法之一，而且研究觀察鍛煉對兒童和成人都有很大益處。
人們常常在日常生活中通過喝牛奶來獲取維生素D，他們不知道維生素D可以通過其它多種渠道獲取。身體中如果沒有維生素D，那麽食物中的鈣物質僅僅有10%-15%被吸收。
獲取維生素D的最好的自然資源是陽光。雙臂和雙腿或者雙手、臉和雙臂在陽光下曬5-15分鍾就能夠滿足身體對於維他命D的需求，時間長短還取決於個人膚質。皮膚稍黑需要更長時間的暴曬來產生足夠量的維生素D。冬天氣溫較低，陽光無法提供充足的維生素D，在這段時期內人體需要從日常飲食中獲取維生素D。
許多實物本身就含有維他命D，然而奶製品中卻沒有這一微量元素。因此，日常飲食中的強化穀類食物、穀粒、麵包、橙汁、豆奶或米漿可以作為提供維他命D的選擇。維生素補充物也是可以的。
脂肪含量和心血管疾病
日常飲食中的奶製品，包括奶酪、冰淇淋、牛奶、黃油和酸奶，是富膽固醇和飽和脂肪類物質。日常飲食中的高脂肪特別是飽和脂肪類食物可以提高心髒病發生的風險性，也可以引起其它一些嚴重的健康問題。
低脂肪、以植物類食物為主、不吃奶製品的飲食方式，再結合鍛煉，戒煙，控製壓力，這些不僅能夠防止心髒疾病的發生，而且可能扭轉心髒功能欠佳的趨勢。
癌症
奶製品會增大許多癌症發生的風險性，特別是生殖係統癌症。最顯著的是，增大前列腺癌和乳房癌發生的風險。
奶製品的對於引發前列腺癌和乳腺癌的危險性最有可能和一種在牛奶中發現的類胰島素一號增長因子(又叫促生長因子)的提高有關。牛奶和奶製品的定期消費已經表明提高了促生長因子的循環水平。促生長因子與癌症發生的風險性有聯係的最有力證明是被發現與前列腺癌。在不同人群中的病例對照研究顯示了血清中的促生長因子的濃度與前列腺癌發生的風險之間有很強且一致的聯係。一項研究表明體內的促生長因子如果達到最高水平的男性相比於最低水平的男性前列腺癌的發生的風險會提高到四倍以上。在醫師健康研究中，對21660位參與者進行了長達28年的追蹤研究，研究人員發現，每天攝入奶製品≥2.5份要比≤0.5份的人前列腺癌發生的風險要高。這項研究中的其他一些調查結果也顯示前列腺癌發生的風險性隨著低脂牛奶的攝入量的增加而提高，研究還表明不僅是乳製品中的脂肪，大量的乳品鈣也是前列腺健康的潛在威脅。
除了促生長因子水平的增長，雌激素代謝物也被視為生殖係統癌症的危險因素，包括乳房癌、卵巢癌和前列腺癌。這些代謝物質能夠影響細胞增殖，使細胞增殖速率異常，從而導致癌症的產生。人類日常飲食中的牛奶和乳製品為人體提供了絕大部分的雌激素(60%-70%)。
在一項大型癌症流行病背後的生活研究中，被調查者為1893名被確診為早期侵潤性乳腺癌的女性，這項研究證明攝入越多的高脂肪奶製品癌症的死亡率就越高。即使是每天食用0.5份也會顯著增加死亡的風險。這可能是由於雌激素主要存在於脂肪中，使得高脂肪奶製品的食用被高度關注。
奶製品的食用可能也是卵巢癌產生的原因。這可能是因為牛奶中乳糖分解為半乳糖，而半乳糖可能會毒害卵巢細胞。瑞典的一項研究證明，食用乳糖和奶製品會惡化卵巢癌。愛荷華州一項類似的女性健康研究發現，每天攝入超過一杯牛奶的女性比那些攝入少於一杯牛奶的女性卵巢癌發生的幾率高了73%。
乳糖不耐症
乳糖不耐症在人群中普遍存在。在美國，乳糖不耐症在亞裔人口中大約占95%、在美國原著居民中占74%、在非裔人口中占70%、墨西哥裔人口中占53%、還要15%的白種人。患者會產生腸胃不適、腹瀉、脹氣等症狀，因為這些人體內沒有足夠的乳糖酶來消化乳糖。乳糖在消化過程中會分解為兩種單糖：葡萄糖和半乳糖。幼童體內有可以分解半乳糖的活性酶，但是到了我們這個年紀，許多人都沒有能力消化半乳糖。由於這種情況普遍存在，為了避免一些不適的不良反應，因此不推薦人們喝牛奶。
汙染物
牛奶中的汙染物有很多，從激素到農藥。牛奶本身含有牛身體內的激素和生長因子。此外還有重組激素，例如重組牛生長激素用於增加牛的產奶量。一旦通過牛奶進入人的體內，這些激素可能會影響人的正常激素功能。
當奶牛乳腺患有乳腺炎或者其它炎症時，就會使用抗生素來治療，這些抗生素的痕跡偶爾會被發現於牛奶和乳製品樣品中。由於乳腺炎在奶牛中非常普遍，這種治療被頻繁應用，因為乳製品的需求需要奶牛產出比自然需求更多的牛奶。
農藥、多氯聯苯和二噁英是在牛奶中發現的其它汙染物的例子。奶製品中的二噁英占日常飲食其它食物攝入總量中的四分之一到二分之一。所有這些毒素不容易被排除人的身體最終可能會損害人體免疫、生殖和中樞神經係統。而且。多氯聯苯和二噁英也是導致癌症的因素。
其它一些汙染物常常在奶產品加工過程中引入，包括經常在塑料中發現的三聚氰胺，由於三聚氰胺的高含氮量、還要包括黃曲黴素在內的致癌毒素，它會對腎髒和泌尿道產生消極影響。這些汙染物是更危險的，因為它們不能通過巴氏殺菌而被消滅。
奶蛋白和糖尿病
胰島素依賴型(1型或兒童期發病型)糖尿病和嬰兒期乳製品的食用有關。2001年芬蘭的一項對3000名嬰兒產生糖尿病基因的增加風險性的研究表明，早期攝入牛奶會增加1型糖尿病的患病率。此外，美國小兒科科學院觀察到嬰兒出生後的至少前三個月內不食用奶蛋白會使1型糖尿病的發生率降低30%。
兒童和嬰幼兒的健康問題
乳製品中的奶蛋白，乳糖、脂肪和飽和脂肪造成兒童健康風險的產生，使得兒童更容易患肥胖症、糖尿病和心髒病。盡管為了降低肥胖症產生的風險，低脂牛奶常常成為首選，然而發表在兒童疾病檔案的一項研究表明喝1%或者脫脂牛奶的兒童並不太可能比喝全脂牛奶的兒童產生肥胖的機率低。而且，最近多種分析發現沒有證據表明增加乳製品的食用會長期(>1年)減少身體脂肪和體重。
嬰兒並不適合喝牛奶。美國兒科疾病醫學院建議不到一歲的嬰兒不能隻喂牛奶，牛奶相比於母乳含有更少量的鐵，因此會造成嬰兒缺鐵。嬰兒急性腹痛是和牛奶相關的另一個話題。高達28%的出生一個月以內的嬰兒出現腹絞痛。兒科醫生很久以前就發現牛奶是造成兒童腹絞痛的原因。現在我們知道如果媽媽在哺乳期喝牛奶嬰兒會出現腹絞痛，牛的抗體可以通過母親的血液到達她的乳汁，從而進入嬰兒體內。
此外，食物過敏的出現也是喝牛奶引起的常見後果，特別是兒童。牛奶也與兒童慢性便秘有關。
結論
牛奶和乳製品在日常飲食中是不必要的，實際上它們有害於人的身體健康。最好的健康日常飲食是食用穀類、水果、蔬菜、豆科植物和強化的穀類食物、果汁。這些營養豐富的食物可以輕鬆幫助你滿足對鈣、鉀、核黃素和維生素D的需求，而且不會麵臨乳製品帶來的健康風險。
原文：Health Concerns about Dairy Products (PCRM.org)
