針對很多人擔心素食營養與健康問題，12月13日，來自馬來西亞的皇家禦用醫生、營養專家、上海中醫藥大學副教授，廣州素食學校素食健康研究所所長楊立前老師就此問題做了專業解答，用了四張簡單的圖表，來說明素食的營養與健康。
一、蔬果與肉類營養的比較
二、蛋白質含量
三、鈣質含量
四、鐵質含量
就上四張表格很科學地說明了，素食不僅不會存在營養問題，而且比肉食更豐富，關鍵在於科學營養搭配。
那麽健康的素食飲食方針是什麽?
1. 多食蔬果
多食含維生素C的水果，以利於鐵質的吸收。
多選擇深綠色的蔬菜;但應避免草酸含量高的菠菜，以避免鈣質的流失。
多食用各種不同顏色的蔬菜和水果。
2. 煮食采用植物油
植物油中含多不飽和脂肪酸，有利於維持健康的血管和心髒。
3. 五穀宜多吃，以提供充分的熱量。
4. 豆類混合攝取
以增加蛋白質的吸收，同時提高蛋白質的質量。(蛋白質的互補作用)
5. 可相應的補充適量的營養輔助品。
楊立前簡介 ： 佛教居士，馬來西亞皇室拿督、皇家禦用醫生，中西醫結合臨床醫師、長期素食者、營養學家;廣州素食學校素食健康研究所所長;上海中醫藥大學副教授，馬來西亞慈濟人醫會醫生，因在馬來西亞主要電台、電視“出聲率”高而被稱為“空中醫生”。
