發現格爾森（Max Gerson 1881—1958）
在上世紀20年代，如果你隨便問一個德國醫生，誰是德國最著名的外科醫生，對方肯定會回答，索布魯奇。索布魯奇(Ferdinand Sauerbruch)之所以響譽德國醫學界，是因為他第一次成功地完成了人類心髒手術。當時，請他做胸外科學術報告的請貼紛至遝來，令他應接不暇。
一次，索氏從慕尼黑乘火車出差，途中，不期然遇見一樁令他非常驚奇的事兒。和他同一包廂的乘客引起他的好奇。
這位先生的麵部有些異樣，本應平坦的地方明顯凹凸不平，看上去好象梯田，但也並無病相。醫生暗度，此人也許遭遇過嚴重的燒傷。在隨意的聊天中，索氏問起個中緣由，旅伴告訴醫生，他這是患皮膚結核留下的。“不可能吧！”索氏當下脫口而出：“皮膚結核在醫學上又叫真狼瘡，是不治之症呀。”
然而，這位先生依然堅持他得的是這種病，並脫掉上衣讓醫生看他前胸。醫生大為驚異！這位旅伴的胸部果然還有一塊已經完全治愈的皮膚結核斑。
旅伴把這樁醫學奇跡歸功於一位年輕的內科醫生——格爾森。並且說，辦法就是飲食！這再次引起索氏的好奇。他請旅伴邀請他的內科醫生改日到慕尼黑家中做客，旅伴欣然同意。
兩周以後，索氏見到了格爾森。年輕的博士看來既聰明又謙和。他告訴這位名醫，他數年前曾患過一次嚴重的偏頭痛，一直看不好，當時感到很茫然甚至抑鬱。冥冥之中他想到，是不是自己的飲食有問題。於是，他決定嚐試改變自己的飲食習慣。這一試，嚴重的偏頭痛居然徹底好了！同時，也試出一種全新的養生療法！
從此以後，格爾森醫生每遇到同樣的病人，即依法炮製。結果，幾乎毫無例外，都能奏效。一次，一位病人不期然發現，格爾森的膳食療法居然同時治好了他的皮膚結核。自此，年輕的醫生又開始用這種獨特的“處方”醫治皮膚結核。效果也幾乎毫無例外。
從治療偏頭痛到治療皮膚結核，能產生如此驚人療效的食物究竟是什麽奇特的東西呢？索氏進一步了解發現，原來，隻不過是不加食鹽、禁肉禁酒的普通飲食而已。聽到這裏，名醫的反應是將信將疑，甚至覺得有些可笑。他看不出這種療法與取得的療效之間有何相幹。但火車上旅伴的實例又不能不令人信服。索氏心想，一定要驗證一下格爾森的療法。如果是科學的，它一定能重複。
驗證格爾森療法
不久，這位著名外科醫生真的在自己診所開設了一間“狼瘡診室”，按照格爾森的作法進行治療。
由於索氏的名聲，很快就有450位病人登記就醫。然而，開始的時候並不順利，甚至令他大失所望。盡管患者的膳食按規定沒有食鹽之類，但患者皮膚上的狼瘡依然如故，沒有多少改觀。原因何在呢？忙於胸外科和新開診室兩項業務的索氏一時並沒有找到。一次偶然的查房讓他發現了其中的秘密。原來，一位懷有同情心的護士偷偷將香腸、啤酒和其他違禁品送給病人。
試驗在嚴密的監督下重新開始。不久，事實證明，格爾森是對的。名醫親眼目睹患者的皮膚日益平複，病人一個接一個痊愈。參加試驗的450位患者絕大多數都康複了，隻有4名沒被治愈。試驗證實，格爾森飲食療法的治愈率（療效）高達99%。
格爾森療法的有效性被名醫肯定後，大小報刊雜誌普遍報道，格爾森的名氣一下子響遍了德國。繼而，大批病人蜂擁而至。不過，在德國，醫學界（除索氏等外）對格爾森及其飲食療法既不賞識，也不認可，他們聲稱，格爾森的治療方法不科學。
轉向治療癌症
轉眼到了希特勒當政時期，德國反猶太主義日益猖獗，而格爾森博士恰恰是猶太人，他在德國已無立錐之地。1933年，他被迫逃往奧地利，在維也納他開了一間診所。但好景不長，奧地利的醫學界也掀起了反猶太主義惡浪，他又被迫輾轉到巴黎。1938年，格爾森移居美國,並獲準開設診所。
至此，格爾森運用飲食療法治療疾病已逾10年。在治療偏頭痛和皮膚結核的過程中，一次，他偶然治好了一例膽道癌患者。受此鼓舞，他又陸續接診了12位癌症患者，其中7位痊愈。1941年，由於在紐約生活安定，他又開始診治癌症，並在長島建立了一處住院治療中心。格爾森宣稱，他的療法可以治好大約30%左右“無可藥救”的病人，而對早期癌症則幾乎是百分之百。雖然對不少病例沒有效果，比如對血細胞數量較低者及嚴重肝損傷者，但對不治之症癌症來說，30%的治愈率已相當驚人了。
1946年，為支持和驗證格爾森的斷論，在美國首都華盛頓舉行了一次參議院小組委員會聽證會，小組委員會主席佩珀請來五位曾被宣布“回天無術”的癌症病人為格爾森作證，格爾森本人也被邀請出席作證。最後，委員會提出撥款一億美元資助癌症研究的議案。盡管格爾森並沒有想為自己要求任何研究基金，但他表示支持這項動議。
在一次有200位企業家參加的聚會上，格爾森宣布了另外5例經他治愈的癌症病例，令與會者有目共睹。他究竟治愈了多少癌症病人，也許已難追究，但至少有50例以上。因為，他著有《50例癌症的治療效果》一書，而書中詳細描述了他成功治愈各種惡性腫瘤的經過。
從不相信到相信——一名記者的調查
一位新聞記者霍特最初認為格爾森是庸醫，在采訪了他的幾位病人之後，改變了原來的看法。以下是他采訪過的幾個病人。
新澤西州的理發師梅伍德，左肺癌腫，疼痛得不能扭動脖子，醫生判斷他隻能再活幾天。當求助於格爾森療法後，病人幾乎被徹底治愈，僅僅殘留了幾段肌肉的損傷。記者去采訪時，已痊愈數年的他正在家中料理家務。
另一位病人是一個患腦癌的軍人，腦瘤切除後又複發。患者顧忌再做手術，因此改投格爾森診所。經格爾森治療數月後，腫瘤竟完全消失。
這以後，軍人又介紹了患卵巢癌的弟媳去見格爾森。根據前麵醫院的診斷，如果及時手術，這位年輕女人可免一死，但從此也就喪失了生育能力，而這位女子還未曾生育過。為保存生育能力，女人決定接受格爾森療法。格爾森僅靠飲食療法完全治好了她的癌症，但醫生並不認為她還能生育。
幾年以後，軍人的弟媳帶了兩個孩子去拜訪格爾森。初一見麵，醫生以為她做善事，收養了兩個孩子，對她的善行表示讚賞。但女人很自豪地向他說，這是她自己的孩子。醫生表示懷疑，孩子雖然像她，但有可能是親戚的。於是，女人挑戰般地和醫生打賭，請他打電話詢問澤西市基督教會產科醫院。醫生果真拿起電話————最後，當然是醫生輸了。
最有影響的一個病例是小約翰-同瑟，他是1930—1950年代美國著名作家同瑟的兒子。同瑟的驚險小說在當時被列為最暢銷書之一。
大約在1945年，17歲的小同瑟被診斷得了腦癌。苦惱的父親為了兒子的病幾乎跑遍了全美國，拜訪了幾乎全部有名的癌症專家，專家們幾乎用盡了所有常規的手段，包括外科手術和X-射線，甚至使用了少見的芥子氣療法。然而，孩子的癌瘤依舊長勢凶猛，未見任何收斂的跡象。
同瑟聽說格爾森療法後，便詢問原來的醫生，可否帶孩子去登門一試。主治醫生雖表示他並不反對，但卻十分肯定地預言，這孩子看來隻能堅持一周。據另一位癌症專家回憶，當時孩子的白細胞已降至3%，說明已病入膏肓，像這樣的病人還沒有得救的先例。
1946年9月，當孩子送進格爾森診所之前，他的病況和醫生的預測便是如此。但後來怎樣呢？請看其父同瑟在其動人的傳記《死神並不可怕》一書中的描述：“一周之內，小同瑟不但漸漸不再感到難受，而且開始大大好轉！白細胞數目穩定上升，腫瘤以罕見的速度收縮，瘤部傷勢漸愈。而且，真可謂奇跡中的奇跡，頭部的腫瘤終於趨於平複。”月末，當孩子的白細胞數恢複正常時，腫瘤仍在繼續退縮。同瑟寫道：“當時，我真高興激動得忘乎所以！”
但後來，原因不明，小同瑟的病情還是惡化了。雖然格爾森勉強同意進行麻醉術和激素治療，但孩子的病況已漸趨不妙。小同瑟經過轉院並再試傳統的療法，一切都於事無補了，1947年7月1日，小同瑟離開了人間。
格爾森後來把小同瑟舊病複發的原因歸咎於激素治療，並向記者霍特說，對讚成激素治療感到後悔。但是據作家同瑟所述，孩子病情的惡化似乎在激素治療以前已經出現。即便如此，格爾森療法在開始階段的驚人效果還是無庸置疑的。再者，一個預計活不過一周的孩子經格爾森之手，畢竟多活了9個月。同瑟認為：“撇開偏見，說句公道話，對比其他療法，格爾森膳食的確是獨樹一幟，它所達到的功效確實叫人驚歎！”
醫學界排斥格爾森
不過，醫學界對格爾森療法依舊不認同，甚至指責他自吹自擂握有降癌之術。他們拒不發表格爾森的論文，也不向醫學界同仁介紹他的醫術。記者霍特還發現，格爾森給醫學雜誌去過信，要求公開驗證他的治療結果，然而均遭到拒絕。幸虧格爾森在此之前已經發表了大約50篇醫學論文，大多數刊登在德文雜誌上。
記者霍特在其趣味盎然的《格爾森真有降癌之醫術嗎？》一書中寫道：醫學會的醫生們訪問過格爾森五次，博士每次都向他們出示病例、X光照片，甚至活生生的病人------醫生們每次也都認認真真地傾聽，彬彬有禮地離去，隻是不哼不響，不加評論，也從未把他們的耳聞目睹報道出去。而對格爾森的攻擊卻依然如故。
1958年紐約州醫學會竟終止了他的委員資格，原因據說是接受電台采訪，上過廣播節目，“個人出風頭”。而記者霍特發現，其他醫生也有類似行為，卻未受到指責。原來他們背後有州醫學會這棵大樹撐腰，無人敢予加罪。
記者霍特認為，格爾森並不需要出風頭，他的患者已多得應接不暇。霍特認為，原因出於同行的嫉妒。
州醫學會還剝奪了他的收費權和聘請青年助手的權利。這直接造成兩個後果。一是，由於操勞過度，格爾森醫生終於在77歲時死於肺炎；二是，在博士身後沒有留下一個訓練有素，可以繼承其事業的人，格爾森膳食配方隨著創始人的亡故，漸漸被人們遺忘了。
為什麽醫學同行會嫉妒格爾森呢？作家約翰-同瑟在其傳記中似乎觸到了問題的症結。他在書中提到一位曾給小同瑟治過病的醫生，這位癌症專家說：“如果這種治法（指格爾森膳食療法）果能生效，我們豈不是可以把成百萬美元的設備統統拋到河裏去，任憑用罐子熬胡蘿卜就行了！”的確，格爾森和他的膳食療法，對整個傳統醫學的作法，是一次不小的衝擊。
格爾森的支持者
雖然如此，格爾森博士在學術團體中仍有不少支持者。應邀參加過1946年參議院小組委員會聽證會的五位醫生曾發表聲明，以他們親眼所見為格爾森療法的驚人效果作證。
遠在德國的、發現格爾森的“伯樂”索布魯奇，盡管在當地有赫赫威名，但對美國的事情卻鞭長莫及。
更令人遺憾的是，格爾森最強有力支持者史懷澤先生，當時遠在西非的叢林中。
史懷澤(Albert Schweitzer有譯施韋策)先生是1952年度諾貝爾和平獎獲得者，是著名的人道主義者，職業是傳教士、醫生。有一次，在妻子患結核病生命垂危時（1928年），他曾遍訪所有名醫，但均束手無策。最後，他找到了格爾森。經過格爾森之手，他妻子不僅恢複健康，而且竟多話了30年，79歲才去世。
自此，格爾森成為史懷澤的私人醫生，兩人一生一直保持十分密切的關係。史懷澤自妻子獲救後也開始在自己的醫院實施格爾森療法。他用此法成功治愈心髒病、腎功能衰竭，乃至癌症。他還用此法完全治愈了自己的II型糖尿病。
其間，史懷澤加入由格爾森過去的病人和其他讚助者所組成的癌症基金會，並成為基金會的主席。在格爾森去世之際，史懷澤曾在一封信中寫道：“我是把他當作醫學史上最傑出的天才之一看待的。他賦有某種天生的品質，出於對疾病本質和醫治過程極為深邃的了解，才十分成功地開拓出一條嶄新的途徑。”
在格爾森去世後，也惟有史懷澤仍繼續采用格爾森療法，但1965年，史懷澤先生也以90歲高齡辭世，格爾森療法失去了最有影響、最重要的領軍人物。
不可思議的抗癌膳食
說到這裏，讀者一定會問，這種備受諾貝爾和平獎獲獎者史懷澤讚譽的、引起醫學界同行嫉妒的抗癌膳食配方到底是什麽呢？有什麽秘密嗎？
首先，格爾森的抗癌膳食與他的治狼瘡膳食一樣，都是無鹽膳食。道理在用鉀替代鈉。其次，病人主要食用：一，水果和蔬菜汁；二，用芹菜、韭菜、番茄、洋蔥、土豆和胡蘿卜調製的湯；三，服用碘液、啤酒酵母、肝丸；四，某種麥片；五，某些營養補充劑。
膳食配方中禁食酒精、精製麵粉、各種肉類，嚴禁熏製的、罐裝的、醃製的食品，禁食巧克力、咖啡、茶葉，禁用調味品。禁用多數藥物，特別禁用麻醉藥。據格爾森說，在他的飲食條件下病人體質變得過度敏感，麻醉藥足以置之死地。
格爾森食譜並不合口味，但是，這並不算格爾森療法中最難熬的部分。格爾森認為，大腸的激烈蠕動對病人的治療頗有功效，所以硬性規定，病人每天必須灌腸。
如此清談的食譜和令人不快的灌腸，顯然不會吸引一般病人，除非其他一切常規治療手段都被證明無效，病人已對治療喪失信心。情況也確實如此，跨進格爾森門檻的患者，差不多都是已意識到死神正在向他們招手的人。
後人的研究表明，格爾森本人並未完全意識到他的醫術奧妙所在。但無論如何，格爾森療法的療效是無庸置疑的，也就是說，格爾森走的路子是正確的。我們最應牢記的是格爾森的基本觀念，他認為：具備正常代謝機能的健康機體，絕不會遭遇癌症之苦。因此，我這種療法的基本目標就是恢複正常的新陳代謝，或者至少令它盡量正常一點。
值得慶幸的是，格爾森療法並未失傳，世上仍有數間醫院繼續格爾森未盡的事業，用膳食療法拯救癌症患者的生命。
希爾醫生的故事
四十多年前（1960年左右），一位新西蘭的女醫生發現自己臉上忽然長了一個瘤，而且越長越大。那個時代，“癌”還是新鮮事兒，很少人聽過，大家經常提起、令人生畏的疾病是“肺病”。這位醫生叫伊娃-希爾，57歲，她已行醫30多年，替數不清的人治過病。當發現自己右麵頰長了癌以後，她接受了手術割除。可是，很快，腫塊又再長了出來。癌症專家要她做放射治療，可恰好放射治療機壞了，沒做成。否則，她肯定變成醜陋的怪物。
在惶恐之餘，她聽說美國有一間醫院用草藥醫治癌症。於是，她飛到德克薩斯州，找到那間霍賽醫院（Hoxsey Clinic），打算拿自己作實驗品，同時認認真真研究該院的治癌方法，
原來，他們不開刀，沒有放射治療。
短短兩個月內，她臉上的腫瘤縮小並消失了，不留疤痕，就像什麽都沒有發生過。
霍賽醫院當時是全球最大的獨立癌症醫院，美國和加拿大的病人蜂擁而至。希爾醫生說：“他們不少抵達時都已經完全沒有希望，給化療放療折磨得不像人樣，麵目可憎。而做齊化療放療，病情卻全無起色。這些病例清清楚楚地證明，傳統的療法（化療、放療、手術）對於癌症根本無用，因為它們企圖用除掉局部的方法去解決整體性病患的問題。”
霍賽醫院采用的其實就是格爾森療法，這種治療方式以飲食為關鍵，醫院給病人的膳食有葡萄、大量生吃的水果、全麥麵包、大量蒜頭。希爾醫生住院期間幾乎隻吃水果。院方又準備了草藥和礦物質給病人內服外敷。
希爾醫生在霍賽醫院治病的同時，研究了他們的治療方法，前後六個月。她揀回自己的性命，矢誌返回老家新西蘭推廣這種方法，造福新西蘭及澳洲的病人。回新西蘭後，她開辦診所，用起了格爾森膳食療法。果然，不出所料，非常有效，她救活了許多人，成績斐然。
她如此大的功德，換來的卻是被警方拘捕，上庭受審。法官判她罪名成立：使用未經認可的療法治病，違反衛生部規定。
麵對如此荒謬不公義的遭遇，希爾醫生的病人及朋友為她奔走營救，籌款上訴。結果上訴庭撤回控罪，還大讚她仁心仁術，造福人群。從此，她名正言順地繼續拯救各方癌症患者，再未受幹擾迫害。
究竟希爾醫生采用的方法，有甚麽道理？為什麽療效如此神奇？她引述的還是開風氣之先的癌症神醫格爾森的話：“我逐漸得到這樣的基本結論：具備正常代謝機能的健康機體，絕不會遭遇癌症之苦。因此，我這種療法的基本目標就是恢複正常的新陳代謝，或者至少令它盡量正常一點。”
後來，希爾醫生總結自己逃出鬼門關的經過時說：“關鍵在於飲食”。所以，癌症患者來到她的診所求醫，她馬上要他們吃大量水果，喝葡萄汁，吃大蒜。過一段日子，再給予草藥及其他治療。
回新西蘭行醫多年之後，希爾醫生漸漸發覺，合適的草藥不易找到，於是越用越少。最後，她經驗豐富起來，索性完全不用，而是要求病人隻吃生的、有機種植的、沒有汙染或未經基因改造的水果，為期至少兩年。
澳洲另一位女醫生巴巴拉-摩爾被診斷為晚期白血病（血癌），大家以為她必無希望，可是她馬上改變飲食習慣，隻生吃蔬果，結果康複。這件事轟動全國，傳媒廣泛報道。她四出勸人棄肉茹素，多多生食，不過，也有人說她“瘋了”。
另辟蹊徑的拓荒者
格爾森醫生、史懷澤醫生、希爾醫生、摩爾醫生，還有不少「開悟了」的醫生提倡用飲食來治癌，一直被醫學界冷嘲熱諷，視為不學無術。然而，近年來，科學研究的結果開始處處提供證據，說明這種療法果然有其道理。這些先驅隻不過是另辟蹊徑罷了，在這條路上，他們發現了一塊新的天地。他們的遠見與努力，不知挽救了多少生命。
希爾醫生介紹這種飲食哲學，其實簡單得不能再簡單：素食＋生食。以下是她的綠色飲食語錄：
“你吃的應該至少75%是蔬菜水果，其中一半生食。隻有生食的食物才可以令你健康。不吃熟食，就不會生病。最理想的吃法是百分之百生吃植物類食物，如果你可以好好消化的話；不過，對一般人而言，75%生食應該沒有問題，由此，可以過上十分健康的生活。”
“肉，絕對不宜吃。我見過許多人，一旦停止吃肉，不再攝入動物性蛋白質，健康馬上改善，萬試萬靈。可是叫人勿再吃雞魚肉蛋奶、不等於搗毀新西蘭的經濟嗎？！”
“還有，切勿吃過量穀物（米飯、麵包等）。臨床經驗告訴我，吃過量穀物的人，比吃肉的人一生更多疾病。”
“令身體內部潔淨（好好排毒），就永不會疲倦，永不會頭痛，如果已有關節炎、偏頭痛，也會永遠告別。……早上起來感到疲倦，是因為血液裏仍有前一天殘餘的毒物在流動，隻要你采取這種健康生活方式，血液就會清潔，人就不會疲倦。看看我，72歲了，精力多充沛！”
“嬰兒甚麽都不應該吃，隻可吃母乳。斷奶後甚麽奶都不應喝。……天下沒有一種動物斷了奶之後還繼續喝奶的。”
在一次醫學界的大型會議上，西醫們指責希爾醫生倒撥時鍾，采用民間古方。她說：管它民間不民間，古老不古老，醫得好人才重要。
她還對醫學界這樣說：“我衷心相信，如果把所有醫學界的藥倒入大海，人類一定受惠，雖然魚類淒慘！”
格森療法(GERSON THERAPY) 營養食療治癌
中國和西方的食療一個很大的差別是熟食和生食。西方的食療重視生食，認為生的蔬果含有很多維生素和其他營養素不能耐高溫，尤其是食物裏的酵素(food enzymes)，經過煮熟會全部被破壞。有些非正統的癌症療法認為酵素是生命的根基，癌症的產生是因體內控製癌細胞的酵素減少，因此治癌必須要補充這些酵素。我們暫時不管這種理論是否真確，多喝生的蔬果汁和多吃蔬菜果子有益健康是大家公認的，蔬果治癌療法不過是把喝生的蔬果汁和吃生的蔬菜果子做到極端，在兩個月作為一個療程裏讓生的蔬果來充實飽和體內所需的抗癌的營養素，特別是酵素。這種療法不會傷身，不但有益治癌而且有益於防治其他退化性的疾病，做起來又簡易，實在是值得一試。
我們可以說是很幸運不必從頭開始來研究蔬果治癌療法，因為這療法在美國已經有超過半世紀的實際經驗，其中最有名的是格森療法(Gerson Therapy)和安.威摩女士的麥草療法(Wheatgrass Therapy)。
格森療法(GERSON THERAPY)
格森療法是一個真正的營養療法，它不僅能治療癌症還可以治療其他的新陳代謝失調所造成的各種疾病。它有三個需要同時進行的步驟。療法的目標是要使有病的細胞恢復正常，有病的身體恢復健康；讓癌症，高血壓，糖尿病，關節炎等一般現代疾病消失。
格森療法的三大步驟如下：
(一) 咖啡灌腸法 (Coffee Enemas)
咖啡灌腸法在治療癌症和恢復健康有非常特殊的作用。它降低血液裏毒素的份量，清洗滋補細胞的流體裏的毒素。引起膽汁管道擴張，能促進排泄被肝臟分解的癌症毒素和吸收排泄在腸裏血液的毒素。咖啡灌腸法去毒是一種非常重要的步驟。格森療法推薦下麵步驟：
(1) 加3大湯匙磨碎後的咖啡細粒到一公升左右容量的沸騰的水裏(蒸餾水或者瓶裝水)，煮沸3分鐘另外再用文火煨15分鐘。
(2) 把咖啡細粒過濾去渣，再加少量的水進濾過的液體到一公升左右總容量，然後讓液體冷卻到室溫放入灌腸包或水桶，吊起離躺在地板的身體18英寸高(半公尺左右 )。現在開始準備把這咖啡灌腸液輸進直腸。
(3) 安放些柔軟的墊子在浴室的地板上。用塑膠紙和毛巾覆蓋再放一個枕頭，讓身子倒下在枕上靠右側(身的右側在下)，讓腿拉開到放鬆的位置。
(4) 讓灌腸液慢慢的從肛門流進直腸，忍有12至15分鐘左右，然後釋放液體從肛門流出。
在首三到六個星期的療程裏，看病情每天一到四次詳情因人而異。第一次做常常不很容易，多做幾次就會慢慢習慣。第一次要是能找一位護士或有經驗過的人幫忙最好。
所須工具 : Enema Equipement
示範：Enemas Demonstration
(二) 格森飲食
普遍說來格森飲食裏的一切水果和蔬菜都須取自有機的耕作(亦即來自不使用化學肥料和農藥殺蟲劑的農場)。不過如果不能買到，普通菜市裏的買到水果和蔬菜應當完全的洗乾淨農藥和殺蟲劑。
每天喝十三杯新鮮的蔬菜果子汁是格森療法飲食最重要步驟，因為這些蔬果汁供給病人所需要的營養和抗癌素。蔬果裏充滿了自然界抗癌的化學物，近十年來在蔬果不斷的發現這些抗癌素使美國醫學界不得不改變以前一貫認為癌症跟食物無關的論調，現在鼓勵大眾多食蔬果。一天十三杯的蔬果汁已經不能算是食物，它的數量可以算是藥的份量了。蔬果含有成千上萬的不同酵素，也許其中有一些是可以治療癌症，但我們還不知是那一些，甚至有些尚未被發現。
格森療法在白天十三個小時裏每小時要喝一杯新絞的新鮮蔬果汁，不能一次絞完十三杯以備用一天，因為蔬果汁裏麵營養抗癌的酵素會被空氣氧化而失去效力。每杯有250 cc左右。大約四到六杯為蘋果紅蘿蔔汁(各一半)，二到四杯為綠葉蔬菜汁，剩下的可以純果子或蔬菜汁，最好是用當地當令盛產的蔬菜果子。
吃三餐的蔬穀熱湯：主要食物是馬鈴薯（potato)，日本有位醫生曾出版過一本書詳述他用馬鈴薯生汁治好癌症病人的經驗。一個病人每天喝十三杯蔬果汁和三餐的熱湯，胃腸已經不能再容納其他的東西，包括現代的加工食品和氯化的自來水，因此減少吸收這些含有毒素的食物和水，減輕了體內清除這些毒素的負擔， 集中於清除癌細胞。
(1) 幾乎各種各樣的水果和蔬菜都能吃，除了草莓一類的漿果，各種硬殼果，鳳梨，奶油果，和黃瓜。漿果和鳳梨裏的芳香酸性物質可能會引起過敏的反應。硬殼果的蛋白質和奶油果的油脂很高。.黃瓜混合其他的蔬果汁不容易消化。
(2) 儘量吃生的果子和蔬菜的沙拉。沙拉裏要包括蘋果，胡蘿蔔，西洋菜，青蔥，芹菜，萵苣，花椰菜，芥藍，韭菜，番茄，青椒，萊菔，甜菜，捲心菜。蘋果醋，檸檬汁，和食品質的桐油可以用來做沙拉醬。
(3) 馬鈴薯很適宜於午餐和晚餐。糙米或野生的米偶爾可以代替馬鈴薯。甘薯一個星期可以吃一次。
(三) 補充營養素
補充一些不足的營養素，特別是鉀，碘和甲狀腺荷爾蒙。
補充體內的鉀(potassium)和碘(iodine)以及一些其他的營養素是格森醫生的臨床經驗。有一些生物學家也認為細胞裏鉀和鈉(Sodium)的平衡是健康的基本，近代的加工食品充滿了食鹽中的鈉，破壞了細胞裏鉀和鈉的平衡而導致現代的疾病如癌症，心病，糖尿病，風濕症等等。但是這些創新的科學家是屬於少數學者，正統的醫學不重視他們的理論。格森療法是根據這創新的理論，它醫好過的疾病有五十種之多。有興趣的讀者可以讀格森寫的一本書 Cancer Therapy 50 Cases, by Max Gerson, 1956 和他的女兒最近出版的 The Gerson Therapy, by Charlotte Gerson, 2001。
格林療法在6到12周的緊要療程後需要長久的低鹽，低糖，低動物蛋白和高鉀的飲食. 一般說來，食用新鮮無公害的蔬菜和水果，不鼓勵食用煙草，酒精，各種包裝，冰凍，和其他經過加工處理的食品。儘量少用鹽和糖，如果要用，應取自天然不要用加工精製的。
格森療法強調保護和培養肝臟和甲狀腺，因為它們是人體最重要的內臟和腺。癌症病人最緊要的是肝的解毒功能和甲狀腺荷爾蒙的分泌來調節免疫係統。
