我可以算作一個橄欖油愛好者，特別挑剔橄欖油的質量，對不上檔次的不屑一顧，比如特級初榨冷榨以外的一切橄欖油。今天就從一個橄欖油勢利小人（Olive Oil Snob）的角度談一下選擇上乘橄欖油的標準。
意大利是全球橄欖油生產和消費大國，在歐美人一貫的意識裏，意大利橄欖油才是正宗高大上的代名詞。意大利食用橄欖油主要有三種分級，特級初榨橄欖油（Extra Vergine Di Oliva）、優級初榨橄欖油（Vergine Di Oliva）和普通橄欖油（Di Oliva）， 有不同的分級方法，分五級的，也有分八級的。 我們這裏隻談食用橄欖油，至於護發、美容、清潔用途的橄欖油不在討論範圍內。
我買橄欖油一定要有DOP 或PDO標簽，歐盟製定了PDO和PGI認證規則，確保特定地區生產的的產品能在市場上被識別出來，以防假冒。
PDO和DOP
PDO的意思是“指定原產地名稱受到保護”（Protected Designation of Origin），意大利語為DOP （Denominazione di Origine Protetta），意思同樣。對於橄欖油產區而言，隻有生產的橄欖油品質卓越、信譽良好才能獲得PDO/DOP認證。擁有這一認證的橄欖油必須使用在指定區域種植的，特定品種的橄欖壓榨，在指定地區生產、裝瓶，生產方法和總體質量也必須符合要求。
PGI和IGP
PGI的意思是“受保護的地理標誌”（Protected Geographical Indication），意大利稱此類為IGP（Indicazione Geografica Protetta）。這種認證通常屬於一個更大的地理區域，要求比PDO低一些。帶有PGI標誌的橄欖油必須有至少一個特點與PGI認證的區域相關，但它與地理區域的關聯可能僅限於一個生產環節（如橄欖果的種植區或橄欖油的加工地點）。
有機橄欖油
在不使用化學合成物質或轉基因技術（GMO）的情況下，生產出的橄欖油才能獲得有機標誌。 在為橄欖樹施肥時，僅可選擇有機的生物或礦物質肥料。
什麽是上乘的橄欖油呢，以下幾個方麵可以作為鑒別參考。一是酸度，上乘橄欖油的酸度不應該超過0.8%，如果在0.5%以下，應該就是相當好的橄欖油。二是采摘時間， 最好是在橄欖成熟之前采摘。三是壓榨時間和方法，最好是采摘後立即壓榨，存放越久越不好。不加溫壓榨最好。標簽上一定要寫冷榨。初榨出來的清油最好，之後加溫加壓再出來的油就要差一些。四是不能精煉，越精煉越不是“Virgin”。所謂“ Extra Virgin”特級初榨的意思，加溫，加化學物質是為了提高出油率，精煉油的質量會差很多。五是日期，橄欖油放久了質量會下降，最好買在生產出來一年之內的產品，一年內消費掉。這與可以長期存放的紅酒不同。六是產區，產區很重要，意大利，西班牙，希臘等等國家都有著名的產區。 好像中國的龍井茶，獅峰龍井是上乘的，其他許多龍井茶的品質參差不齊。中國的茶葉講究收獲時間，清明前為好，講究初芽，講究葉形完整等等。橄欖油顏色並不是很重要，但是清亮度很重要，清亮的才好。
如果在橄欖油的瓶子上，廠家敢寫下酸度，采摘時間，產地，並帶有DOP標識，這瓶橄欖油一定不便宜。如果橄欖果清一色地完整，沒有壞的和過於成熟的，產地著名，冷軋初榨，沒有精煉，油的質量一定會好。 不少出售的橄欖油是和其他油混合而成，也打著特級初榨橄欖油（Extra Vergine Di Oliva}的旗號。市麵上出售的特級初榨橄欖油，據說有70%是假的。 意大利統計每年市場上銷售的是意大利本土產量的3倍。許多橄欖油是經過，精煉的，去味，去顏色，去酸，而後和其他好油混在一起出售。
喝一口頂級的橄欖油，在嗓子眼兒裏會有辛辣的感覺，這是一個重要的特征。意大利、西班牙，希臘都有極長的橄欖油生產曆史，他們的產品會有更多的選擇。其實，其他國家的橄欖油也有相當不錯的， 例如以色列生產的橄欖油。去地中海周邊國家旅遊，可以享受他們的高檔的橄欖油，拌沙拉非常地好吃。
據說橄欖樹原產地產於巴勒斯坦、敘利亞、黎巴嫩一帶地區。聖經說：榨橄欖油時被最先榨出來的油是最有價值的，油成為青色的，是好油。而後將果肉以幾百磅的高壓壓出來的油是比較差的油。橄欖樹渾身是寶，木頭可以做家具和裝飾品。 所羅門王曾用橄欖木裝飾王宮大殿。橄欖油亦象征統治權，國王在加冕典禮上會用橄欖油塗抹在頭上。
我喜歡希臘神話，借橄欖油的話題講一個關於橄欖樹的希臘神話故事。大家都知道希臘的首都是雅典，可雅典的名稱如何而來哪？很多年前，一個叫賽克羅普斯（Cecrops）的國王建立了一個城市，命名為阿提卡（attica）。智慧女神雅典娜和海神波塞冬都想成為這個城市的保護神，於是兩人展開了競爭，看誰能送一個城市一件禮物而贏得城市裏人們的支持。波塞冬舉起他的三叉戟，朝著一塊兒岩石奮力一擊，岩石裂開，出現了一口水井，很是不得了，市民熱烈歡呼。可是有人嚐嚐井水，卻發現是鹹的，不能飲用。輪到雅典娜了，她舉起長矛朝著另一塊岩石一擊。頓時從岩石中生長出一棵橄欖樹。橄欖樹代表著豐收，勝利和和平，於是市民歡呼雀躍，一致同意要雅典娜作為保護神，並以她的名字命名城市。由此雅典之名誕生。如果你去參觀雅典衛城，去找找那棵雅典娜樹， 同它照相， 粘些神氣。去過希臘旅遊的人應該注意到希臘的橄欖油還是相當不錯，有些高檔的。比如科龍內奇（KKoroneik）的橄欖油都就是。
看看，橄欖油已經被我說得上升到神聖的高度了，食用頂級的橄欖油上帝會保佑你。 進入感情空間轉轉，我發現好像三毛生前一直都在找橄欖樹。
三毛說過“歌詞裏，流浪是為了天空的小鳥，為了小溪和草原，但這不是我的流浪，我的流浪隻為了尋找橄欖樹，為了尋找歸屬。”
橄欖樹
作者: 三毛
不要問我從哪裏來
我的故鄉在遠方
為什麽流浪
流浪遠方 流浪
為了天空飛翔的小鳥
為了山間輕流的小溪
為了寬闊的草原
流浪遠方 流浪
還有還有 為了夢中的橄欖樹
不要問我從哪裏來
我的故鄉在遠方
為什麽流浪
為什麽流浪遠方
為了我夢中的橄欖樹
不要問我從哪裏來
我的故鄉在遠方
為什麽流浪
流浪遠方 流浪
聖經，希臘神話，作家三毛都把橄欖樹神華了，我十分挑剔橄欖油的品質是對三者的極大尊敬。在遊吟五洲的路途上，我會世俗地一直找橄欖油，開心地做不斷挑剔橄欖油的小人。
