米飯的原理：
飯是怎麽煮好的？把堅硬的米粒，變成軟彈的米飯，在食品化學的眼中，是“澱粉糊化”的過程。 澱粉是稻米的主要成分，占其重量的80%，也是影響口感的決定性成分。澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫加熱到53℃以上時，開始吸水溶脹。這是因為在受熱加溫的條件下，澱粉微結構內的化學鍵變得不穩定，趨向於斷裂。水分子開始逐漸進入澱粉微結構內，澱粉顆粒的體積也由此膨脹，當其體積膨脹到一定限度後，微結構便出現破裂現象，顆粒內的澱粉分子向各方向伸展擴散，擴展開來的澱粉分子之間會互相聯結、纏繞，與滲入的水分一起，形成一個飽脹的、粘韌性高的含水凝膠。這個“飽脹的含水凝膠”，就是晶瑩剔透的米飯，也可以是粘紙用的澱粉漿糊。而香軟甘甜，顆顆飽滿，粒粒精神，是大多數人對米飯的期望。
米粒本身幾乎不直接含糖等甜味物質，米飯煮出來之所以甘甜有餘味，那是“澱粉糖化”的過程。澱粉本來就是葡萄糖（單糖）分子聚合而成的多糖，水解到二糖階段成為麥芽糖，令人感受到甜味，完全水解後得到單糖（葡萄糖），最後為人體所吸收。
至於米飯的香味，都仰賴與稻米本身的品質。目前關於水稻香味物質的成分、不同香味的表達差異還處於探索階段，但可以確定主要是各類微量生物醇、醛、酮等，隨著溫度的提高，使米釋放出香味。
電鍋的曆史：
真正意義上的電飯煲是1956年聖誕節前由東芝公司推出的，其自動原理為很原始的雙鍋水浴間接加熱。
所謂水浴，就是在直接受熱的外鍋加水，用沸騰的100度外鍋熱水間接加溫內鍋；而當外鍋的水沸騰蒸發殆盡後，內鍋與熱源脫離接觸，不再受熱溫度不再上升，而通過鍋體的餘溫，內鍋的米也煮成飯了。而此時外鍋本身水被燒幹，溫度急劇上升超過100度，由複合金屬製成的機械式溫度感應裝置就會使電源關閉，停止加熱保證安全。
到1965年，效率較低、受熱很有限的“雙鍋間接加熱”很快被更好的設計所取代。用更精確的金屬溫度感應裝置，可以直接電加熱內鍋，在內鍋裏的可見水分（不包括稻米內的水分）蒸幹，鍋體開始升溫超過100度之後，即斷開電源，不會使內鍋裏的米飯被燒焦。這樣保證了安全和品質，如此可以取消了外鍋，但內鍋或者內膽的稱呼仍舊保留了下來。
精確的溫度感應裝置還引入一個新功能，那就是煮熟後的保溫，精準的控製可以通過斷續加熱，一直把內鍋溫度保持在65度左右。這樣的設計奠定了現代電飯煲的基本構造，並延續至今。
1970年代後期，隨著半導體電子工業的迅速發展，更加精準的半導體電熱傳感裝置和可編程微電腦芯片先後引入，中高端電飯煲開始呈現出新的模樣。那就是每個電飯煲可以實現多種多樣的優化加熱模型，以烹調各種類型的大米達到最佳效果。除了基本的煮飯外，也包括煲粥、燉湯、蒸菜與點心等。
電磁加熱的工作原理是經過控製電路產生頻率為20-40千赫茲的高頻交變電流，高速變化的高頻電流流過電磁線圈會產生高速變化的交變磁場。當近距磁場內的交變磁力線通過附近的磁性金屬（鐵、鈷、鎳）材料時會驅動金屬的微晶結構，產生無數的小渦流，使金屬材料微結構本身互相摩擦從而自行發熱，從而達到非接觸加熱金屬材料的目的。而無磁性的銅製電磁線圈本身並不因磁場而發熱，加熱能力和效率都很高。引入新的電磁加熱方式帶來的改變首先就是受熱均勻，除了傳統的底部，高端電飯煲可以在內膽側麵一整圈都安置上線圈，實現對整個內膽的環繞加熱，模仿土灶大半個鍋陷在灶裏，均勻整體受熱的模式。
如此看來， 大同目前的產品不過是第一代的電鍋罷了。
全國電子：
到台灣買大同電鍋之前特意到網上惡補了一下關於電鍋的介紹。但是出乎我的意料， 網上卻因為這個電鍋掀起了一個的兩岸意識形態的對戰， 對戰不大， 卻可以感覺到鄉下進城的土豪對著些許落魄市民的奚落和斥喝。 其實大家說的都沒有錯， 大同電鍋對於台灣民眾有懷舊的感情， 而大同的急速發展也正是台灣飛速發展的一段，大同不僅是一個電鍋，更是人們對當初台灣蓬勃向上的向往， 無可厚非。大陸近年的高速發展，製造業，高科技，軍事民用齊頭並進， 當然看不上一個不思進取的小小大同電鍋， 款式老舊不說，價格還居高不下……其實，台灣要加油，大陸也要加油， 兩岸一起加油， 消除意識形態的障礙才是共同長遠的發展。
賣電鍋最多的地方就是當地的電器連鎖店: 全國電子。我們一共順路去過三個不同的門市。稍微一聊， 他們就關注我們要在哪裏用電鍋， 因為大陸的電壓和台灣的是不匹配的， 有的店員還專門上網確認北美的電壓......著實讓人感動。 哪像家鄉的一些店， 還在探頭探腦看著， 一句“ 我們是美標的......”就砸過來了。 飆你的頭呀， 沒看到美國還是用英製的？
言歸正傳， 其實最好吃的飯是用木桶煮出來的， 都不是啥鍋能比的。 我們想要它的一個主要原因是利用它來木桶蒸飯， 竹筒蒸飯。 因為不小心，已經壞過一個木桶了。回到多倫多， 卻忽然發現華人百貨店裏的大同電鍋早已鋪天蓋地了。沒有後悔， 就衝著灣灣為人著想， 誠實經商的態度， 萬裏人肉背回一電鍋，值！
下次也嚐試一下惡哥講的木桶蒸飯。在台灣飯店吃的竹桶飯真的是好好吃，我也試試看。