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喜愛西餐的人們是絕對不會放過任何一道牛排大餐的。而如何在家裏烹飪色香味俱全的牛排呢？這就又是我們每個食客夢寐以求的了。誰不想信手拈來，逢場作戲的秀一下自己的廚藝？那他就不能算是個十全十美的美食家了。
製作牛排大餐的肉有很多種，大致可分為：
1. 西冷牛排：Sirloin也有人稱之為沙朗牛排。它是指肉質鮮嫩且帶有油花及嫩筋的牛肉。它不同於牛眼肉，是選才於那些牛的後腰脊附近的肉。在油嫩的肉絲中夾雜著些許的肉筋。又由於肉質的細膩且還布滿白色的油花，故我稱其為雪花牛肉。在鮮紅色的瘦牛肉上布滿了錯落有致的白色網狀油花，猶如天然大理石般的沁潤。僅僅從視覺上確實給人以美的享受。由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭。
這與人們通常所說的美國雪花牛肉是所不同的。主要是位置上的差異。又由於肉質取自於牛脊柱的不同部位，在牛排烤好後，其味道也就各有千秋了。但總體來說西冷牛排應該會給食客以鮮嫩爽口滑而不膩的口感。又由於是脊柱邊上的肉還帶有些許油/肉筋，則更會給食客們帶來另一種回味無窮的快感。
2. 菲力牛排：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛的裏脊肉，包裹在牛的腰內，故肌肉纖維不粗，瘦肉較多，油脂含量低，是牛脊上最嫩的肉。作為烤牛排吃起來其肉質鮮嫩精瘦，口感好但汁少沒有嚼頭。比較適合老年人及小朋友食用。一般食用三至七分熟的。
3. 肋眼牛排：RIB-EYE（肉眼牛排）它是取材於靠近牛胸部肋肌部牛脊柱上的瘦肉，由於此部位很少運動，所以肉質鮮嫩，大理石紋較多且分布均勻。肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，瘦肉和肥肉兼而有之。也就是牛骨邊上的肉。盡管，它比不上西冷牛排的滑潤多汁。但也不為食客們作為，佐餐佳肴的必選之物。一般食用三至七分熟的。
4. 丁骨牛排：T-BONE（T骨牛排） 是選用牛排大骨之間的T字形大骨。其一邊有著菲力牛排的鮮嫩爽滑，量稍小的便是菲力。而另一側又有著 紐約客牛排的粗獷爽利。量多的是肉眼。這可謂是不可多得的一食兩吃啊。一般食用五分至七分熟的。
5. 牛小排： 取自牛的前胸肋骨部位，肉結實，脂紋分布適中，牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼但含脂量較高。一般食用七分至全熟的
上圖是牛肉的整體分布圖，可以讓我們更好的了解和認識牛肉
注：牛肉的熟度辨別：
3分熟：表明滲有暗紅色血水 Rare 三分熟
4分熟：滲有淺紅色血水 Medium-rare 三至四分熟
5分熟：滲有淡紅色血水 Medium 五分熟
7分熟：滲有粉紅色血水 Medium-well 七至八分熟
全熟：滲有透明色的汁液 Well-done 全熟
點牛排餐時用的術語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術語：Raw 幾乎生的可以食用的。(但絕不會是全生的,而是外熟內溫)
我在製作牛排時願意將牛肉切成2CM厚度的不規則形狀。牛肉從冰箱裏取出後，需在室溫裏放置30分鍾以上待用。但是，要記住別向食材上撒鹽和胡椒粒。（鹽會除掉牛肉本身的水分）這次我使用的是安格斯菲力牛排。（牛柳）
在煎烤前，用幹紙巾擦幹牛肉上的水分。將鍋放在火上燒熱後再倒入食用油即可。現在可以將牛排放入鍋裏了。當牛肉在鍋裏充分的“釋放自己“的時候，你才能再翻轉它並且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鍾後才能翻轉。然後另一麵也要煎兩分鍾， 此時的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅色且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟了。如果你想要牛肉生些，就不用再煎了。如果當你此時將牛排切開時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經全熟了。我的經驗是，每增厚一公分的牛排就要在鍋裡多煎烤一分鐘。你可以用鍋鏟在牛肉上輕輕的壓一下，以確認牛排是否烹製已好（有彈性=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟）。在準備起鍋時，可以適量加些鹽和胡椒。
上麵是我選好的生牛肉 已經煎烤的牛排 肉切開後流出肉汁並可見稚嫩紅色肉質
我的兒子和女兒都非常喜歡我做的牛排，每次都可以吃這樣大小的三份。要知道他們才十二三歲大，也許是在長身體的緣故，我是嚴格控製不可過量食用。看見孩子們坐在那裏有模有樣的享受美食，真的比自己吃了還要滿足。
製作牛排大餐的肉有很多種，大致可分為：
1. 西冷牛排：Sirloin也有人稱之為沙朗牛排。它是指肉質鮮嫩且帶有油花及嫩筋的牛肉。它不同於牛眼肉，是選才於那些牛的後腰脊附近的肉。在油嫩的肉絲中夾雜著些許的肉筋。又由於肉質的細膩且還布滿白色的油花，故我稱其為雪花牛肉。在鮮紅色的瘦牛肉上布滿了錯落有致的白色網狀油花，猶如天然大理石般的沁潤。僅僅從視覺上確實給人以美的享受。由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭。
這與人們通常所說的美國雪花牛肉是所不同的。主要是位置上的差異。又由於肉質取自於牛脊柱的不同部位，在牛排烤好後，其味道也就各有千秋了。但總體來說西冷牛排應該會給食客以鮮嫩爽口滑而不膩的口感。又由於是脊柱邊上的肉還帶有些許油/肉筋，則更會給食客們帶來另一種回味無窮的快感。
2. 菲力牛排：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛的裏脊肉，包裹在牛的腰內，故肌肉纖維不粗，瘦肉較多，油脂含量低，是牛脊上最嫩的肉。作為烤牛排吃起來其肉質鮮嫩精瘦，口感好但汁少沒有嚼頭。比較適合老年人及小朋友食用。一般食用三至七分熟的。
3. 肋眼牛排：RIB-EYE（肉眼牛排）它是取材於靠近牛胸部肋肌部牛脊柱上的瘦肉，由於此部位很少運動，所以肉質鮮嫩，大理石紋較多且分布均勻。肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，瘦肉和肥肉兼而有之。也就是牛骨邊上的肉。盡管，它比不上西冷牛排的滑潤多汁。但也不為食客們作為，佐餐佳肴的必選之物。一般食用三至七分熟的。
4. 丁骨牛排：T-BONE（T骨牛排） 是選用牛排大骨之間的T字形大骨。其一邊有著菲力牛排的鮮嫩爽滑，量稍小的便是菲力。而另一側又有著 紐約客牛排的粗獷爽利。量多的是肉眼。這可謂是不可多得的一食兩吃啊。一般食用五分至七分熟的。
5. 牛小排： 取自牛的前胸肋骨部位，肉結實，脂紋分布適中，牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼但含脂量較高。一般食用七分至全熟的
上圖是牛肉的整體分布圖，可以讓我們更好的了解和認識牛肉
注：牛肉的熟度辨別：
3分熟：表明滲有暗紅色血水 Rare 三分熟
4分熟：滲有淺紅色血水 Medium-rare 三至四分熟
5分熟：滲有淡紅色血水 Medium 五分熟
7分熟：滲有粉紅色血水 Medium-well 七至八分熟
全熟：滲有透明色的汁液 Well-done 全熟
點牛排餐時用的術語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術語：Raw 幾乎生的可以食用的。(但絕不會是全生的,而是外熟內溫)
我在製作牛排時願意將牛肉切成2CM厚度的不規則形狀。牛肉從冰箱裏取出後，需在室溫裏放置30分鍾以上待用。但是，要記住別向食材上撒鹽和胡椒粒。（鹽會除掉牛肉本身的水分）這次我使用的是安格斯菲力牛排。（牛柳）
在煎烤前，用幹紙巾擦幹牛肉上的水分。將鍋放在火上燒熱後再倒入食用油即可。現在可以將牛排放入鍋裏了。當牛肉在鍋裏充分的“釋放自己“的時候，你才能再翻轉它並且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鍾後才能翻轉。然後另一麵也要煎兩分鍾， 此時的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅色且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟了。如果你想要牛肉生些，就不用再煎了。如果當你此時將牛排切開時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經全熟了。我的經驗是，每增厚一公分的牛排就要在鍋裡多煎烤一分鐘。你可以用鍋鏟在牛肉上輕輕的壓一下，以確認牛排是否烹製已好（有彈性=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟）。在準備起鍋時，可以適量加些鹽和胡椒。
上麵是我選好的生牛肉 已經煎烤的牛排 肉切開後流出肉汁並可見稚嫩紅色肉質
我的兒子和女兒都非常喜歡我做的牛排，每次都可以吃這樣大小的三份。要知道他們才十二三歲大，也許是在長身體的緣故，我是嚴格控製不可過量食用。看見孩子們坐在那裏有模有樣的享受美食，真的比自己吃了還要滿足。
最好的牛排還要經過老化處理，及age. 一般是吊在8度左右的庫房冷庫讓表麵慢慢幹掉，經過age的牛排肉香味更濃。紐約幾個top steak house 的牛排至少經過28天的老化，有的甚至40天以上
如果先放鹽，在煎烤前，會將鮮嫩的肉汁煞了出來（醃了出來），在吃的時候就會感到牛排發硬發幹。建議你可以用同樣的一塊肉，一分為二試試看。至於胡椒先放是好，可是在煎烤牛排時，熱鍋會使它蹦出來。其實，如果不是要寫出來給大家看。我倒是同意你的見解。我們還是有共同的觀點。謝謝你的留言。
另條線就不和你多嘴了，美國還有監獄呢，這都不懂就別辯論了。