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【家鄉菜】#2 學做家鄉名菜東坡肉

(2016-01-03 18:14:26) 下一個

【家鄉菜】#2 《學做家鄉名菜東坡肉》

食材：五花肉3磅、蔥半磅、薑半磅。
調料：紹興加飯（花雕）1一2磅、（最好全部用酒焞製）醬油5一6調羹、糖4一5調羹。（鹹甜度可按照自己的口味調整定量）
製作：
1.將肉切成2寸的正方形塊狀，太小塊肉容易碎爛不成形。（我的這個肉是從超市賣回來的條肉，所以隻能將就取成長方形）飛水。（國外的豬肉膻味大建議先取好料再飛水）
2.將薑塊拍爛蔥打結放入鐵鍋內打底，以防肉皮粘鍋。（蔥結留一半）
3.將豬肉皮朝下整齊的擺放在薑蔥上，放入加飯酒和醬,油,糖。酒和水的量是滿過肉。
4．大火燒滾即轉小火燜燒一個小時，翻身小火燜燒一個小時後，收汁。
真正杭幫菜製作的東坡肉,要真正好吃香糯酥軟而不爛，油而不膩就必須將肉燜焞2一3個小時，這就是傳說中當時蘇東坡教挖西湖於泥和建橋築堤的民工燒東坡肉所說的要領：慢著火，少著水，火候足時肉自香！而且，而且調味品隻用紹興黃酒，醬油和糖將肉燒成醬紅色。
注：一次可多燒一些，多餘的可分塊包裝速凍，待吃時化凍蒸熱即可食用。