北美雲河
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私房6群的滿月宴現在正式開席啦 ......。（我們會連續3-5天開席慶祝）
(1)《學做家鄉名菜西湖醋魚》 作者：北美雲河 菜係: 杭州名菜
在老家，家家愛吃西湖醋魚，家家會做西湖醋魚，雖然各家的味道略有不同，但做西湖醋魚時，從各家廚房飄出來濃鬱糖醋的薑香味卻是一樣的…… 西湖醋魚是杭州名菜中的名菜，當你夾上一塊勾人食欲，雪白鮮嫰細膩又沾著醇醇薑香糖醋味的西湖醋魚，一入口立刻會讓你毫不猶豫地愛上這道杭州名菜。當然這也是我的最愛！
因為在北美很難買到做西湖醋魚的草魚（鯇魚），試過幾種淡水魚，我自己覺得側魚的肉質相比較最接近草魚，就選用側魚（tilapia )來替代，可能是從小吃慣的口味，所以自己覺得口味學做得還真像西湖邊兒的樓外樓！
食材：1.5一1.8磅的新鮮活殺側魚（tilapia 也叫非洲鯽魚）一條、生薑細末1調更、（薑末切得越細越好）厚薑片4一5片。
調料：醬油2調更、糖4調更、米醋6調更、（切記：絕對不能用陳醋）澱粉。
製作：
1.用鹽將整條醃醃製15分鍾後用清水洗淨（這個醃製是為了去腥而不是入味），再從側魚的背麵上開刀切成兩片，並在每片魚背上淺的劃剌三刀。
2. 在放入冷水（水的量以可以滿過魚身即可）的鍋中放入4一5片生薑，水煮沸後將魚輕輕的放入水中，魚背要朝上加蓋，大火6一7鍾後開蓋，息火在滾水裏養2一3分鍾，如魚肉雪白並外翻即可，再用一個大網勺將魚輕輕撈出並裝入盆中。（西湖醋魚的裝盆也是有講究的，要背對背。）
3. 加1一1.5杯（cup）沸水入鍋，加入所有調料攪均煮沸後勾芡，（芡一定要勾得稀薄一點才好吃）均勻的澆遍魚身，最後把薑末全部均勻的撒在勾好芡的魚身上。
(2)避風塘炒龍蝦。作者：Yingmin
1）龍蝦洗淨，斬件 ，切口處沾上麵粉
2）平底鍋加入油，薑片，燒熱後把沾有麵粉的一麵朝下，龍蝦全部放鍋裏
3）輕輕翻炒一下，加少許水，蓋上鍋蓋燒大約3分鍾，加鹽，翻炒至水收幹
4）盛起龍蝦
5）同一個鍋，加少許油，加蒜粒、青椒粒、麵包糠，炒至蒜粒剛變焦黃
6）倒入先前盛起的龍蝦，炒幾下，出鍋裝盤
(3) 菜名：粉絲蒜蓉五花肉燴鮑魚片 作者：61號@ht。
食材和配料：五花肉一條，Costco 冰凍鮑魚4個，粉絲一小紮，油少許，薑5片，蔥2條，蒜頭2大個，料酒少許，美極醬油2勺，水2勺。
準備工作：1.粉絲浸泡水裏一小時。2.薑和蔥切碎 3. 蒜頭壓成蒜泥 4. 兩麵煎五花肉至小金黃色。
製做方法：
1. 解凍後清洗完的鮑魚去殼放上蒜蓉，放粉絲上大火蒸15分鍾。
2. 煎香的五花肉切小片備用。3. 蒸好的鮑魚切片，放回在粉絲上。4.
3, 放鮑魚上蒸的蒜蓉取下和薑蔥一起在油裏爆一下，加入五花肉然後放料酒，醬油和水快炒一下。4. 把煮好的五花肉和汁淋在鮑魚和粉絲上。粉絲吸收了鮮味的鮑魚汁和濃鬱的五花肉汁變得美味可口了。
(4) 蔥爆海參 作者 杜虹
食材：海參二根，筍片
配料：蔥，薑，蒜，生抽、料酒、蠔油，糖
準備工作：
1、海參切段；
2、筍切片-用的是冰凍冬筍；
3、蔥切段，薑切片，蒜切片；
製作過程：
1、鍋內熱油少許，加入薑，蒜炒出香味；
2、加入海參和筍片；
3、加入料酒，二小勺醬油，一小勺蠔油，加入清水或高湯，小火煮5分鍾；
4、加入一點兒白糖調味（不用勾芡）翻炒均勻；
5、放入蔥段翻炒；
6、出鍋，裝盤；
(5) 麵拖蟹 作者：SOPHIE
方子:
1.螃蟹若幹，洗淨後一個螃蟹斬件成四大塊
2. 準備一cup的麵粉倒入一個比較寬口的大碗或盤子
3. 把螃蟹在麵粉裏滾一下，特別是切口的部分，然後下油鍋炸30秒
4. 全部炸完後，把碗裏剩餘的麵粉加水，鹽，黑胡椒調勻待用
5.另起一個鍋，下少量的油倒入炸好的螃蟹，翻炒一下然後倒入調好的麵漿，大火煮約五分鍾，攪拌均勻就可以盛盤上桌了
(6) 雙色剁椒魚 作者：福杯滿溢
兩條新鮮大嘴鱸魚 用刀斜著割幾刀 抹鹽 放薑絲 醃製10分鍾 放自製的綠色剁辣椒 紅色剁辣椒 點幾滴香油。放進開水蒸鍋中 蒸8分鍾。熄火 2分鍾後揭蓋取出。自己可以隨意加裝飾 幾條香菜 幾片胡蘿卜片 幾片黃瓜。簡單 好吃。不吃辣椒的人 可以用綠色 紅色的甜椒代替。
(7) 椒鹽蝦 作者@≈Huà（華）
材料：一磅大蝦，食鹽，料酒，黑胡椒
製作方法：
1，把大蝦後背剪開挑出腸線，用少許麵粉捏一下，衝洗幹淨，用刀在蝦背上往裏劃深一點，用適量食鹽和料酒拌勻，至少醃30分鍾，最好醃半天；
2，油鍋加熱到9成熱，倒入醃好的大蝦，炸2-3分鍾至大蝦變色，卷起，撈出；
3, 裝盤，均勻撒上現磨的黑胡椒粉；
(8)菜名-孜然魷魚，作者：燕兒-Angela
配料：孜然，紅辣椒粉，洋蔥，蒜，薑，彩椒，
做法；先將魷魚在開水裏燙一下，控水，放孜然，幹辣椒粉醃一下，鍋放油燒熱放薑蔥蒜爆炒，再放洋蔥，彩椒，翻炒再放魷魚繼續翻炒同時加入料酒，鹽大約五分左右起鍋ok
(9)--麻辣魚塊 作者： Lucky
食材：龍利魚片或 Swai Fish 3 片，切成一寸大小的魚塊。紅，黃，綠，辣椒各一個，切成塊。
黑木耳一小把，浸泡在水裏變軟
做法：1）澱粉 1 湯匙，雞晶或鹽，蒜粉，薑粉，胡椒粉，花椒粉，各1 茶匙，白芝麻，紅油，麻油，料酒，老抽，李錦記潮州辣椒油各1 湯，把調料拌勻後，和魚片混合，放上2 -4 小時。
2）鍋裏放油，加人辣椒，黑木耳，加雞晶或鹽入味，炒熟。
3）鍋裏放油，油加滿鍋底，放入大蒜，薑片，把魚片放平，魚片一麵用中火煎3 分鍾，熄火1 分鍾，再反過來，另一麵煎3 分鍾，熄火1 分鍾，都要鍋蓋蓋著。魚片要分 2-3 批煎，根據鍋大小。
4） 把炒過的辣椒，黑木耳，和煎過魚，輕輕混合，不要炒呀，否則魚會碎的。加點蔥或香菜點綴一下。
(10) 菜名 海參鮑魚湯，廣東人愛喝的養顏美容老火湯。作者：孫老師
主料：水發海參一條，冰鮮鮑魚2隻
輔料：烏雞半隻；
調料：薑5克，大蔥15克，蠔油10克，鹽4克，高湯一碗
做法：
1.浸開的海參，洗淨，放入薑、蔥鍋水內滾過二十分鍾，取起切件;烏雞斬塊炒水候用；
2.鮑魚候用;
3.燒熱瓦缸，下油，放入薑，蒜爆過，傾下清水，放入海參、鮑魚、烏雞大火燒開後轉小火慢燉6個小時，開大火放入高湯攪勻燒開，加鹽調味即成。這樣的養顏美容湯就出來了
(11)泰汁青口 作者：Sweet Anita
青口十幾隻、蔥、薑、羅勒，洋蔥半個、幹辣椒4-5個、魚露3大勺、糖3大勺、辣椒醬1小勺（根據個人喜好），檸檬半隻，米酒半杯
1 米酒和清水一半一半煮青口，張嘴後立刻出鍋。如果有不願張嘴的說明是死的，扔掉…
2 扒開兩扇貝殼，把沒沾上肉的一半掰下扔掉
3 洋蔥，蒜，薑切末，紅辣椒斜刀切絲，羅勒切碎（我直接買幹羅勒碎）
4 把魚露，一半的蒜末，糖還有辣醬放進一個碗裏攪攪（什麽辣椒醬都行），我用的郫縣豆瓣醬或越南辣椒醬
5 炒鍋燒熱倒油，放入洋蔥末 薑末 另一半蒜末 和紅辣椒爆香，青口(連殼)下鍋後倒入(4)的辣醬混合物翻炒兩下，加羅勒，關火，淋檸檬汁
(12) 香烤三文魚 作者 ： 陳薇
食材：三文魚一節，約600克
調味料：橄欖油 1/3 杯，淺色紅糖 1 大匙，生抽醬油 2大匙，意大利醋（Balsamic Vinegar ）1大匙， 蒜鹽粉（garlic salt ）1小匙，羅勒(Basil) 1小匙
準備工作：將所有的調味料混合均勻後放入三文魚，醃過夜，其間將魚翻個身以充分醃製。
製作過程：烤箱預熱400度F，烤盤上放一張烘烤紙(Parchment paper)，將三文魚拿出放在烘烤紙上，以防粘鍋。剩餘的汁留著備用。進烤箱中層烤20分鍾，關火後再燜3-5分鍾。裝盤上桌。將醃剩下的汁放小鍋裏煮開澆在烤好的魚上。開吃 。
(13) 花菇排骨燒海參 製作者：曾昕
材料：發好花菇，排骨切小塊，發過的海參，薑，?，蒜。
燒法：將排骨用醬油，????油，料酒，湖椒粉淹半小時後，用薑，蔥，蒜起油鍋後將排骨放入，加適量水，煮十分鍾後再放入海參及花菇，稍煮後轉入高壓鍋，壓十合鍾後，開蓋放壓後再將水燒到合適的量便可盛出。
(14) 鑄鐵紅薯鍋做汽鍋魚～ 作者： 貓眼
先小規模的實驗。用兩條醃好的雞腿，方子土豆塊上麵，淋了料酒，然後就開始蒸了。
用了一個3qt的圓鍋做底。電磁爐定時1個小時，level 7
到四十多歲分鍾， 看看雞腿已經熟了，筷子輕鬆插進去最厚的肉，沒有血水出來
收了不少雞湯。幾乎要衝出小紅薯鍋了
水位下降了1/3.不敢再蒸，怕湯太滿了。
成品的雞腿有點像東江鹽焗雞，但是土豆，真的更好吃。雞湯，更是好喝，比幾個小時燉出來的好喝。
被雞湯鼓舞，我又測試做魚。冷凍的sole，沒有解凍。還是撒了料酒，鹽，薑粉，什麽都沒有墊
這次用的mixing bowl，穩穩地，不透氣。電磁爐level7設了40分鍾
魚熟了，收獲的魚湯，太鮮美了。為什麽蒸汽魚湯比燉魚湯好喝，我不知道原理。料是一樣的。
光喝湯太辜負了，下麵條。40分鍾，收獲了2碗麵條湯。挺滿意的。
我認為鑄鐵紅薯鍋收集蒸汽比正宗的汽鍋快，因為煙囪口大所以進來的汽多。也就是說，更有效率。
(15) 菜名： 家常沙門魚salmon 作者：（木木鳥：張莉）。
沙門魚邊緣/belly 小條十分新鮮。一種十分簡單好吃的方法。不用太貴的沙門魚，Costco 的$6左右，本菜單用的是每磅為$1.99 沙門魚的邊緣，因為很嫩，魚油也多，回囗香而且健康, 而Costco 的是大塊，看著好但是太幹，就買沙門魚的邊緣。簡單易行。
1:鍋加熱，一定少放油，沾點邊就行，
2: 先用薑絲嗆鍋，加入洋蔥絲出味
3: 然後放入魚塊，魚油就出來了，
4: 半熟時加入二匙上述在Costco 買的gourmet ，加蓋稍微煮熟後即可，
不放任何其它的東西，好吃及了。回口極香。營養並且健康
(16) 小玉—天婦羅 作者：小玉
1. 魚切開片狀，去魚刺，適當灑鹽；鮮蝦去泥腸及斷筋灑鹽；茄子切成傘形；青椒切成長片狀；香菇切成花形，洋蔥切圓片。
2. 低筋麵粉、雞蛋、冷水攪拌勻成麵衣備用。
3. 備炸油鍋，加熱到170℃，再將作法1的材料均勻沾裹麵衣，擲入油鍋中炸熟後撈出瀝幹油脂。
4. 將醬油、味醂攪拌均勻並加熱後，加入蘿卜泥及薑泥，搭配作法3的炸物一起食用。
(17)清蒸吳郭魚 作者：Natalie
材料：新鮮活魚1.2磅左右，蔥、薑、油及生抽。
步驟：將新鮮吳郭魚清洗幹淨後，在兩麵的魚肚上各劃三刀，放入盤中，蓋上保鮮膜，送入微波爐，開五分鍾左右，取出後揭開保鮮膜，將蔥段、薑絲鋪在魚身上，灑上約三分之一杯生抽。取一小鍋，倒入約二分之一杯的炒菜油，加熱後淋在鋪有蔥段薑蒜的魚身上，就成了。
(18) 金玉滿堂全家福 作者：andy_zhangjin
菜係：湖北年菜
食材：魚糕，肉糕，魚圓，肉圓，鵪鶉蛋，牛筋，海參，魷魚，雞湯
與意：祝大家金玉（金魚，不太好看哈）滿堂，團團圓圓，步步高升
做法：
太麻煩，每樣東西都得單獨起貼說明才行，偷懶貼圖吧，最後將所有的食材放入雞湯裏燉就行了
