西寧美食

     受同學邀請，再次踏入“冬無嚴寒，夏無酷暑”的夏都西寧，已是相隔十九年了。街道、建築、交通工具都已今非惜比；惟有那菜肴、小吃、麵 點仍透著那股醇香，倒更顯得親密了。由於青海是多民族聚集之地，自然在吃的方麵品種花樣比較多，風味也就各不相同了。

     同學相聚是不分彼此的，也不存在相互客氣的俗套。於是玩紙牌、打麻將、照相、喝茶聊天，等待班主任藺老師的到來。趁此閑暇之餘，我慢慢 品賞著“八寶茶”。過去叫“蓋碗茶”，裏麵隻放茶葉、桂圓和冰糖三樣東西；而現在經過加工，選用了優質尖茶、桂圓、高原大棗、單晶冰糖、並 配以大西北所產葡萄幹、杏幹、人參果、枸杞。具有提神鍵腦,養顏消食,潤肺止渴,生津益腎等功能,長期飲用有保肝、養心、明目,延年益壽之功效； 實為茶之精品。

     老師的到來，給我們本就喜慶的場麵，又增添了無限的歡樂。藺老師已是七十多的人了，可看上去倒象六十來歲的人，身體很硬朗；說起話來， 還是那含些青海味的大腔大調。為了犒勞我這個遠地人，特意點了許多青海特色菜。像釀皮、酸奶、甜醅、血腸、犛牛肉幹等。說起釀皮‘它是青海 傳統小吃，把蒸熟的釀皮切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長，獨具青海 地方風味。
 
說到青海菜特點，那是即有北方菜的清醇，還有川菜的麻、辣，又有南方菜的味鮮、香甜。那盤“幹鍋蹄筋”，做的是脆而不爛、軟中帶脆，口 味鹹鮮，那吃著叫一個美。它的主料是蹄筋，口感好壞全憑廚師煮的手藝了。到西寧，不吃“手抓白條”是非常可惜的。手抓白條其實就是水煮羊骨 頭，骨頭上附有較多的羊肉，用手抓著吃，可以直接吃，也可以撒上一些孜然等佐料吃，這就看個人的喜好了。

    俗話說的好：無酒不成席；同學相聚，那更少不了酒了。為了突顯地方特色，我們專以喝了當地產的青稞酒。最後主食是狗澆尿、尕麵片，還有 一碗雜碎湯。狗澆尿可是一種烙餅嗷；雜碎湯當然是羊雜碎（當然，在西寧其他地方還有牛雜碎），把煮熟的羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸 以及羊血等切碎，配以熬製好的湯、蔥、辣椒、鹽等調料，摻些土豆粉條，有葷有素，油而不膩，質醇味美，香氣襲人，具有明顯的驅寒、暖胃、舒 身功能，因裏邊雜七雜八應有盡有，故稱雜碎湯。提起尕麵片，做起來是很講究的。首先麵要軟硬適度、筋道，即柔韌而不粘，形狀大小如同指甲蓋 ，厚薄均勻，有嚼頭。
     
    隨著隨後幾天在西寧的遊玩，又領略了比較有地方特色的風味小吃；醇香、軟酥、脆嫩、酸辣。象烤羊肉串、糊辣羊蹄、青稞餅、拉條、炕羊排 ，拉條完全靠手工製作，拉的又細又長，一般都用牛羊肉湯打底，再調入肉片、或肉絲、或牛羊雜、或青菜、辣椒等。而炕羊排，是青海西寧當地的 一種風味小吃，以羊肉羊排為主，加土豆、手擀粉、洋蔥、香菜為輔的特色美食，肥而不膩、肉酥，辣、鮮、香。來青海的人，都會稱讚“青海人的 饅頭花樣多”。有烤、有蒸、有炸，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。但它製作單間，攜帶方便，經久耐貯。

    一般來講，一個人在某個地方待久了，並不覺得這個地方有什麽特殊或讓人留戀的東西；可一旦你離開了，你就會覺得那個地方仍有好多值得你 去珍惜的人、或事、或某些東西。

                        2013.10.15草