那年我吃到了“狗澆尿”

那年我吃到了“狗澆尿”

二千零九年的夏季，攜小女有幸來到青海的西寧遊玩，這已經是我闊別這個城市十九個年頭了，它給我最大的感覺就是今非昔比、物是人非了，故地重遊的心情是激動的，沒有因為時間久遠而受到任何影響，反倒是更急切的想去感受一翻的感覺了。

這次來西寧並沒有去過多的景點，首先去的是西寧東關的清真寺，這裏我曾多次來過，變化基夲上不大，它是我國西北地區大清真寺之一。清真寺與佛教的寺廟喜歡避遠而有所不同，大多都坐落在人來人往的都市之中，方便周邊的穆斯林信徒前來朝拜。

再就是去了塔爾寺，它是藏傳佛教格魯派創始人宗喀巴大師的誕生地，是藏區黃教六大寺院之一，依山而建，往來遊客、信眾乃絡繹不絕。這裏有藏傳佛教特色的白塔、色彩鮮豔的唐卡、五彩經幡、精工雕塑的酥油花、這些都無不在訴說著民族的虔誠信仰。

到青海沒有不去青海湖的，我們是坐一日遊專車去的，車子經過日月山時，想到了有關文成公主的傳說。相傳貞觀15年文成公主遠嫁西藏，徒經此地看到荒涼一片，便拿出唐太宗所賜日月寶鏡不免更添離愁，公主悲喜交加淚如泉湧拋下了寶鏡，便成了如今這日月二山，而公主淚水則匯成了倒淌河。

經過兩個多小時的車程，來到了青海湖，湖水像藍天在地麵的倒影似的，藍得更加碧透。湖邊的草地己有些綠中帶黃，遠處那片草場上牧民搭建起的白色帳篷和風吹搖動的經幡，在燦爛的陽光下，炊煙嫋嫋升起，飄浮在帳篷上空，那經幡的飄帶格外耀眼多彩。

下午我們由青海湖開始返回西寧，汽車在山巒草原間穿行，坐在車裏遠遠望去座座雪山高聳入雲，白雪晶瑩；近旁的草地上青草翠綠，不時可以看見烏黑的犛牛、雪白的綿羊低頭吃草。放眼前望遠方林立的五顏六色建築群，滿山遍野開放的不知名小花，告訴我金銀灘到了。

上世紀三十年代，家居北京的王洛賓為追求理想和愛情來到了這四麵環山的金銀灘，與美麗可愛的藏族姑娘卓瑪催發了愛情種子，揮筆寫下了民歌史上那首噲炙人口的名曲《在那遙遠的地方》，它就像是一幅如詩如畫的意境遠景，打動著無數熱血青年的心靈。

這個集真、善、美於一身的地方，1958年被打破了寂靜，這裏秘密組建了工廠，一個完全與世隔絕被稱為“228”工程的工人、科學家、技術人員完全封閉工作、生活。直到1964年10月16日從金銀灘運出的那顆圓家夥，在新疆羅布泊成功掀起一朵美麗的蘑菇雲……，

要說這次到西寧遊玩，最大的收獲就是又一次吃上了這裏的特產美食——狗澆尿。剛到西寧的第二天便約好了幾位高中同學，和斑主人藺老師，在城效一個園林中央的精華飯店，當然少不了蓋碗茶、甜醅、酸奶、涼熱菜等，最後就是一道特色麵餅狗澆尿了。

說起狗澆尿的來曆，雖說名字聽起來有些不雅，但這裏麵還包含著一個傳說，而且還和一名土族阿姑有關哩。說是有一新媳婦在做餅時，一隻腳踏在灶台上，拿一小油壺一邊澆油，一邊烙餅子。被鄰居看見戲稱她像狗撒尿一樣，這樣就把烙出來的餅叫狗澆尿了。

還有一種說法是有一新媳婦過門，忘了從娘家帶來美食，隻得匆忙進廚房去做。她剛準備和麵，一隻小狗卻把油壺踢翻了，流得滿案板都是油，新媳婦急中生智將麵粉倒在案板上和成油麵，撒上香豆粉並卷成長卷，卷製成螺絲狀，切小段擀成薄薄的餅。

把鍋燒熱後倒少量清油，再將薄餅放入鍋裏不停的轉動，使顏色均勻，待餅兩麵金黃色出鍋。熱騰騰的餅子端上桌，大家品嚐後都說特別香，就問她的做法，她不好把狗踢翻油壺的事情說出來，說是狗把尿澆在上麵的緣故。於是，人們硬把這種薄餅叫做"狗澆尿"。

當然，這隻是傳說而異。真正的原因是由於那個時候清油特別珍貴，人們是舍不得多用油的，在烙餅的時候，用小油壺沿著鍋邊隻澆一點油，這個動作和狗在牆根撒尿有些相似，慢慢的人們就把這種薄餅稱作"狗澆尿"了，我認為這才是最有說服力的一種解釋。

現在的狗澆尿餅，已改過去單調模樣，經過曆代巧工能匠的改良，和過去是大相徑庭，花樣也是層出不窮，但唯一不變的是裏麵放的香豆粉。香豆也叫苦豆，它的學名叫葫蘆巴，即是一味食物佐料，也是一種藥材，護心補腎益氣。由於它獨特的香氣，和它特有的豔色，給狗澆尿餅添加了一道獨特風彩。

2024.6.30