貓兒小小
疾病真相， 健康生活， 生活感悟。
大米大概分為粳米和秈米。粳米有粘性，有滋味，做粥養人；秈米比較幹，有香味，做飯，配炒菜好吃。脫離文化和飲食傳統，很難講粳米還是秈米更有營養。比如，祖國醫學比較提倡粳米，因為中醫比較提倡喝粥。而印度傳統醫學提倡Basmati （秈米的一種，非常幹，號稱香味之王），認為Basmati是米中之王，有著補元氣的作用。 相類似地，泰國人肯定有著為泰國香米自豪的原因。所以說啊，選擇粳米還是秈米，還是要從飲食傳統考慮比較好。
除了飲食傳統以外，粳米有好壞之分，秈米同樣是如此，那麽怎麽選擇好的大米呢，小貓我從以下角度考慮
（1）農藥越少越好，那當然是沒有農藥的最好嘍
（2）產地越近越好，那當然是自家產的最好嘍，這也是農民這個職業位居長壽職業排名版第二位的緣故吧，因為他們吃著自己種的糧食和蔬菜。如果你不是農民，那當地產的最好，如果沒有當地的，省內的也不錯，以此類推。。。
（3）加工越粗越好。大米脫去殼，叫做糙米，糙米沒有營養損失，但是糙米比較難煮， 糙米之所以不容易煮熟，是因為它有一層堅硬的米皮。如果你追求吃糙米的話，要有一點手段讓它變得容易消化，要不然，得不償失。小貓我無意中創造性地發明一種糙米變得好吃容易消化的方法（請參考附錄），不過我家的小孩子們不願意吃，唉，還得想辦法。
糙米進一步加工，脫去米皮，但是保留胚芽，叫做胚芽米，胚芽是大米的營養集中地，所以說胚芽米保留了大米的大部分營養，而且容易煮熟。 胚芽米的容貌看起來不白，很粗。也叫做醜大米，這種米是中國建國以來直到80年代都吃的大米，在此期間，中國的人口從5億翻一番到10億，而且沒有象現在一樣流行大規模的疾病。從這角度講，這種醜大米作為主糧是安全的。 胚芽米的口感跟精白米差不多，個人認為比精白米還要好，小孩子們可以接受。
醜大米進一步加工，拋去胚芽，拋去糊粉層，變成晶瑩透亮的精大米，就這是現代人追求美觀的後果，可是！這種大米基本上沒有營養，吃了容易引起口幹，喉幹， 視力模糊等， 長期吃，容易引起血糖異常。 我僅僅把精白米換成胚芽米，我的視力模糊，喉幹就消失了。請參考我的實踐報告http://blog.wenxuecity.com/myblog/66327/201605/901167.html
總結： 建議大家盡量避免精白大米，胚芽米是很好的代替品，小孩子也可以接受。如果你選擇吃糙米的話，要注意煮得容易消化。
附錄 1：小貓獨創的煮糙米的方法， 就是糙米和適量的黑豆浸泡過夜，按平常的方法煮。大自然真是神奇，兩個平時難煮的東西，放在一起煮，竟然煮得皮開肉綻，我已經說了，糙米之所以難煮就在於那一層皮。大家都是有經驗的煮飯高手，點到為止。
附錄 2： 市場上常見的胚芽米有Nishiki (華人超市和H-Mart有，見下圖左) 和 Kagayaki（H-Mart有，做粥特別好喝， 見下圖右）。如果你有喜歡的大米，但是還沒有胚芽米，建議你跟廠家聯係push他們生產，這樣胚芽米才會越來越多。
