鬆軟香甜的味道：千層棗糕

鬆軟香甜的味道：千層棗糕

 

 

1. 發麵：                                         

 

3 1/2 cup 麵粉，

一小匙 約 5g 酵母，

一小匙  約5g  Baking Power，

350ml 溫水（手摸不燙），

麵粉混入酵母、Baking Power，溫水分次放入，和成麵團，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，溫暖處發酵。

夏天，可以直接放在屋內；冬天，預熱烤箱50度十分鍾，關掉電源，麵團放入發酵。烤箱溫度不能太高，否則酵母的活性就消失了。

大約一個半小時後，麵團發到兩倍大，即可。

 

 

2. 棗碎

 

紅棗6顆，蜜棗6顆，用剪刀把棗從棗核上剪下來，刀斬成棗碎。

 

放一容器內，加入兩湯匙紅糖，攪拌均勻至不粘手，備用。

 

 

 

3.  案板上放稍許補麵，從外向內的大力揉發好的麵團排氣。揉好，麵團分成兩份，備用。

 

取一份麵團，另外一份放回麵盆，蓋好以防發幹。

 

將麵團盡量擀成長方形的大片，大約一個筷子的厚度。刷子刷一層油，撒一層棗碎，用手把棗碎稍壓一下。

 

把麵皮橫向折到三分之二處，刷油，撒棗碎，壓平。再反方向折疊過來，成一長條。

 

 

4. 一樣的操作，刷一層油，撒一層棗碎，把棗碎稍壓平。

麵皮從上往下的方向折到三分之二處，刷油，撒棗，壓平。

然後，從下往上折疊稱小長方塊，再次擀平成長方形的大片。

 

5. 把前兩步的操作重複一遍，每折疊一次，都要刷一層油，撒一層棗碎，用手稍壓。最後擀成兩個筷子疊起來的厚度的麵餅。

 

 

6. 整好形的麵餅放在一邊二次發酵20—30分鍾。這點很重要，沒有二次發酵或者二次發酵時間不夠長的，蒸出來的成品遠沒有二次發酵好的鬆軟好吃，

冷水上屜，水開後蒸十五分鍾，關火後至少五分鍾以後再打開鍋蓋。

 

 

切成小塊，鬆軟香甜，棗香濃鬱。