家常 — 荷花酥

家常 — 荷花酥

 

 

 

 

 

 

油皮

 

100g  低筋麵粉

20g  糖

30g 豬油 （Lord）

40g 水

 

1. 100g 低筋麵粉、20g 糖、30g 豬油 （Lord）稱量好放進容器內，慢慢加入40g 水，和成麵團，把表麵粗糙的麵團要一直揉到完全光滑。

 

2. 揉好的油皮麵團分成兩份，取其中一份，加入紅麴醬（通常是用紅麴粉，這裏暫時沒找到），或者兩三滴紅色色素，揉均勻成粉色麵團。

 

3. 兩份麵團分別包上保鮮膜，鬆弛 20 分鍾。

 

油酥

60g  低筋麵粉

30g  豬油（Lord）

1. 60g  低筋麵粉、30g  豬油（Lord）分別稱量好放入容器，先把豬油捏碎在麵粉裏，然後慢慢揉成油酥麵團。

2. 包好保鮮膜，鬆弛 20 分鍾。

 

 

荷花酥

 

1. 白色和粉色油皮麵團分別分成 6 份 ，揉圓備用。油酥麵團搓成長條，分成十二份備用。

 

2. 將 12個 油酥分別包入 6個 白色油皮和 6個 粉色油皮，揉圓備用。

 

 

3. 包好油酥的麵團，擀開成長橢圓形，卷起。白色和粉色的麵團一樣操作，12個麵團都卷好，蓋上保鮮膜鬆弛 15 分鍾。

4. 麵團用手壓扁，重複上一次的操作，擀成橢圓形長條，圈起。白色和粉色的麵團一樣的操作，12個 麵團全部卷好，蓋上保鮮膜鬆弛再次 15 分鍾。

 

5. 粉色和白色麵團各取一個，中間對折，壓扁，擀成圓片，重疊放好，用虎口把豆沙餡包進皮內。揉圓，從頂部切三刀，大約切到三分之二處。

烤箱180度 預熱，烤三十分鍾左右。

 

 

出爐了。

 

 

 

花瓣一瓣瓣掰開，一瓣瓣放進嘴裏，滿足。

 

 

烤箱不同，時間長短各異。

一次烤過了片刻，顏色變了，好在味道還沒過。

 

[布丁豆豆]

回複 '牧童遙指' 的評論 : 謝謝，是180攝氏度

[布丁豆豆]

回複 'spot321' 的評論 :謝謝來訪。

[牧童遙指]

180度是華氏，還是攝氏？？

[牧童遙指]

這個媽媽太能幹。

[spot321]

大頂。