家常 — 魚湯泡餅

家常 — 魚湯泡餅

 

魚湯泡餅

 

 

魚湯

 

1. 魚店處理好的魚（我選的是鱸斑），拿回家徹底清洗幹淨，平放略略晾幹水分。用廚房紙巾沾幹水分，用一幹淨的塑料袋，放四五勺的生粉，少許胡椒粉，把擦幹水分的魚放進袋中，捏緊袋口，上下抖動袋子，使魚身均勻沾滿生粉。

 

 

2. 平底鍋燒熱四五湯匙油，沾好生粉的魚兩麵煎一下。另起鍋，一湯匙油，爆香五六薑片、五六蒜片，煎好的魚回煎一下，澆三四湯匙料酒，兩三湯匙鹹醬油，加水沒過魚，丟進十幾顆花椒，一棵掰成蔥段的蔥，十二三粒冰糖，如果喜歡顏色深些，加少許老抽。大火燒開，蓋蓋小火燜二十分鍾，關火，蓋著蓋放一邊待用。
 

 

 

家常蔥油餅

1. 和麵：3 cups 麵粉，加入一小勺鹽，揉出來的麵團比較有勁道。大約 300ml 的溫水，分幾次慢慢加入麵粉，揉成麵團。稍醒十幾二十分鍾，放案板上揉上勁，然後放回去接著再醒。


 

 

2. 切一小碗蔥花備用。放補麵大力揉好麵團，切成四分，每個小麵團再各自揉上勁成小圓麵團。取其中一個擀成薄薄的大麵餅。


 

 

3. 麵餅中心倒約一飯匙的炒菜油，一茶匙的香油。將麵餅從各個方向往中心折疊，以便整張麵餅可以均勻沾滿油。


 

 

4. 用手指撚一撮鹽，均勻灑滿麵皮，再抓一些蔥末，同樣撒滿。


 

5. 從餅的最邊緣開始卷起成一長條，收邊處向上。然後從最邊處往上翻卷，成一個大圓卷。


 

 

6. 圓卷反過來，螺旋朝上，把最後的小尾巴按在螺旋中心。把麵團翻過麵，用手按平整成餅胚。


 

 

7. 餅胚擀成薄圓餅。平底鍋入一湯匙油，油稍熱將擀好的餅放入鍋內，中火兩麵煎成金黃 。
煎餅的火不能太大，否則餅熟的太急，容易受熱不均，顏色有的過火，有的還沒變色。

 

把餅胚一 一烙好。

 

 

再把魚湯開火滾一下，盛在平底的大盤裏，撒上蔥絲，可以上桌開吃了。
 

 

來吧，開吃了。

 

 

 

近看一下。 
 

 

配菜，炒個蔥花炒蛋，來個涼拌黃瓜白菜心粉絲。

 

 

1. 小黃瓜，白菜心切絲，一把粉絲滾水泡開。兩三瓣蒜剁成蒜末。

2. 然後一勺生抽，一勺半香醋，一小勺鹽，一小勺雞精，少許香油，調味，調拌均勻。

 

一般來說，先把魚洗淨，放一邊晾幹。然後把麵和好，放一邊餳著。做的時候，把魚熬出來，放一邊燜著，就可以烙餅了。烙完餅，把魚湯再滾一下，都熱乎乎的就可以上桌了。

[布丁豆豆]

回複 '馬虎猴' 的評論 : 謝謝，謝謝！北方人，其實做海鮮類很不拿手，不敢稱做得好。多謝表揚哈！

[布丁豆豆]

回複 '蕌蕌' 的評論 : 嗬嗬，魚頭泡餅大約主要吃的是魚湯的鮮香味。口味總是各有不同的，沒關係的。

[布丁豆豆]

回複 '七色花瓣' 的評論 : 謝謝！

[布丁豆豆]

回複 '無法弄' 的評論 : 對的啊！魚頭泡餅，嗬嗬！北京也有這樣的餐廳，比較有名的好像在東直門那裏吧，名字也不大記得了呢

[馬虎猴]

我也非常喜歡燒這種鱸！你做得真好！

[蕌蕌]

說個稍微題外點的話：我始終不太明白，為什麽會有人喜歡吃 魚頭泡餅 之類的食物。魚頭沒肉，並且魚頭燉久了魚眼、魚鰓裏麵的髒東西全燉出來，弄得湯黑黑的、粘粘的，既不衛生又不美觀，居然有人喜歡這口，真是匪夷所思！

[七色花瓣]

好吃

[無法弄]

好吃！我在我家那10幾年前吃過，叫魚頭泡餅，餐廳名字都忘了，譚魚頭？

[布丁豆豆]

回複 '春天的夕陽' 的評論 : 謝謝您！是好吃的，我家小朋友把這個列為他們的 favourite food，嗬嗬

[春天的夕陽]

饞死我了