家常 — 北方 三鮮鍋貼

家常 — 北方三鮮鍋貼

北方和南方鍋貼不太相同，南方鍋貼是封口的，在北方叫做煎餃子；北方鍋貼是開口的。都好吃的，樣子、名字不同罷了。

1. 韭菜摘好洗淨放一邊瀝幹水分。這樣的量杯大約兩個量杯的麵粉，小碗一碗半的水，分幾次放入，揉成麵團，放一邊稍醒發。

2. 半斤鮮蝦剝皮抽蝦線成蝦仁，三個雞蛋打散，溫油入鍋快速攪散成雞蛋碎，三五蒜瓣、一小塊薑、兩三棵小蔥，一起切碎放入約300g瘦肉碎內。

3. 肉餡裏放入約十湯匙左右的生抽，順一個方向將生抽攪進肉餡；再放入半杯水，順同一方向攪拌到水全部打到肉餡裏，直到有上勁的感覺。

4. 剝好的蝦仁剁成蝦茸，韭菜切成碎，放進調好的肉餡，放入一大容器，全部攪拌均勻。

5. 揉麵，切劑子，擀皮，拿一個餃子皮，放一小勺餡，中間捏緊，再在兩邊各捏一下，留倆頭不封口，就是北方鍋貼。一一包好，我也包了些餃子。

6. 平底鍋放兩湯匙油，依次把鍋貼放入鍋擺放好，倒入大約半小碗水，蓋蓋中火燜到水分基本幹掉，即可盛盤。

小結一下：1. 肉餅、韭菜盒子類需要和軟麵，包餃子類的需要和稍硬的麵。

2. 另外，調餡我通常喜歡用生抽代替鹽。

3. 家裏老人說，多少餡可以調進去多少水。我不敢調太多，一般半杯水左右。加水的原因，是讓餡更嫩。

給孩子做的小桔燈，沒想到簡單的東西也能這麽溫馨

[布丁豆豆]

回複 '吉祥一家人' 的評論 : 謝謝您喜歡！等我整理下，發出來給您看，很簡單的。

[吉祥一家人]

這小桔燈看著真好, 怎麽做的?

[布丁豆豆]

回複 '香草山上' 的評論 : 謝謝您！這種做法，汁水肯定木有了，比較幹爽。您如果喜歡有汁水的味道，不開口的鍋貼更好。其實打了水在裏麵，就是汁水比較多，做不開口的更好。

[布丁豆豆]

回複 '小胖墩兒' 的評論 : 謝謝您！您這ID很可愛！

[布丁豆豆]

回複 'mashengchangtan' 的評論 : 謝謝您！確實是，搖搖曳曳的，關了燈看，很美好

[香草山上]

好有情趣的小橘燈。小時候讀過讀過冰心的《小橘燈》，很溫暖。謝謝你的鍋貼。這個周末一定試試。問題是開口鍋貼，汁水不會流走嗎？

[小胖墩兒]

多謝分享！

[mashengchangtan]

謝謝分享，好溫馨的感覺。