1. 韭菜摘好洗淨放一邊瀝幹水分。這樣的量杯大約兩個量杯的麵粉，小碗一碗半的水，分幾次放入，揉成麵團，放一邊稍醒發。

2. 半斤鮮蝦剝皮抽蝦線成蝦仁，三個雞蛋打散，溫油入鍋快速攪散成雞蛋碎，三五蒜瓣、一小塊薑、兩三棵小蔥，一起切碎放入約300g瘦肉碎內。

3. 肉餡裏放入約十湯匙左右的生抽，順一個方向將生抽攪進肉餡；再放入半杯水，順同一方向攪拌到水全部打到肉餡裏，直到有上勁的感覺。

4. 剝好的蝦仁剁成蝦茸，韭菜切成碎，放進調好的肉餡，放入一大容器，全部攪拌均勻。

5. 揉麵，切劑子，擀皮，拿一個餃子皮，放一小勺餡，中間捏緊，再在兩邊各捏一下，留倆頭不封口，就是北方鍋貼。一一包好，我也包了些餃子。

6. 平底鍋放兩湯匙油，依次把鍋貼放入鍋擺放好，倒入大約半小碗水，蓋蓋中火燜到水分基本幹掉，即可盛盤。

小結一下：1. 肉餅、韭菜盒子類需要和軟麵，包餃子類的需要和稍硬的麵。

2. 另外，調餡我通常喜歡用生抽代替鹽。

3. 家裏老人說，多少餡可以調進去多少水。我不敢調太多，一般半杯水左右。加水的原因，是讓餡更嫩。

給孩子做的小桔燈，沒想到簡單的東西也能這麽溫馨