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家常 — 粉絲蝦煲

(2014-06-18 08:24:07) 下一個

這個是我自己瞎蒙出來的，好象應該加一個“原創”哈，嘿嘿嘿！那個，此帖是我開，此菜是我掰，要從此處過，先交版稅來！哇哈哈哈！莫砸，莫砸，小二貨掩麵先撤了，您慢慢看。

1. Half Kg 中號 King Prawn。去頭，從前部開背至留最後一節，除腸線，衝洗幹淨，放入一大碗裏。

2. 起油鍋，兩湯匙食用油燒熱，爆香7、8片蒜片，7、8片薑片，倒入蝦，翻炒至完全變色。

3. 加入3—5瓶蓋紹興酒，2—3湯匙鹹醬油，三滿小勺砂糖，翻炒一下，加水到蓋過蝦，，投入一棵掰開的蔥段，十幾粒花椒，蓋蓋大火燒開。

4. 燒開後持續大火蓋蓋燜煮五六分鍾，然後開蓋推入一團粉絲，用筷子攪散後再推入第二團粉絲，同樣攪散，盡量把粉絲推到湯汁中間，蝦可覆在上麵，然後蓋蓋收汁。

5. 湯汁將近收幹，關小火，取一小砂鍋，按一個方向將蝦沿鍋邊排好，多餘的鋪在鍋底。將粉絲連湯汁一起倒入砂鍋，調整蝦的樣子，盡量蝦尾都露出來。

6. 倒少許水在炒鍋，稍微過一下，倒回砂鍋，大火再次開鍋，撒上小蔥段，即可上桌。若不急，最好在鍋裏蓋蓋多燜一會兒，粉絲還會再吸湯汁，慢慢幹爽起來。

總結一下，我試過若幹牌子的粉絲，“虎牌粉絲”應該是做這個菜最好用的粉絲，不那麽容易燜爛。另外收幹湯汁，最好嚐一下粉絲，若裏麵尚有硬心的感覺，或者太勁道，可以再加少許水燒開收汁。千萬別一下水放多，那肯定粉絲就要爛了。雖說不易燜爛，隻是比較而言，它怎麽也還是粉絲。另外，最好關火後能蓋蓋燜一陣子，粉絲會更幹爽入味。

這個菜和四喜丸子有些象，都是喧賓奪主的菜，象其實丸子鋪底的那層白菜最好吃一樣，這裏的粉絲吸足了湯汁和蝦的鮮味，比蝦要好吃。