【原創】西藏劄記－藏式酸奶，青稞酒

【原創】西藏劄記－藏式酸奶，青稞酒

 

藏式酸奶用的是犛牛的奶而不是一般奶牛的奶，酸奶的製作過程是家庭作坊式的，菌種和現在商業用的菌種是否相同那是絕對不可考的了。

 

頭次見到藏胞做酸奶著實嚇了一跳，做酸奶的桶是個很大的木桶，四壁很光滑，倒入犛牛奶勾兌後在桶中原地發酵，這樣很快就得到一桶地道的藏式酸奶，我曾經好奇的問藏胞哪裏來的菌種發酵，藏胞笑答，每次吃完桶不要刷的太幹淨留到下次就可以了。

 

這裏的酸奶是按桶賣的，忘了是10元還是20元一桶了，桶可以背在肩上帶回，桶裏能盛個一二十斤酸奶沒問題。買回來的酸奶看上去雪白雪白的，用勺一舀，酸奶塊凝而不散，十分厚重，入口是十分的酸，一定要加上很多的糖才能適應。

 

犛牛做的酸奶和一般城裏的酸奶味道皆然不同，犛牛酸奶的奶味後勁十足，而一般城市酸奶吃後總覺的有些力不從心，雖然品牌很多，吃上去就是個酸味加點奶味，藏式犛牛酸奶除了十足的酸味和奶味外給人的還有種清新的，原野的味道，吃下後帶來的快感是持久的放射性的，總是在體內慢慢擴散放大，漸漸的讓人覺得渾身都象融了進去，吃了一碗又一碗，給人的隻有無比的歡暢和愜意。

 

如果說藏式酸奶留給我的是無限的回味和遐思，那青稞酒帶給我的更多是爽快和硬朗。

 

青稞酒喝起來的感覺決不會是柔和的，就象是高山上山風，凜咧而又帶著饑渴。灌下一口青稞酒，一道熱線奔流直下，辣辣的從嗓子眼直衝到胃，象奔騰的雅魯藏布江，一往無前，橫行無忌，酒到了胃裏又是一陣的翻江倒海，想來隻有擁有高原般廣闊胸襟的人才能真正降服這烈酒。

 

論起青稞酒的味道，感覺很幹，很直，他不一芳香取勝，也不以淳厚見長，它就是它，它就代表了高原和高原上的一切，熱烈，奔放，純潔，進取。高原上倔強的青稞，高原上永久的凍土，高原上千年不化的積雪，它們一起孕育出了這獨有的青稞酒，一種隻屬於漢子們的酒，男人品格的酒。