美食之都

不少人在歐洲旅行時都有關於“吃”的困擾，歐洲大多數國家的食材、菜品和做法遠沒有國內豐富，再加上口味的差異，常令人倍加想念家鄉的美味。然而法國卻是其中的例外，浪漫的法國人把食物做成了藝術，法式大餐早已享譽全球的。美味存在於法國的每一個角落，不同的地區擁有自己的特色菜式，因此在法國旅行“吃”很少讓人失望。不過，依舊有幾座城市以“好吃”稱霸美食遍佈的法國，即使是法國人也會專程慕名而來，其中除了巴黎，你還知道哪些？

裏昂

法國當之無愧的美食之都，不是巴黎，而是裏昂。這座法國第二大城市地處家禽、葡萄酒、果蔬產地的交匯處，有著數量不亞於巴黎的米其林餐廳，而隱藏在街頭巷尾美食廣場和小酒館bouchon更傳承著裏昂民間的美食文化。法國國寶級食神保羅·包穀思Paul Bocuse就曾盛讚裏昂是“總能讓人胃口大開”的城市，而以他名字命名的美食市場Les Halles de Lyon Paul Bocuse早已成為不可錯過的地標景點，在這裡邊吃邊逛，是味蕾的最大享受。於2019年開放的裏昂國際美食城La Cité Internationale de la Gastronomie更進一步提高了裏昂對美食愛好者的吸引力。同時具有博物館、文化中心、科研機構和創新場所等功能的國際美食城，是一座歷史建築改造成的四層建築，你在近4000平米中能找到與吃相關的各種有趣主題。它不僅代表著一次體驗餐桌樂趣的旅行，而且也探索了健康愜意的法國人生活藝術。裏昂美食的奧秘是“保留食材的原汁原味”，從乳酪fromage到玫瑰臘腸rosette de lyon再到紅杏仁糖撻tartes aux pralines這些最具人氣的特產，都是就地取材、保留了濃厚的傳統風格。當然，裏昂在美食上絕不囿於傳統，而是海納百川、推陳出新，每次走入餐館都能發現新的驚喜。裏昂還有很多招牌菜，比如煙圍裙tablier de sapeur，將醃漬後的牛肚滾上麵包屑慢烤，搭配特色蘸醬，酥香美味；

炸蛙腿Cuisses de grenouilles，是將裹了雞蛋的蛙腿放進熱油裡煎炸，滴入檸檬汁後輔以蒜泥食用，堪稱絕妙；

魚腸Quenelles，是在魚漿裡加入雞蛋、麵粉、調味料後做成一個個橄欖球狀的魚肉丸子，煮熟後配上奶油，海魚的鮮味夾雜著奶醬的醇香味，好吃到不可思議。

第戎 Dijon是勃艮第大區的首府，更是有著悠久歷史的文化古都。在中世紀的勃根第公國時期，第戎就已經是非常繁榮，當時宮殿中舉行宴會，餐桌上擺的盡是運用山珍海味的特色食材、通過悉心料理製作出的精緻菜肴。今日，普通人在市集就能享用當年王公貴族才能吃到的美味——在第戎百年中央市集Halles centrales de Dijon，不僅可以優雅的採買到最新鮮的當地食材，更能高坐於吧台之上，品嘗到最貼近第戎民間口味的佳餚。第戎最出名的特產是以城市冠名的芥末醬Dijon mustard，味道清香四溢，開胃且不嗆鼻，口感層次豐富，享譽全歐。第戎芥末醬源於1856年，當地一位名叫Jean Naigeon的人以尚未成熟的酸葡萄汁替代傳統芥末醬配方所用的酸醋。第戎芥末醬是廚房裡必不可少的基礎調料，可以靈活運用於沙拉、肉類、三明治上。

第戎人餐桌上有二件法寶，其一就是法餐中一道必不可少的獨特菜肴——蝸牛Escargots。第戎的蝸牛菜最為肥美爽口且分量十足，用特製的兩股叉挑出裹挾著湯汁的嫩肉，放入口中，回味無窮，既可做宴會主菜，也可做宵夜零食，無論男女老少皆對其情有獨鍾。

其二是紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon，這是第戎當仁不讓的頭牌，曾被評為“十大法餐代表菜品”之首，但凡吃過的人都稱讚其是“地球上最好吃的牛肉料理”。為什麼第戎的燉牛肉如此不凡，離不開優質的沙羅爾牛肉，以及在熬煮過程中的關鍵性配料——紅酒。勃艮第的紅酒與波爾多齊名，它由極其珍貴的黑皮諾酵取而成。這種葡萄顆粒細小，但果實豐滿，香氣濃鬱持久，略帶紫羅蘭和杏仁的芬芳，口感甘醇。

圖盧茲 Toulouse

加龍河畔的玫瑰之城圖盧茲是法國第四大城市，上加龍省、南部-比利牛斯大區首府，作為一座歷史悠久的藝術文化之城，美食也是圖盧茲的關鍵字之一。圖盧茲不僅是最有名的幾道傳統法餐的誕生地，如今更坐擁27座米其林星級餐廳，是不折不扣的美食之城。圖盧茲有著法國南部特有的閒散慵懶，因而美食也十分“放縱”，豐富的肉類搭配濃厚的醬汁都是讓人腰線膨脹卻不忍放棄的頂尖美味。

比如圖盧茲的特色菜有鵝肝fois gras，選自法國三大鵝之一的圖盧茲鵝， 象牙白色的鵝肝香氣充沛、營養豐富。鵝肝經常做成前菜，配一小片專門用來配鵝肝的麵包，再塗上無花果或其他水果的果醬來食用，可將鵝肝的肥美和入口即化的細膩發揮得淋漓盡致。

白扁豆燜肉什錦砂鍋cassoulet據說是英法百年戰爭時為了慰勞前線的士兵發明的，是一道十分接地氣的家常美味。白扁豆搭配鵝肉凍、圖盧茲香腸、豬腿肉製作，在陶製的砂鍋中用小火煨若幹小時，清香的扁豆中和了肉類的厚膩，有令人驚喜的好味道。

除了鵝圖盧茲也盛產鴨，名菜烤鴨胸margret de canard用煙熏或煎烤過的鴨胸表皮香脆爽滑，肉質嫩軟多汁，再搭配用苦橙和芥末調製的醬料，味道堪稱絕妙；

而油封鴨Confit de canard的製作需要耐心和時間，複雜的工序讓鴨腿非常入味且油而不膩，口感完美，回味無窮。

別忘了去以法國文學巨匠維克多·雨果命名的集市Marche Couvert Victor Hugo逛逛，這裡不僅是饕餮食客的夢想之地，也是主廚們採購的地方，因為這裡的食材不僅新鮮更非常專業，每個攤位都專門出售一兩種食材，常常能看到當地人為了購買某一種海鮮或乾酪而大排長隊。集市二層的咖啡館裡則能以親民的價格享用到最新鮮原料烹飪出的前菜、主食和甜點，是尋覓美味最簡單直接的去處。

法餐與其說是真的好吃，還不如說是一種文化和概念的建構，通過文學、藝術、歷史、政治的敘事營造了法餐高端、美味的形象。遍嘗歐洲各菜式，最是“才下舌頭，又上心頭”的，恐怕還是意餐。也許，它沒有法餐那般精緻，那般陽春白雪，或許還有些散漫甚至鄙陋，但卻在一飲一啄間擊中你的味蕾、你的內心。法餐源於意餐，青出於藍而勝於藍。