溪水長流
平平淡淡才是真
小時候，最喜歡吃姥姥做的餡餅。那時候肉很少，雞蛋也很貴，經常隻是一把韭菜。記得冬日的午後，姥姥總是早早地活上麵，包好餡餅。然後在炭火上支起一個小鍋，把餡餅放在裏麵慢慢地烤。等我放學回家時，餡餅烤得黃黃的，焦焦的，咬一口，香氣四溢。這簡簡單單的韭菜餡餅和姥姥慈祥的笑臉，是我童年不可磨滅的溫馨記憶。
姥姥把做餡餅的方法傳給了媽媽。媽媽做的韭菜餡餅皮薄餡多，外焦裏嫩。翠綠的韭菜和金黃的雞蛋晶瑩剔透，在薄薄的餡餅皮下若隱若現。不僅我和哥哥們念念不忘，連舅舅表姐們也讚不絕口。媽媽做餡餅的時候我常常陪在身邊，耳熏目染，看著她把愛一點一滴地包進餡餅之中。
後來我也嚐試著自己做餡餅，第一次就失敗了。皮厚餡少，煎的時候外麵都糊了裏麵的餡兒還沒有熟。十幾年前媽媽來美國探親的時候曾經言傳身教，我也漸漸地掌握了做餡餅的訣竅。等女兒長大了，我也會教她做餡餅。讓這一代一代母女情深在韭菜餡餅中傳承。
材料：
- 韭菜一把約半磅
- 雞蛋六個
- 肉餡約半磅
- 麵兩杯
- 蔥三根
- 薑一塊
- 胡椒
- 食鹽
- 小磨香油
- 菜油
步驟：
1. （1）將兩杯麵，一杯水 （麵：水=2：1）放入麵包機中，攪拌均勻，取出後加少許麵粉和好。
2. （2）將雞蛋打開後攪勻，加少許食鹽。鍋置爐上，加菜油2湯匙，將雞蛋倒入鍋中，煎至金黃色，然後用鍋鏟搗成小塊兒。
3. （3）將韭菜洗好後瀝幹，和蔥薑一起切碎成粒狀。
4. （4）待雞蛋變涼後倒入韭菜蔥薑粒，再加入少許肉餡。然後加入食鹽3茶匙，胡椒1茶匙，小磨香油2茶匙，攪拌均勻。
5. （5）將麵切成5 厘米見方快，用擀麵杖擀成薄餅狀。加餡兒包成包子，餡兒包得越多越好。然後用手輕輕地將包子壓成薄餅狀，兩麵都壓，越薄越好。
（6）鍋置爐上，調大火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，將火調小。將餡餅放入鍋中，煎至發黃，然後翻麵再煎。待餡餅熟後，出鍋。
餡餅出鍋
一點經驗：
（1）做餡餅和好麵是關鍵。麵一定要軟，要稀，隻要不黏手就可以了。這樣餡餅才能包得多，壓得薄。做到皮薄餡多，外焦裏嫩。我的第一次失敗就因為麵和得太硬
3. （3）雞蛋涼後再加入韭菜，這樣味道更鮮美。
4. （4）煎餡餅時一定要用小火，否則皮兒都糊了餡兒還沒有熟。
5. （5）煎餡餅時如果發現餡餅鼓起來了，那說明餡餅已經熟了。
