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上周六，家裏“領導”建議包餃子，周日去大學看孩子也順便捎點去讓他也換換口味。對於中餐，別的不好說，孩子也就還愛這口。指令下來了且加有愛意，咱馬上就按著以往的分工忙起來，開麵揉麵擀皮.....開了這些年的麵，經驗多多，不論幾斤幾兩, 放多少水憑的都是一種感覺，次次差不到那去。邊揉邊想起一個朋友說的，每次開麵她用碗量好，再用杯子量好水，一切以比例為基準，聚會時常看我如此粗糙就要上課.....其言之有理，可咱就是難以隨著去做，仍堅持過著非量化的生活模式，隨心所欲還是更自在些....
反觀生活的方方麵麵，如飲食烹製，咱中國人好像熱衷於憑經驗憑感覺--手掐把拿，老外則照本宣科，一步一步, 大勺小勺精準仔細，至於味道如何，跟著口味走吧-：） 記得讀書時在一中餐館端盤子，每每看到大師傅烹飪的美味“魚香茄子”，就好奇，因為自己也做過，放什麽佐料門清，可就是出品總是差強人意。於是有天就問主廚什麽原因，老兄一時也道不出個所以然，但他說下勺憑的是一種感覺，當然放佐料的時序及火候十分關鍵，這也就是常客會從一道菜吃出什麽不一樣來。
都說現在生活在數字世界，能量化都量化了，以便計算機控製以自動化，其更是當下最火的人工智能（AI) 之根基。可是現實世界還是有無法量化的層麵，比如人之情感, 知覺, 意識，記得過去學過【模糊數學】, 當時覺得此課有點搞，它與嚴格的數學有天壤之別，經過了這些年慢慢體會其還是有一定道理的。愛聽音樂的都知道，電子琴彈奏出的音樂何能超越實體鋼琴，其無法展現演繹演奏者手的輕重, 遊移, 心動...
憑感覺生活還是規範量化生活，因人而異，也許與性情有關。常常有人喜歡 “Yes or Not" ，也有人樂意"也許 or 大概" , 因為之中有太多可能性，為什麽有些事一定要實錘哪？再比如，上周朋友聚會說出外旅遊喜歡深度行，精細到每15分鍾行程的內容都了如指掌，樂此不疲且十分享受..... 咱就不然，去那，有個大綱就行，人落地不斷調整，多一個地方少一個地方，差不了那去， 缺失也是一種美 -：）.
跟著感覺走也不失為一種活法, 要不說咱博名為【自然流露】，格言曰“隨心隨意隨性”-：）
就說吃吧。早餐午餐天天在外麵吃，頭道，二道，到最後的甜點咖啡都要講究。
人家就是幾十年都是品質如出一轍，讓吃客知道這裏的味道就是這樣。吃膩了，換個口味吧，別人家也很clasic，也就那個味道。中餐的很多師傅就做不到，還憑當天的心情做菜，什麽手感啦，什麽經驗啦。高興就來個好菜，不高興了就隨便地來兩下。飯店客人一多，就不要指望能品嚐到如出一轍的好菜了，不讓你幹等就已經是好感覺了。
大家都在講生活品質，可是論吃的品質和製作的穩定性就比較泛泛了。吃的量和質，還有營養的成分，製作的原付料都要時時考究的，有些時候還要Change多年養成的飲食習慣，以利於健康。
大廚的穩定性非常重要，也是品質飲食的良好保證。