家鄉的味道 - 認識香噴噴的梅幹菜

梅幹菜，也稱為梅菜，是使用雪裏蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風幹而成。為什麽叫梅幹菜，說是因在南方梅雨季節製作而得名。

從口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。常用於上海菜、浙菜、重慶菜和粵菜裏作為烹飪的原料；“鹹梅菜”在川渝菜係被稱之為鹽菜（醬醃菜），是流傳在重慶主城區和大足、永川地區的川菜分支。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、蕭山、寧波、廣東省惠州、梅州、江蘇蘇州、無錫、重慶市大足等。

常見菜式有梅菜扣肉（燒白）、梅菜肉餅等。

簡單來說隻鹽醃不風幹的為酸菜，曝曬風幹至半幹的稱為福菜（副菜），全幹的才為梅幹菜；紹興黴幹菜或稱烏幹菜，有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之分，是一種合稱，不能單純的說梅幹菜等同於黴幹菜。

梅幹菜作為調味的副菜，能讓一道菜鮮美起來，江浙人是非常喜歡的。我這道梅幹菜筍幹苦瓜很好吃。

主料：白蘑菇 / 梅幹菜筍幹（從國內帶來的）/ 大排骨肉 / 苦瓜（從菜園剛摘的）
作料：Teriyaki sauce / 素蠔油

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