墨脈
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山藥？好土的名字！
名字土點沒關係，外表差點也無妨，咱又不參加選美，咱主要講氣質、內在美! 美味健康，吃出好身體、好身材，足夠！
山藥到底是啥東東，這麽受俺的青睞？
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山（非真正的淮山，後邊會提到二者的區別）、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥幹燥根莖。
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。
山藥具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。主要有滋腎益精、益肺止咳、預防心血管病、延年益壽、抗肝昏迷、減肥健美等作用。
看看，食咱的好處這麽多！使勁著吃吧，歡迎大家多吃，吃好！
俺最近做的幾款山藥食品
1. 涼拌tartare sauce山藥
做法：山藥去皮切成半圓形，調入少量鹽、tartare sauce、醋和橄欖油和一些辣椒粉即可。爽滑脆嫩，口感極好。
2. 涼拌mustard山藥
做法同1. 隻是把tartare sauce換成mustard就行(不必用辣椒粉)。Mustard的微辣和山藥的清脆相配，絕妙的味道。
3. 涼拌梅幹肉山藥
做法：山藥去皮切成條狀，梅幹肉切碎，滑茸切碎用微波爐打熟（沒有滑茸可以不用）和梅幹肉拌勻澆在山藥上，撒上一層海苔絲。我的大愛，怎麽都吃不厭。
原料 就這麽簡單！
注：上麵1-3道都是用的生山藥，生的、生的、生的！不必煮熟、不必過水，削皮切好直接用！脆嫩滑溜，原汁原味，口感最好，營養價值最高！
4. 山藥炒雞丁
這道菜和山藥炒木耳、山藥炒肉片異曲同工。
做法：a. 山藥削皮切成較厚的半圓形，胡蘿卜也切半圓，蘑菇且條，雞胸脯肉切丁，去皮花生仁。
雞肉用鹽和料酒醃十分鍾，調入一勺澱粉拌勻。山藥過清水後瀝幹備用。
b.下油鍋先爆炒雞肉，盛出；再爆炒一下胡蘿卜和蘑菇，放少量鹽提味，盛出；
c. 鍋內再放些油（油稍微多些不粘鍋），先用小火爆香幹辣椒和大蒜，倒入山藥，改為大夥爆炒（要適當調些鹽），八成熟時把雞肉、胡蘿卜、蘑菇和花生仁倒入，翻炒幾下(炒的過程當中適當加些清水)，調入兩調羹白醋、1/2調羹白糖和1調羹醬油，入味後關火。
5. 山藥燉雞骨架，賣相不太好，卻是滋補佳品
6. 山藥枸杞粥，俺家的常客。
菲兒茶飯館開張，俺居然被邀請做掌勺的，可把俺給樂顛了。俺可是一直都奔著打雜的位子去的。。。在此叩謝菲兒的提攜！一定不負眾望，努力提高技藝，為大家呈上各類美味佳肴！！！
日本也多山藥，一年四季都有賣，是日本人飯桌上不可或缺的食物之一。把生山藥打成漿狀，叫做TORORO，直接拌飯或者蕎麥麵吃，是最常見的吃法，一般蕎麥餐廳都會有這個。如圖：
也有煎、炒、烤等
日本山藥長得這個樣子，比較頎長。
山藥的外觀和淮山極像，到底是同一植物還是有區別？
產地：這個可以說是導致兩者產生差別的最根本原因。淮山是一種藥用價值極高的藥品，在中醫中被稱為道地藥材，也就是說是產自原產地的藥材。在我國，淮山的原產地就在江蘇安徽附近，也隻有那裏產出的才能被稱為淮山，而其他地方產出的也就是我們俗稱的山藥，其藥用和營養價值均無法和真正的淮山相比。
第2步作用不同：淮山是一種專門的藥材，在養生中我們更多的是將其當成一種藥膳。而山藥，我們更多的是將其當成是一種食物。
第3步組成不同：淮山相比普通的山藥多了一種青春因子，這個物質是我們保持生命活力非常重要的一個物質。對我們人體延緩衰老、抵抗疾病有非常明顯的作用。
第4步藥用價值不同：淮山有非常高的藥用價值，一些日常中經常可以見到的疾病比如說糖尿病、動脈梗塞、肥胖症、麻痹症都有非常好的治療作用，相對的山藥的藥用價值就要小很多。(摘自蘋果綠天然養生網站)
要吃到真正的淮山似乎不易，且把山藥當作淮山吧。
再來學習山藥的7種家常吃法 不愁不會做山藥
山藥是個好東西，不僅有補脾健胃，補虛勞的作用，而且還能美容養顏，提高人體免疫力，延年益壽。春季養生吃山藥最好不過，山藥一般怎麽吃?教你山藥的7種家常吃法。（文章來源：深圳之窗美食頻道 eat.shenchuang.com）
紅燜羊肉山藥
食材：
主料：羊肉550g、山藥280g、胡蘿卜250g、香菜15g
輔料：蔥35g、薑5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量
步驟：
1.將羊肉洗淨，切成小片。
2.煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺後開火煮。
3.胡蘿卜去皮，切成小塊。
4.山藥去皮，切成小塊。
5.蔥係成蔥結，薑切成片，蒜去皮切成片。
6.煮5分鍾後撈出羊肉，倒去髒水，將羊肉用溫水衝洗幹淨。
7.燉鍋中倒入油，放入蔥、薑、蒜、五香粉，翻炒.
8.炒出香味後放入胡蘿卜、山藥、翻炒。
9.放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。
10.倒入開水，水量要沒過食材。
11.水開後撇淨浮沫，放入香葉。
12.小火煮約40分鍾至食材均熟後，將香菜洗淨切成段。放入香菜，轉大火再煮1 分鍾略收濃湯汁即可盛出。
小貼士：
1、放入料酒、蔥、薑、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。
2、第一次煮羊肉時冷水入鍋，煮過後溫水衝洗，放入炒鍋時加入開水，這樣肉質隨溫度變化，不會縮硬。
3、將山藥去皮和切時要戴上手套，否則手會很癢噢。
紅燒肉燉山藥
五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、薑、八角、桂皮、幹辣椒、料酒
步驟
1.將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。
2.山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。
3.把山藥下入油鍋煎成金黃。
4.把肉水焯一下，撈出備用。
5. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6.加入蔥薑和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。
7.加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。
8.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。
9.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鍾。
10.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鍾，轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
清炒山藥片
山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒
步驟
1.山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。
2.生薑切細絲，大蒜切薄片。
3.紅尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋後切小片。
5.山藥切菱形片。
6.把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。
7.鍋裏坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山藥片，烹入白醋。
10.加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。
山藥炒臘味
食材：臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生薑汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g
步驟
1.山藥去皮後，切片備用。
2.青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。
3.臘腸提前蒸熟備用。
4.炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。
5.加入山藥片、生薑汁、十三香調味。
6.放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調味。
香菇山藥炒肉片
山藥300g、香菇8朵、裏脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、薑
步驟
1.裏脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。
2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鍾。
3.香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。
4.炒鍋倒油爆香蔥薑，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。
5.底油放入香菇、山藥翻炒。
6.加入生抽、糖、鹽。
7.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均勻。
9.加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。
山藥燉排骨
食材：
山藥100克，排骨500克，料酒10克，薑5克，蔥10克，鹽4克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。
做法：
1.排骨在水中浸泡一會，衝洗去除血水，山藥洗淨，山藥去皮切塊，排骨炒一遍，洗幹淨。
2.鍋裏熱油，放入蔥薑爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽繼續翻炒一會。倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉中火燉30分鍾。加入山藥繼續燉20分鍾。至山藥綿軟，湯汁濃稠即可
蜂蜜山藥糕
主料：山藥 (200克)、大米粉 (350克)
調料：牛奶 (200g)、枸杞 (適量)、黑芝麻 (適量)、蜂蜜 (適量)
做法：
準備所需材料;山藥削皮洗淨切小塊;用料理棒打成漿;加入牛奶、蜂蜜;篩入大米粉;攪拌均勻;容器內壁抹一層薄油;將拌好的米粉山藥糊倒入容器中，撒上枸杞，放入蒸鍋，蒸30分鍾;出鍋後，撒上黑芝麻，再淋上蜂蜜，趁熱吃口感較好。
小竅門：
1.大米粉可以適當減量一點兒，我蒸好後覺得有點兒實了，非常的頂飽
2.容器盡量選用小型的，這樣不要蒸太久，以15分鍾能蒸熟為宜，這樣口感會好些(我這個容器也太大了)
糖桂花紫薯山藥糕
鐵棍山藥200g、紫薯2個、糖桂花、煉乳適量
步驟
1.山藥和紫薯洗幹淨去皮。
2.放入蒸鍋蒸20分鍾。
3.把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用擀麵杖壓成細泥。更追求口感的可以再過一下篩子。然後杆成有厚度的餅狀。
4.接著切塊。排一層。撒一層糖桂花和煉乳。
5.最後裝盤成型。
6.也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花
7.如果不嫌麻煩也可以吧糖桂花加水上鍋熬一下，加少許澱粉勾芡汁。在澆在糕上麵也可以。
愛吃涼拌山藥，就是粘糊糊的不好處理。
哈哈，被洋蔥挑戰了喂呀！
有，都熟吃沒生吃過。山藥很多地方都有賣，幹鮮均有。但生吃山藥可能最有代表性是日式的吧，日式菜很多生吃？！
大表親現在看一點也不晚，時間綽綽有餘。
跟著默默做涼拌山藥。
墨墨山藥美食專家啊~~~~~~
日本蔬菜種類少，又貴，山藥倒是常年有賣，所以我常吃。
我削皮從來不帶手套，滑溜溜的，抓不住。用自來水邊衝邊削就好了，不會癢的。
讚巧手能幹的默默!
這雞骨架沒肉，燉出來就這個樣子，桐兒喜歡就端走吧，俺也落個心理安慰，哈哈！
山藥燉雞骨架，我好幾年沒吃了，饞呢。端走了。模樣很俊，默默謙虛～～～