2016 (147)
2017 (64)
2019 (57)
2020 (74)
2021 (66)
2022 (38)
經常有朋友問：在海外最想吃的是什麽？我都會毫不猶豫地回答：老家的米粄和贛州的豆腐腦子（豆腐花）。
粄，為古漢語，讀音“板”，是客家語和海南話（海南閩語）的特色詞匯，泛指用米漿製作的各種美食。
我的故鄉位於贛南，是客家人聚集地主要縣份之一，縣內居民均為客籍，操客家方言，客家文化源遠流長、底蘊深厚。民間做粄、食粄習俗盛行。做粄選料考究，工藝獨特，品種豐富，或當作主食或當作茶點，是日常生活中不可或缺的美味。
一千多年前從中原一帶遷居到南方青山綠水這片土地的居民，懷著對故土難離的思念，將原本以麵粉製成的麵條、餃子，就地取材，將秈米、糯米或當地出產的一種薯粉為主料，用石磨磨成漿，製作出了形似麵條、餃子的粉皮、釀粄。通過在粄中加入韭菜、艾葉、腳粄薯、香芋等食材增色添味，製成各種形狀，並采用蒸、炸、煮等不同的製作工藝，將單一的大米變幻出100多個品種的各色粄食，成為客家人逢年過節、婚喪喜事宴請貴賓、招待親朋的必備佳品。
粄的製作程序
1. 浸泡大米，磨成漿
2. 用大鍋熬成糊狀，揉搓直至有韌性、不粘手為止
3. 用手或模具做成各種形狀
釀粄，就是大米做的餃子
禾杠粄 （禾，發音接近“我”）
這是上麵提到的粉皮，切成絲狀，像不像麵條？由太陽暴曬而幹，不含任何防腐劑，卻可長期保存（一年以上）
家鄉人恪守客家傳統，對一年當中的大小節慶都極為重視，並按照時令選取當季食材製作不同的粄食慶祝。如正月初一，故鄉客家人有“食齋”的習俗，這一天，大家就會用茶油、花生油等素油煎炸各類不含肉食的素粄，既用以敬神，又用來待客食用；至清明節，又選擇新鮮的艾草製作艾粄；九月重陽節，家鄉人會把板薯（又稱腳板薯，是南方一帶特有的薯類）刮成薯漿混入米漿，用油煎炸後就成為薯包。這些粄食，為傳統節日增添了樂趣。
這是前天我一中學同學做的薯包。看板薯，像腳板嗎？也像熊掌。做粄、炒肉、做薯酒都好吃。
故鄉很多村鎮至今保留著客家人聚族而居的傳統，這種血脈同源的共同歸屬感讓故鄉人重情重禮，誰家有個紅白喜事，族人親戚都要過來以示是一家人。在正式的四盤八碗宴席開始前，東家先要準備一些點心給客人充饑，故鄉人稱之為“食茶”，而粄，是其中必不可少的一道。如新生兒滿月，東家要準備齋印板。這種齋印粄，要用白色或黃色的粘米生粄、綠色的酒菜和加食用紅花著色的紅色粘米粄，共三色粄填入木製模具而成。木模齋印常用年畫內容刻製，寓吉祥如意、人壽年豐之意。還有壽桃形狀的，則刻有壽字。
齋印粄
地道的客家粄，製作工序往往十分繁複，對製作工藝要求也非常高。在過去，客家人隻有在重大節日時才做粄。且要大灶、大鍋、需人手多等原因，城鎮居民除了薯粄、豆子粄等，很少有做釀粄的。我母親是外地人，沒有做釀粄的傳統，所以不太會做，但做薯包和豆子粄卻是一絕！那時有個遠房姑姑住在城鄉結合部，她家在節慶日時都會做粄，每次都叫我們去吃。我最愛吃韭菜釀粄，姑姑家的釀粄通常采用碎醃菜、豬肉和豆粉做成，蘸點用醬油、大蒜、米椒和菜油調出的料，美味無比，唇齒留香！和大夥一起做粄是件很快樂的事，雖然我做得並不好。
離開故鄉二十多年間，隻回去過幾次，每次回去日程排得滿滿，除了早上，大餐小宴不斷，因此早餐就彌顯珍貴，而泥鰍粄仔更是早餐的首選。
粄籽長約寸餘，是由精米研磨成糊狀後，用特製的篩板過篩，然後沸水焯製而成的。吃時碗裏添上肉湯、油鹽味精，將煮好的粄籽撈出盛起即可。煮熟的粄籽晶瑩透亮，爽滑清鮮，非常可口。由於非常柔嫩順滑又滑而不膩，甚至可以不用牙齒咀嚼，而任由它尖尖的頭部遊進食道。
有時泥鰍粄仔店旁會有人賣煎釀粄，這時買上幾隻釀粄，配著泥鰍粄仔一起吃，妙不可言。
泥鰍粄仔
白天有時還能在街頭看到賣“豆子粄”。此物圓圓的形狀像月亮，所以又名月亮粑。
最想念母親做的豆子粄，焦黃香脆。母親左手握圓鐵勺，右手舀米漿倒入鐵勺，搖晃均勻後撒上一把浸泡後發脹又瀝幹了水分的黃豆，下油鍋時“吱”的一聲，香氣四溢。站在熱氣騰騰鐵鍋旁的母親每次都是汗水濕透衣裳。常常是炸好不久，我便迫不及待地拿起一塊，邊用雙手來回翻動，邊吹氣，還熱乎乎時就已下肚。這濃聚著深深母愛的豆子粄，再也尋它不著，隻能在追憶中回味。
豆子粄 （一般用黃豆、花生或薑絲作為填料）
此外還有糯米粄、簸箕粄等等，共一百多個品種。
如今米粄難得吃上一回的曆史已一去不複返，近年來家鄉成立了“粄莊”，有三十多家店鋪，想吃隨時吃，很是方便，鄰縣前往一飽口福的人群也絡繹不絕。
故鄉民風純樸、鍾愛粄食，粄之文化保留完整、應用廣泛、傳承有序且時有創新。欣聞故鄉的米粄正在申請世界非物質文化遺產，衷心祈願早日獲得此殊榮，使米粄走出深山，走向世界。讓越來越多的人認識客家米粄，認識客家文化。
大薈萃
沁文兄真不愧為大文人，一種米食就聯想起曆史的種種，令熱欽佩！
既曰1000餘年前遷入贛南，似於五代十國左右 。。。 彼時 “城頭變換大王旗” --- 五十餘年卻曆經 “後梁、後唐、後晉、後漢、後周”（猶記昔日老師告以諧音速記法：良糖加好酒^_^），甚至短於康熙和乾隆其一之執政時段（60年） --- 正是因為如此兵荒馬亂、武將反叛頻繁（ 袁騰飛曾戲言：“如果哪個武將執掌兵權一段時間後還不造反，手下人會替他著急、認為其腦子有病” --- 此評雖然詼諧然卻真實），後來宋太祖趙匡胤才 “杯酒釋兵權”，而且有宋一朝盡皆崇文抑武，亦致後世中華無複武風 。。。 歎之。
當然，此前之中唐安祿山、史思明以封疆節度使擁兵自重，後乃叛亂而致唐崩頹 。。。 亦趙匡胤心頭之警 。。。
婉妮好！客家食品比較獨特，希望有更多人能夠了解。
是啊，大米一般就是煮成米飯吃。隻有客家人才把大米變換出這麽多美食，很為此感到驕傲！
沒有，正饞著哪！: )
謝茶飯臨帖，問好！
釀粄等有點麻煩，米漿要熬成糊狀。薯包和豆子版米漿直接用，要簡單得多。
您是在此貼上留言的第一個客家老鄉，問好！
艾粄好吃又健康，我都想做了。
板薯隻有南方幾個省有，齋印粄是家鄉的獨有食品。
謝南島來訪，問好！
老鄉吃過米粄嗎？
謝謝鬆鬆，的確很好吃，每回看同學在微信裏曬，都饞得不行。
多謝老鄉介紹客家文化！欣賞！
不到客家地，一般是吃不到的。我也想做，可大都缺少原料和工具，隻能作罷。
謝謝寒硯來讀！
謝謝默默分享,問好!
謝謝，請多吃幾個。
確實工程浩大，所以沒有大事，輕易不做。如今有了專門“粄莊”，想吃就吃。
問好冬日！
客家文化比較獨特，以前宣傳的少，一般人不太了解。今後我將寫個係列，希望更多人知道客家。
謝小樹！
多謝菲兒的邀請，一定參加！