【踏莎行】釀豆腐 (借白九親點的豆腐做客家菜）

白九親調，
清甜豆腐，
切成方塊平胸脯。
口開含笑盼春風，
香菇肉末和它舞。

澱粉澆頭，
雙煎兩撫。
砂鍋黃豆同時輔。
醬油撒上慢悠熬，
小蔥點點香香縷。

注：①客家釀豆腐久負盛名，是漢族客家地區三大傳統名菜之一。但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐即“有肉餡的豆腐”之意。

②客家釀豆腐有幾種做法，此次介紹的，是我家鄉最常見的一種。