夢醒的我
人的一生如戲.更如夢，夢醒時往往想把美好的永遠留下,把可怕的盡量忘卻,現在正清醒的我匆匆提筆努力記下一切,有美.有醜,都如煙雲.
【 海外-家鄉菜】 無錫排骨
提起無錫，人們一定會想起風景秀麗的太湖風光，更會想起酥香軟爛、鹹甜可口的無錫排骨。我記得在童年當時是用長方型的盒子包裝，盒子色彩鮮豔，帶點土氣，但引人注目。不管你走到那裏，火車站、街頭、啇店或公園，都可以見到它，仿佛這個小盒子成了無錫的標記。現在，在無錫已再也見不到這種招牌盒子了。無錫排骨已改用真空包裝，精美禮盒，以便出口外銷。
無錫排骨原名“無錫肉骨頭”，興起於清朝光緒年間。當時無錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎，後來三鳳橋附近的餘慎肉店改進了配料、調味，漸漸地風頭蓋過了莫興盛，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中最正宗的無錫肉骨頭了。無錫排骨馳名江南和中外，深受廣大食客的喜愛。
最近我創新使用台式小型烤箱(COUNTERTOP OVEN)做各種菜肴。這道料理的特色是濃油赤醬，味道甜鹹適中，再來就是藉由小火慢燉的過程。台式小型烤箱(COUNTERTOP OVEN)完全可以達到這個要求，而且既省電又省時。
在參加【海外-家彡菜】活動後，我又發現一個新問題：作為一名廚師，如何使一道好吃菜肴能被來自不同地區與不同口味的食客接受 ？所以我對無錫排骨這道菜設計了正宗版和改良版，前者保持無錫排骨的傳統味道，後者通過烹調中加入各種調料産生川味、湘味、魯味、京味等不同口味的無錫排骨，大膽創新“一菜多味 ”。
製作過程
材料：上等肋排500g，青蔥6根，生薑6片，桂皮1片，八角4隻，黃酒1杯，鳮湯2杯，食鹽少許，白糖少許 ，冰糖1小塊。
1)肋排經開水川過。把烤盤放置爐灶上，加入2勺食油，待油熱透，放入肋排四麵煎黃。加入切細的青蔥、薑片、桂皮、八角。再加入黃酒和鳮湯，湯汁正好蓋過肋排。小火慢煮半小時。
2)啟動台式小型烤箱，設功能“Bake”，設時間“10分鈡”，設溫度“250攝氏度”。選向上位烤架插入兩側低位槽。預熱。
3)烤箱盤上方用錫紙四周包蓋。放入烤箱內，關門。設時間“30分鍾”，連續4次30分鈡，即總共2小時。
4)取出烤盤，讓它放置15分鈡後，打開錫紙。另用一個平底鍋，加熱後，從烤盤中取出肋排，放入平底鍋。把烤盤中留下的湯汁過濾後倒入平底鍋。此時，很重要的一步驟要嚐一下湯汁味道，如味沒達到要求，加適量糖。用大火焼開湯汁，等它變濃稠，即可。
5)取出肋排放置盤上。我選用自製泡菜作點綴，一則增加色彩感，二則添加清脆口感。也可撒上熟芝麻或青蔥花。
6)以上是無錫排骨正宗版食譜。為適合各地朋友的不同口味，我特設無錫排骨改良版。在以上步驟1)在煎肋排時可加入不同材料，四川味：加花椒適量、紅尖椒2根(切碎)，或老幹媽辣椒醬2勺。湖南味：加青紅椒各2根(切碎)，豆瓣辣椒醬2勺。陝寧味：加孜然籽粒適量。京魯味：加2勺生抽，1勺老抽。江淅味：在步驟5)收汁前加2勺鎮江香醋，2勺白糖。
最後祝文學城的工作人員和讀者們羊年事業有成，身體健康，萬事如意！
說明：背景音樂 : 苿莉花 (版權歸女子十二樂坊)
