世界美食DIY之三：西班牙式幹煎海鯛魚排

世界美食DIY之三：
西班牙式幹煎海鯛魚排

去西班牙旅遊，在巴塞羅那的一個小飯店吃到過幹煎海鯛魚排(Sea Bream)。魚皮煎得金黃，酥脆，魚肉鮮美。旅遊回來後留意何處能買到這種魚。可以試一下自己做。前天偶然買到一條，即刻動手學做。

海鯛(發音diao)，屬於魚綱，鯛（Sea Bream）科。體高側扁，長五十厘米以上，體呈銀紅色，有淡藍色的斑點，尾鰭後綠黑色，頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，後部臼齒狀，體背櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘。
 鯛魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質。中醫認為，其具有補胃養脾、祛風、運食的功效。

 4月是真鯛最美味的季節，而其中櫻鯛享有“春季裏真鯛”的美稱，被稱為萬魚之王。真鯛在3-5月櫻花開放時期為了產卵而遊到較淺的水域，體色也變為櫻花色，所以美其名為櫻鯛。此時的真鯛富含油脂，所以特別美味，也因此區別於其它季節，被視為珍品。它的別名：鯛魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚

買整條鯛魚，洗淨，去魚頭和魚尾。用刀切下魚身上二塊魚排，魚骨可與魚頭、魚尾燒湯，做成一魚二吃。
平底鍋加熱，待熱透，放少許橄欖油或菜籽油，待油熱，放入魚排，魚皮朝下。此時向魚肉麵撒少許鹽和黑胡椒，用二手指輕壓幾下魚排，以便魚皮麵全能貼著鍋底。煎魚時千萬不要翻動魚排，這樣才能煎出不破損的魚皮。約5分鍾萬後，抓住把手前後推動平底鍋，看到魚排不粘鍋，能前後移動，這說明魚皮已經成型。用中火再煎8-10分鍾，此時可見魚肉開始由周邊變白，用湯匙把鍋邊熱油淋在魚肉上，使加快魚肉變熟。待魚肉全成白色，即熟。

煎好的魚排可配青碗豆和古斯米(CousCous)飯，如配喝紅葡萄酒更美味。魚頭與魚骨我燒中式魚湯，加點雪裏紅鹹菜和豆腐，可謂一魚二吃。

 

1) 新鮮海鯛魚                                           2)魚排



 3)用平底鍋煎                           4)西班牙式幹煎海鯛魚排配青豆和古斯飯(CousCous)