老麵饅頭

今天蒸了幾個老麵饅頭，結果很成功。包餃子剩的麵團在室溫下自然發酵三夜。發酵後的麵團體積增大了一倍，揉了一點點食用堿麵。切好後蒸之前又自然發了20分鍾，體積並沒有增加。因為失去了耐心，索性放到鍋裏蒸。開大火，蒸汽上來後大火蒸15分鍾。揭開鍋後沒有塌陷，體積增加了1.5倍。饅頭的容貌樸實無華，確是一次成功的試驗。