題外話，自己更喜歡用姑蘇而不是蘇州，有點矯情。老想著：姑蘇城外寒山寺，夜半鍾聲到客船。如今是異地異客，過年的鍾鐵定聽不到。一碗麵也隻能在版麵上看看新聞。
對姑蘇的麵情有獨鍾，而且我的最喜歡是那個湯，澆頭次之，麵再次。
麵講究細麵，下得7成熟，放在熱湯裏，焐成9成，端上來，吃到嘴，麵還有嚼勁，不糊不爛。
澆頭我愛現炒，熱乎乎的。中國菜多數要熱吃，熱氣才能將菜的香和味揮發出來。可惜在連鎖店吃麵，澆頭總是老早做好，麵下來了給你添一勺。夏天還好，冬天吃上去就有點冰冰的怨。把澆頭埋在麵裏，像燜肉類的中間，仍會是涼的，掃興。現炒總是熱的。
最愛還是湯，有的店可以看見大的湯鍋，等麵的時候，就愛看那口鍋裏滾滾伏伏，大師傅麻利的舀一勺到碗裏。我老是要寬湯，二兩的麵。為的是湯能多些。多數人吃麵留湯，我愛喝湯留麵。 有傳記寫張愛玲，在50年的上海，左派的節儉風氣很盛的情況下吃麵，仍然：“隻把湯憋幹，就放下筷子，眾人側目。這樣不合於世情。”看的我心有戚戚焉，登時引為吃麵同好。麵好最重要的是那湯呀，滋味就不說了，自己去喝。冬天一碗熱湯，去寒意，後背心， 腳指頭都被湯衝得有暖意了。夏天喜歡再搭點薑絲，加上熱湯一身透汗，去濕氣，通體舒泰。
年關將近，一碗麵隻在夢中罷。
張怎麽會不通世情呢？看她的文，多少刻畫細微處。她是太通世情，不願委屈自己。想想一碗麵都不能按自己的喜好吃，這樣的生活不要也罷。張後來隻好轉香港，再來美國。虧得是出來了，沒有再多一個老舍。有人惋惜她沒有再出名的著作，因為離開了熟悉的生活土壤。我倒覺得，什麽都好過個體生命的被打擊和扼殺。作家更需要一個寬鬆的環境，才能言無顧忌。況且她後來寫的《紅樓夢魘》，也是巨著一本，多少功夫呀。隻是曲高和寡。現在的人包括我都愛聽八卦紅樓和胡考紅樓，沒有沉下心品紅樓的嚴謹和悠然。把她的紅樓夢魘和紅樓夢對照了看，不由不擊節稱賞呀。
