美食與音樂 - 瞬間

正是葡萄上市的季節， 小試釀酒。

 

網上說那種叫“玫瑰香”的品種。第一步洗， 洗葡萄的時侯一定不能搓，要保留

這個白膜，白膜是一個野生的酵母， 是天然的發酵劑，洗過的葡萄晾幹， 無油無

水。翻轉， 風幹。把葡萄粒一個個揪下來， 用手把它擠碎，我就用做 mash

potato 的工具擠壓， 特好用。擠壓後發酵更快。用葡萄泡皮， 我用的這個無籽

葡萄。把擠壓好的帶汁的葡萄， 放到一個無油無水的瓶裏。2 磅放了2 勺糖。每

天打開攪一下， 液麵不上升了， 就不發酵了。一個月後，過濾一下就可品嚐

了。