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宮保雞丁的那點事

(2019-03-17 07:56:52) 下一個

要說在海外最有名的中國菜，當屬左宗雞（General Tso's Chicken)了，老外和孩子們喜歡，大人不好說，因為在國內時沒見過它。它是台灣人上世紀七十年代發明的，中國國內並沒有這道菜, 跟左宗棠也沒有半毛錢關係。

還有一道流行海內外的的川菜“宮保雞丁”，確確實實是與名人有關的。他就是丁寶楨，洋務運動重要成員，官至四川總督。這些都不重要，重要的是他敢殺慈溪的紅人安德海。

宮保雞丁就是他在四川任上常吃的家鄉菜肴，據說他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜歡辣椒。他在四川總督任上時發明了這道菜，將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成。留傳出來，就被命名為“宮保雞丁”。為什麽叫宮保呢？

宮保是丁寶楨的榮譽官銜。明、清兩朝各級官員都有虛銜，最高級的虛銜是“師、傅、保”。皇上的老師叫“太師、太傅、太保”；太子的老師叫“太子太師、太子太傅、太子太保”。這些都是名譽官銜，並沒有具體工作。

其中“師”偏重於傳授知識，“傅”是監督行動，“保”是照管身體，就是平常所說的“智育、德育和體育”。還有“太”和“少”之分，如太傅和少傅，太是正職，少是副職，起輔助作用。

這些有個統稱，叫“宮保”，丁寶楨原來是“太子少保”，死時追加為“太子太保”。榮譽官銜很重要，排在伯位或爵位後，列第二位。如李鴻章的頭銜是：一等肅毅候、太傅、直隸總督。。。，這一看，官比丁寶楨大不少。

現在很多餐館不知道這道菜的來曆，寫成了“宮爆雞丁”，哈哈，這“宮”怎麽爆？可以“自宮”哈。。後來又出現什麽“宮保豬肉”，“宮保蝦球”。。。。，都是用類似的方法烹調一番。丁寶楨隻方明了“宮保雞丁”。

具體的做法就不說了，基本上就是把雞丁（大腿肉或胸脯肉）掛槳炒熟，跟紅辣椒，炸過的花生米（高級點的變成了腰果）炒在一起，加點麻油啥的，也有的加點菜丁如黃瓜，胡蘿卜，萵筍啥的。

中國菜沒什麽一定之規，自己喜歡，好吃最重要。下次你跟朋友吃這道菜時，把它的曆史說一下，準保讓他們佩服得五體投地，這也是學曆史的用處之一，顯擺。