牛城地主
美洲生活，房地產投資，個人愛好，胡說八道
北美魚類資源的豐富是天朝沒法比的，也是釣魚愛好者的天堂。牛屯裏有個釣魚群，總是熱火朝天的。說起來我算他們的祖師爺了，他們剛來牛城時，是我帶著他們熟悉本地的釣魚地點。當然了，他們現在是青出於藍。
岸釣是個辛苦活，起早貪黑的，有時候淩晨2-3點就出門。這真需要體力和精力，這幾年我也懶得受這份罪。去年買了條船，想少受點苦，結果買來後也沒下水幾次，看來明年得增加利用率。
昨天朋友打電話來，說是釣了幾條Walleye，送我兩條。很愉快地取回家，晚上清蒸一條，夠兩人吃一頓了。
walleye
俺親自燒的略帶辣味的清蒸魚
說起淡水魚，大概分兩類，一類是吃草的或雜食性魚，一類是吃肉的。
吃草的魚最典型的是鯉魚，這個從亞洲引進的品種如今在五大湖區已經泛濫成災，讓政府頭疼不已。究其原因是老美不吃這玩意，沒有天敵。有人戲言，引進十萬國人就能解決這個問題。這肯定是不現實的，有那麽多好魚，誰還吃鯉魚？
常見的還有任何小湖，小河裏都有的sunfish和bluegill，catfish等。除catfish外，這一類魚最大的特點是小刺多，魚大一些的話有土腥味，肉質較粗。
吃肉長大的雨最典型的是Walleye，bass，trout等。吃肉長大的就是不一樣，普遍的特點是幾乎沒有小刺，肉質細嫩，沒有雜味。
吃肉長大的跟吃草長大的就是不一樣。
其中最極品的是Walleye，這種魚北美特有，有人把它稱為“碧古”，可長到80厘米（31英寸），9公斤（20磅）重。最大的紀錄是107厘米，13公斤和29年壽命。各個州對釣該種魚的規定略有不同，一般要求是15英寸以上才能拿回家。
從受歡迎程度來說，碧古被評為第一位，高於常見的bass（鱸魚）和trout（鱒魚）等。它的口感更細膩，適合清蒸，有入口即化的感覺，並有淡淡的清香。肉熟後呈蒜瓣狀，所以要是有大些的要做酸菜魚的話，魚肉片後除掛槳（一般用蛋清）外，魚肉一入鍋，很快就要熄火，以避免肉片變碎。
從肉質來說，它比鱸魚更細嫩，口感更好。鱒魚就不說了，那玩意兒一熟肉就柴了。以前釣到大個的一般都不願往家裏拿。
鱸魚種類繁多，就不細說了。就說一件，白鱸魚（white bass)和White Perch喜歡吃碧古的魚籽，所以政府對這兩種魚有限製，這也是不多見的無釣魚數量限製的魚種，春天他們來河裏產卵時，要是有船的話，很快就能釣到上百條。那真是釣魚釣到手抽筋，幾乎不停頓地往上拉魚。
朋友戲稱：這哪是來釣魚來了，明顯是來勞改。盡管累，但豐收的喜悅是滿滿的。
從釣魚的角度來說，釣上來碧古無疑比釣到鱸魚更讓人興奮和有成就感，隻是要吃更多的苦。
幾年前帶一對國內來的大學同學去尼亞加拉河裏釣魚，無意中弄上來一條鯉魚，大概十磅重吧。我隨手扔到岸上，走時也沒拿。同學問：那條魚怎麽辦？我說：這檔次的魚沒法吃，我們這隻吃吃肉長大的魚。
同學說：靠，你們也太奢侈了，這是野生魚，在國內都是極品啊。平常買來的魚都不敢清蒸，能吃出來抗生素的味道。
這裏對鯉魚的處理方法是：鼓勵多釣，沒有數量限製，釣上來不要的話也別扔回河裏。
國人對魚吃法較多，且從頭到腳，從肉到骨頭（骨頭熬湯），老外一般是上岸後片出兩魚片（fillet），剩下的頭和骨頭直接就扔了。大一些的停船碼頭上有專門供人處理魚的小屋，裏麵有魚台，自來水和回收廢棄魚頭等的地方。也許是他們資源太多了，才這麽矯矯情。
不幸的是，一般的東方超市裏沒有這種魚賣，要想吃就得受點苦，或者有愛釣魚且慷慨的朋友，但總的來說，能釣到它的機會並不多。
