牛城地主

美洲生活,房地產投資,個人愛好,胡說八道
個人資料
牛城地主 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

鮮美的冬瓜排骨湯

(2018-12-11 15:01:45) 下一個

瓜排骨湯可以說是很經典的一道菜,不僅自己家常做,就是爬梯上也常見。品嚐了許多家的這個菜品,我還是覺得自己家的味道最鮮美。

很多家的該湯有些淡而無味,究其原因,我覺得是配料加的不足。

原料:小排骨,冬瓜。

配料:鹹幹筍,冬菇,魷魚等。


先燉排骨,冬菇或幹筍

對於排骨,不一定要用最好的排骨,用便宜些的脊骨等熬出來的湯更有味道。電視劇《大長今》裏有一段大長今到處去買上等的骨頭,結果既耽誤了時間,熬出來的湯還不如別人一般骨頭的湯好。

先熬骨頭湯,重要的是,第一遍水開後要把水倒掉,把肉再洗一遍,以去腥味。再加入水開後,加入花椒,大料,薑等調料,文火慢燉,需要一個小時以上。水加半鍋吧,以後加冬瓜時,冬瓜會出不少水,可以彌補湯的不足。

冬瓜,哈哈,就是水做的。

現在有不鏽鋼做的小容器,裏麵放進調料,燉菜時很好用,中國超市都有賣。

加入第二遍水時,稍後可以加入筍,這東西比較耐墩,可以多墩會兒。鹽醃的幹筍最好在下鍋前放在溫水中多泡會兒,要不然會鹹。

幹筍,這東西炒肉也不錯

同時(也可以稍微晚些)可加入鮮香菇。幹香菇也行,隻是燉後比起新鮮的口感差很多,也就是借個味吧。

有時LD會加入些魷魚幹,增加些鮮味。

都燉得差不多時,最後加冬瓜。自己種的最好,純有機,沒有的話隻好去中國超市買。老美的超市貌似沒這冬冬。冬瓜時間不用太長,爛了就行。

待加的冬瓜

加多少鹽?這個自己看著辦。中餐最大的奧秘是適量,少許,全憑品嚐和感覺。高手有沒有,全憑手一抖。

現在很多人不吃米飯,饅頭等,要是這樣的話可以考慮加些大芋頭。芋頭不宜燉時間太長,不然就化了,很容易成為糊糊。芋頭最好第一頓吃時全撈出來。

芋頭和豆腐

現在空巢了, 家裏隻有兩人吃飯,這一鍋可以吃到第二天晚上。第三頓裏麵的幹貨不多時,可以加些粗粉條。


成品

還可以加別的配菜,白菜就算了,加些土豆還是可以的,代替芋頭。

對於此菜,最鮮美的是湯,別的料次之,肉的感覺最次。對於湯,我最喜歡喝的還是排骨酸菜湯。

當然了,家裏燉菜都是LD的事,我隻管切菜和爬梯時的炒菜,平時偶爾也炒炒。

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (14)
評論
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '來也匆匆London' 的評論 : 料不足不鮮啊:)
來也匆匆London 回複 悄悄話 地主這個冬瓜排骨湯料太足了!我也試試洞庭人家的西瓜皮排骨湯:D
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'chinet' 的評論 : 哈哈,那就少加點:)
chinet 回複 悄悄話 我們家裏一直因為是否在湯裏加八角發生爭執。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '珍珠鄉' 的評論 : 祝你節日快樂:)
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '與咖啡作伴' 的評論 : 哈,現在飯量不大:)
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '逍遙白鶴' 的評論 : 也祝你一家節日快樂!:)
珍珠鄉 回複 悄悄話 地主會生活, 祝節日快樂
與咖啡作伴 回複 悄悄話 健康天然又可以躲懶,一鍋吃兩天
逍遙白鶴 回複 悄悄話 冬瓜好滋味,燉肉熬湯都很香!祝地主一家節日季快樂!
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'NanjingReninUK' 的評論 : 八角
NanjingReninUK 回複 悄悄話 大料是什麽,有俗稱嗎?
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '洞庭人家' 的評論 : 好,下會試試:)
洞庭人家 回複 悄悄話 有一次我買個西瓜皮好厚,怎麽看都像冬瓜,隻好將計就計。地主,我負法律責任,西瓜排骨湯味道更好。
登錄後才可評論.