牛城地主
美洲生活，房地產投資，個人愛好，胡說八道
冬瓜排骨湯可以說是很經典的一道菜，不僅自己家常做，就是爬梯上也常見。品嚐了許多家的這個菜品，我還是覺得自己家的味道最鮮美。
很多家的該湯有些淡而無味，究其原因，我覺得是配料加的不足。
原料：小排骨，冬瓜。
配料：鹹幹筍，冬菇，魷魚等。
先燉排骨，冬菇或幹筍
對於排骨，不一定要用最好的排骨，用便宜些的脊骨等熬出來的湯更有味道。電視劇《大長今》裏有一段大長今到處去買上等的骨頭，結果既耽誤了時間，熬出來的湯還不如別人一般骨頭的湯好。
先熬骨頭湯，重要的是，第一遍水開後要把水倒掉，把肉再洗一遍，以去腥味。再加入水開後，加入花椒，大料，薑等調料，文火慢燉，需要一個小時以上。水加半鍋吧，以後加冬瓜時，冬瓜會出不少水，可以彌補湯的不足。
冬瓜，哈哈，就是水做的。
現在有不鏽鋼做的小容器，裏麵放進調料，燉菜時很好用，中國超市都有賣。
加入第二遍水時，稍後可以加入筍，這東西比較耐墩，可以多墩會兒。鹽醃的幹筍最好在下鍋前放在溫水中多泡會兒，要不然會鹹。
幹筍，這東西炒肉也不錯
同時（也可以稍微晚些）可加入鮮香菇。幹香菇也行，隻是燉後比起新鮮的口感差很多，也就是借個味吧。
有時LD會加入些魷魚幹，增加些鮮味。
都燉得差不多時，最後加冬瓜。自己種的最好，純有機，沒有的話隻好去中國超市買。老美的超市貌似沒這冬冬。冬瓜時間不用太長，爛了就行。
待加的冬瓜
加多少鹽？這個自己看著辦。中餐最大的奧秘是適量，少許，全憑品嚐和感覺。高手有沒有，全憑手一抖。
現在很多人不吃米飯，饅頭等，要是這樣的話可以考慮加些大芋頭。芋頭不宜燉時間太長，不然就化了，很容易成為糊糊。芋頭最好第一頓吃時全撈出來。
芋頭和豆腐
現在空巢了， 家裏隻有兩人吃飯，這一鍋可以吃到第二天晚上。第三頓裏麵的幹貨不多時，可以加些粗粉條。
成品
還可以加別的配菜，白菜就算了，加些土豆還是可以的，代替芋頭。
對於此菜，最鮮美的是湯，別的料次之，肉的感覺最次。對於湯，我最喜歡喝的還是排骨酸菜湯。
當然了，家裏燉菜都是LD的事，我隻管切菜和爬梯時的炒菜，平時偶爾也炒炒。
