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對酸奶的最初記憶是三十幾年前在北京上大學時，下午在球場上奔出一身臭汗後，去食堂來一瓶冰凍的酸奶，用吸管吸入口中，爽！記得大概是一毛五到兩毛錢一瓶，若是手頭寬裕，再來個小炒，這一天就算是完美了。
那瓷瓶裝的酸奶，北冰洋汽水，學校食堂早餐的油餅和玉米茬子粥…,匯成了那段青春永久的記憶。
九十年代初再回到北京時，對酸奶似乎沒有了太多的印象。出國後瓶裝的酸奶找不到了，換成了美國產的塑料小盒裝的Yogurt，有很多種風味，但似乎一直沒有常吃的習慣。
前段時間LD從朋友處拿回來一罐自製酸奶，說是要自己做。做出來一嚐，還真是那麽回事，味道直追那記憶中的美味。
跟LD谘詢了一下，自己再研究一下，原來做酸奶是如此的簡單…
簡而言之，酸奶就是牛奶在乳酸菌作用下發酵的產品，所以首先要有菌種。菌的來源有二，要是有朋友做酸奶，那就簡單了，要些來做菌引子，就跟老式發麵留麵肥一樣，要是沒有的話，就去超市裏找現成的酸奶。
注意最好是不帶其它的風味，和有注明“Live Active Yogurt Cultures”的酸奶。有的酸奶會注明其菌種，如：L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus, Bifidus, L. Casei.
所需容器最好用玻璃瓶，化學性能穩定，易清洗，沃爾瑪有各種規格的帶蓋玻璃瓶，很便宜。
玻璃瓶要洗淨消毒，堅決避免油汙。一般的配比是半杯（Cup）Yogurt加上半加侖新鮮牛奶，當然了，量比不重要，主要看您家每天能吃多少和花多少時間做成。
牛奶可以是全脂的（做出來的酸奶較稠），也可以是1%，2%等，建議在加菌前煮到80攝氏度消毒。LD免了這道工序，問題也不大。
把牛奶和菌種（10-5:1）放入瓶中，要是急著喝，就放在35-40攝氏度的地方（烤箱內開著燈就是這溫度），4-6小時（不超過一夜）就成。要是不著急，就放在室溫下，最多兩天可成。
玻璃瓶蓋子蓋嚴 些，乳酸菌喜歡厭氧環境。 做好的酸奶成半凝固狀， 表麵光滑，以表麵不出水為好。
多用幾個瓶，形成良性循環，就不太在乎時間了。做成了要是一次喝不了，就放冰箱裏吧（保質期2-3天），要不然會太酸。當然了，您要是好這口，誰也管不著。
每回做成後，別都吃光了，要留些做種喲，留得青山在，不怕沒奶喝。
據說酸奶有很多很多的好處。。。我平時基本不喝牛奶，現在天天有酸奶喝了。
酸奶怎麽喝？這就不用我說了吧，可以搞出些情調來。。
做酸奶有什麽好處呢？一是省錢，用牛奶的價錢喝酸奶的量，美國的牛奶比白菜便宜，二是可以盡情地喝，敞開了喝，三是安全，沒有添加劑，現做現喝。當然了，您要是容器沒洗幹淨，搞進去一些亂七八糟的菌種，那就不是本文討論的範圍了。
在酸奶製作過程中加壓，壓出多餘水分，就成了奶酪（cheese），cheese與奶的比例約1：10.
現在新式的電壓力鍋都加了酸奶、酒釀的功能了。其實就是恒溫---酸奶40C，酒釀30C。憑記憶，做壞了別怪我。